野兔肉質(zhì)細(xì)嫩醇香,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,野味濃郁,是特佳的山珍野味。其肉含有多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),且脂肪少、膽固醇含量極低,蛋白質(zhì)含量22.3%比家兔肉高,被世界兔學(xué)協(xié)會(huì)"欽定"為"美容肉"、"保健肉",素有"飛禽莫如鴣,走獸莫如兔"之說。野兔肉具有延年益壽,促進(jìn)孩童生長發(fā)育的作用,是老年人、動(dòng)脈硬、冠心病患者理想的肉食品。隨著人們生活水平的不斷提高,追求美味、營養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健、品奇嘗鮮已成為人們的消費(fèi)新潮流。但九十年代以來,豬、雞、鴨、魚等畜禽大量使用含添加劑、催長素的配合飼料,肉質(zhì)大大下降,甚至還有副作用,不利人體的健康,致使人們偏愛草食型畜禽。野兔主食天然的牧草,無污染,因肉質(zhì)鮮美而倍受消費(fèi)者青睞。