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配料:
1個(gè)圓白菜,75克白面包牛奶,350克切好的冷熟肉或者新鮮瘦牛肉餡,1個(gè)雞蛋，打好 。30克芹菜，切好,大蒜,50克新鮮脫脂乳意大利干酪,豆莢里的豆子, 75毫升橄欖油 ,1個(gè)蔥頭切好,250毫升干白,鹽和黑胡椒粉適量。
操作:
1. 切下白菜的葉子，去心兒（可以做湯用），把葉子放在沸水中焯4——5分鐘，取出過(guò)一遍冷水，放在屜布上晾干。
2. 切掉面包的硬皮，把剩余的部分浸入牛奶，5分鐘后取出，擠干。
3. 拿一個(gè)大碗，放入肉餡、雞蛋、剛才加工過(guò)的面包、芹菜、蒜泥、脫脂乳意大利干酪、豆子、鹽和黑胡椒粉，攪拌。
4. 把白菜的葉子切成適當(dāng)?shù)拇笮?，扔掉硬梗。用剛才制作好的餡料放在葉子的一邊，慢慢卷起，注意要把葉子邊緣往里折，卷好后，把白菜卷放在手掌中稍稍滾壓。
5. 拿一只大點(diǎn)兒的煎鍋（保證能夠放得下所有的白菜卷），燒熱，倒入橄欖油，加入蔥頭，小火炒軟后，調(diào)高火溫，放入白菜卷，注意翻轉(zhuǎn)，不要讓白菜卷散開。
6. 倒入事先準(zhǔn)備的一半干白，加入半熟的肉，小火，酒蒸發(fā)后，再加入另一半，蓋上鍋蓋，燜10——15分鐘直到水全部蒸發(fā)。挑出肉，余下的白菜卷晾5分鐘后即可上桌。
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