畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 南瓜醬油
畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
南瓜資源豐富，價(jià)格低廉，如能將其加工成醬油，可以增加附加值，是農(nóng)民致富的好門(mén)路。
1、原料選擇。選用充分老熟的南瓜并在收獲后放在陰涼處堆放3-5天，使瓜內(nèi)淀粉轉(zhuǎn)化為糖。
2、清洗切塊。將南瓜洗凈，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再將瓜切成小塊。
3、蒸曬。將瓜塊晾曬1-2天，再蒸熟。將蒸熟的瓜塊倒在竹筐中，每100公斤南瓜撒面粉3公斤，翻拌均勻后攤放于席子上，厚度不超過(guò)5厘米，并在上面蓋一層紗布。
4、發(fā)酵。將南瓜塊連席子放在室內(nèi)，常溫下培養(yǎng)5-7天，使南瓜塊表面生長(zhǎng)一層白色菌絲。當(dāng)菌絲漸漸變?yōu)辄S色或綠色時(shí)，揭去紗布，放在陽(yáng)光下曝曬，并不斷翻動(dòng)，力求快速曬干。曬干后的南瓜塊按每100公斤干料加水400公斤、食鹽50公斤的比例配料，放入缸內(nèi)，充分?jǐn)嚢?，然后蓋嚴(yán)缸口發(fā)酵。早晨揭蓋，白天在陽(yáng)光下曝曬，晚上加蓋，每天攪拌3—5次。為防止灰塵和蒼蠅污染，可在缸口加蓋一層紗布。曬20天左右，醬醅顏色漸漸加深，此時(shí)添加適量的涼開(kāi)水，以補(bǔ)足所蒸發(fā)的水分，攪拌均勻，繼續(xù)曝曬發(fā)酵。
5、淋油。當(dāng)醬醅曬至水分減少一半時(shí)，用紗布將其過(guò)濾，所得的濾液為南瓜醬油的頭油，再用少量水將余渣浸泡并過(guò)濾，所得濾液為二油。把頭油、二油混合，添加適量小茴香、陳皮、桂皮、花椒和食鹽，配成20波美度的調(diào)味汁，將其煮沸，冷卻后，加少許味精，即成南瓜醬油。
南瓜醬油色澤褐紅色，具有獨(dú)特的南瓜風(fēng)味，芳香可口，油體澄清，是一種極佳的調(diào)味品。
①本網(wǎng)注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無(wú)法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)相關(guān)作者見(jiàn)稿后兩周內(nèi)及時(shí)來(lái)電或來(lái)函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
