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　　西瓜自古以來就是深受人們喜愛的消夏解暑水果。西瓜具有消熱、止渴、利尿、降血壓等功效。但目前西瓜大量用于鮮食，不僅利用率低，更主要的是阻礙了西瓜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。以下介紹幾種西瓜的加工方法供生產(chǎn)者參考選用。

　　一、西瓜翠衣

　　選擇青皮西瓜，將瓜洗凈，用刨刀將表皮含有蠟質(zhì)的青皮層刨下、曬干，即為西瓜翠衣（或稱西瓜青）。其性味甘涼，可煎飲代茶。

　　二、西瓜醬

　　1、原料：西瓜皮肉10公斤，白砂糖15公斤，淀粉糖漿1.2公斤，洋蔥110克，檸檬酸72克，檸檬香精12毫克，檸檬黃色素0.5克。

　　2、工藝過程：用厚皮西瓜除去表層青皮后，切開，將瓜瓤削去，中間一層瓜皮洗凈，切成碎塊，置入絞肉機(jī)中絞碎（碎板孔徑9-11厘米），將絞碎的瓜皮肉及時(shí)加糖煮制濃縮。

　　先將砂糖配65%-72%的糖液，取一半倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中，再將絞碎的瓜皮肉倒入拌勻，煮沸10-15分鐘后，將剩余的糖液及淀粉糖漿一起加入，煮沸濃縮至可溶性固形物達(dá)69%-70%時(shí)，取溶化過濾后的洋蔥液加入，繼續(xù)煮5-10分鐘，至可溶性固形物達(dá)67%-68%時(shí)，即可加入檸檬酸、色素、香精，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟪鲥?，迅速裝入旋口玻璃罐中，趁熱將蓋子旋緊，而后在80-85℃的熱水中消毒殺菌12分鐘，取出后于60℃、40℃的熱水中依次冷卻各10分，即為瓶裝的西瓜醬。

　　三、西瓜汁

　　將瓜瓤置入干凈的布袋中，壓榨取汁，及時(shí)加糖和調(diào)整酸度。糖度用白砂糖調(diào)至10%-12%,酸度用檸檬酸調(diào)至0.3%-0.5%,再加0.2%-0.5%的洋蔥液或變性淀粉或市售用于果汁飲料的增稠劑，攪拌均勻，加熱煮沸，趁熱裝入洗凈消過毒的飲料玻璃瓶中，封口，并于100℃沸水中消毒殺菌10分鐘，取出于80℃、60℃、40℃的熱水中依次冷卻10分鐘后取出，即為外觀渾濁均勻、風(fēng)味酸甜適口的西瓜汁。

　　四、西瓜汽水

　　將瓜瓤壓榨取汁，加等量的砂糖，倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中加熱煮沸。加工方法與一般汽水生產(chǎn)相同。

　　五、西瓜汽酒

　　將瓜瓤壓榨取汁，加一半量的95%的食用酒精攪拌均勻后過濾，取出濾液作為汽酒的配料。加工方法與一般汽酒生產(chǎn)相同。

　　六、西瓜皮制醋

　　1、原料：每公斤西瓜皮加水6公斤，高粱糖10公斤（谷糖也行），食鹽4公斤，可以制醋50公斤。

　　2、制法：先把西瓜皮洗凈、煮熟，晾涼后裝罐加曲搗料拌勻，發(fā)酵5天后拌糖，每天攪拌一次，過4-5天后加鹽，6天出坯，然后把1/3的坯裝入熏罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水過濾熬開，添入熏坯，過濾后即得到美味的酸醋。為使醋變香且不變質(zhì)，可按0.5公斤醋加2-3滴酒精的比例，把酒精滴在醋里，或者滴2-3滴普通燒酒也行。