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1、選料 選擇長度在15厘米以內(nèi)，直徑4.5厘米以下的嫩黃瓜，剔除傷爛、蟲害和畸形瓜。
2、浸泡、洗刷 由于黃瓜帶泥沙表面凹凸不平，須用流動潔凈飲用水浸泡3——8小時后用毛刷刷洗或噴洗。
3、切段 以利器將黃瓜的瓜蒂及頂部切去、以不露籽為度，然后切成7——8厘米的小段。
4、漂燙：將切好段的黃瓜放入90℃的水中漂燙1——2分鐘，撈出后用流水快速冷卻。注意漂燙水溫不宜過低，時間不宜過長。
5、洗瓶：先將玻璃瓶浸入40℃——50℃的1.5%——2.5%的堿水中30分鐘左右，取出后溫水沖洗，再用清水刷凈控干。
6、配制湯汁：配料比為白砂糖32克、冰乙酸2.28克、水65.5克。配置方法是用標(biāo)準(zhǔn)飲用水，加熱至沸騰放入白砂糖，溶解后過濾，加冰乙酸，將總重量調(diào)至100克即可。
7、瓶裝：選擇容量適宜的玻璃瓶，將310克黃瓜、190克湯汁、3段紅辣椒放入瓶中，要求湯汁加滿淹沒黃瓜，湯汁溫度不得低于85℃。
8、封口：用自動或半自動玻璃真空封口機封口，封口中心溫度不低于70℃。
9、殺菌、冷卻：采用水煮殺菌法：先將罐頭裝入殺菌筐內(nèi)再入殺菌鍋，封閉殺菌鍋后打開進(jìn)入閥放進(jìn)50℃的溫水至水面超過最頂層罐頭15厘米，關(guān)閉鍋上所有的排氣閥和溢水閥加溫至100℃，在水溫100℃條件下恒溫殺菌15分鐘，然后用循環(huán)水冷卻至37℃出鍋，擦去水入庫保存。
10、保溫、包裝：20℃時保溫7晝夜，超過25℃時保溫5晝夜后打檢貼標(biāo)包裝。
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