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?。ㄒ唬?工藝流程
選料——分級(jí)——清洗浸泡——裝罐——排氣——密封——殺菌、冷卻
?。ǘ?制作方法
1.選料 紅棗要豐滿(mǎn)完整，不帶有嚴(yán)重機(jī)械操作，無(wú)蟲(chóng)害傷，無(wú)干癟、無(wú)霉?fàn)€。
2.分級(jí) 按大小分級(jí)，除凈雜質(zhì)，除去畸形及過(guò)小棗果。
3.清洗浸泡 用水洗去表面泥沙，浸泡在溫水中24小時(shí)，使棗皺紋展開(kāi)。為使皺紋完全展開(kāi)可放在沸水中煮30分鐘，之后用清水漂洗二三次。
4.裝罐 玻璃瓶要洗凈，裝棗290克，加糖水220克，糖水濃度為25%。加1％檸檬酸，溫度不低于70℃。棗皮脫落不超過(guò)1/3。
5.排氣、密封 在90℃排氣箱中保持6-7分鐘，罐頭中心溫度達(dá)到70℃以上時(shí)，立即密封。
6.殺菌、冷卻 升溫5分鐘，100℃保溫30分鐘，冷卻到40℃以下，擦干罐頭水珠。
?。ㄈ┳⒁馐马?xiàng)?、偌t棗浸泡、預(yù)煮要充分，使皺完全展開(kāi)，防止來(lái)菌后干棗吸糖水造成罐頭內(nèi)不滿(mǎn)。②為增加風(fēng)味，糖水中可加入適量檸檬酸或蜂蜜，或食用香精。
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