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新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按每100公斤茄片、16公斤鹽的比例，在缸內(nèi)一層茄片一層鹽裝滿。接著添加濃度為16%的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴。每隔2-3天翻缸1次，經(jīng)20天腌制成熟后，取出放在清水中浸泡6小時，其間換水2-3次，再撈起晾干。取干茄子片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌勻，放醬油中浸泡1周，即得咸中帶辣、辣中泛甜的多味茄片，晾干后定量密封包裝。
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