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鮮藏。采摘后的鮮平菇因受市場影響短期內(nèi)難以銷售,可以采用鮮貯的方法。新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大。室溫在3-5℃,空氣相對濕度在80%左右時,鮮菇可貯存在1周。溫度較高,濕度也要增加。菇量不多時,可將平菇放在裝有少量冷水的缸內(nèi),可將缸口封嚴,氣溫即使達到15-16℃,也可保藏1周左右。還可將平菇完全浸于冷水中,但水必須干凈衛(wèi)生,水的含鐵量應(yīng)低于每升2毫克,這樣平菇才不會變黑。
冷藏。冷藏是指在接近0或稍高幾度的溫度下貯藏的一種保鮮方式,冷藏的溫度不是越低越好。冷藏可以在冷藏室,冷藏箱中進行,冷藏過程中要經(jīng)常檢查箱內(nèi)的空氣溫度,貯藏時間應(yīng)控制在7天之內(nèi)。
冷凍保鮮方法是將新鮮的平菇實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘,放在1%檸檬酸溶液中迅速冷卻,瀝干水分后用塑料袋分裝好,放冷庫中貯藏。量少時可放冰箱中貯藏,可保鮮3-5天。
氣調(diào)貯藏。采摘后的鮮菇仍在進行呼吸作用,吸收氧氣,放出二氧化碳。適當降低環(huán)境中氧氣的濃度,增加二氧化碳的濃度可以抑制呼吸作用,延長保鮮期,平菇在低溫下可耐25%的二氧化碳濃度。
在氣調(diào)室內(nèi),從封閉時空氣正常組成至達到要求的氣體指標,有一個降氧氣和升二氧化碳的過程,降氧期越短越好,這樣貯藏的菇體可盡快脫離高氧和環(huán)境,獲得*的氣調(diào)效果。
化學貯藏??捎脕碣A藏平菇的化學藥品主要有0.10%焦亞酸鈉、0.60%的氯化鈉,每升4毫克的三十烷水溶液、每升50毫克的青鮮素水溶液、0.05%高錳酸鉀水溶液、0.10%草酸等。具體方法是:先將鮮平菇修整干凈,放入藥液中浸泡1-5分鐘,撈出瀝干水分,分裝入0.03毫米厚的塑料袋(聚乙烯)中,扎緊袋口進行貯藏。
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