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主要原料 桃、0.3%亞硫酸鈉等。
設(shè)備用具 缸、鍋等。
制作方法 選取成熟、新鮮、個(gè)大、肉厚、無腐爛、無損傷的桃子，將其放入濃度為0.3%的亞硫酸鈉溶液中浸泡，一天后撈出。采用人工去核，但要保持果形、果肉完整，不要破碎，再將去核的桃肉清洗干凈，放入濃度為50%的糖液中浸漬半天，將糖液與桃肉一同放入鍋內(nèi)煮半小時(shí)，并用適量的檸檬酸調(diào)節(jié)酸度。煮好的桃肉在糖液中浸泡2天，撈出后瀝一下，放進(jìn)溫度為70℃的烘房?jī)?nèi)烘干，約7小時(shí)左右即可，再冷卻、即為成品。
工藝流程 選料→浸泡→去核→清洗→糖浸→煮制→糖浸→烘干→冷卻→成品。
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