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制作蘋果脯的原料配比為蘋果75公斤，白砂糖為42公斤。其工藝流程如下:
1.原料處理：原料以果形大、果心小、風(fēng)味好、褐變不先著。賴煮的品種為好，在果實開始變黃，果肉硬度較大時采摘為宜，選好的原料需作去皮去心等處理。
2.浸硫：將以處理的蘋果立即投入0.2%到0.3%亞硫酸氫納溶液中，浸泡7個小時左右，對不耐煮的果實也可用含0.1%的氯化鈣或葡萄糖酸鈣的0.2%到0.3%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡24小時，大約需59公斤溶液.
3.糖煮、浸漬：在鍋中配置濃度為50%左右的糖液或浸過其他果實的糖液23公斤左右煮沸后將處理過的蘋果倒入，加大火煮沸在蘋果煮沸膨脹時，分多次加入白砂糖，第一、二次加5公斤，第三，四次各加5.5到6公斤，第五六次各加7公斤糖，整個煮沸過程大約為100分鐘，直至果肉透明，呈淺醬色，即可將蘋果連同糖液倒入缸中浸漬48小時左右.
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