奶山羊以產(chǎn)奶為主，產(chǎn)奶性能穩(wěn)定，產(chǎn)奶量高，奶質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價(jià)值較高。一般泌乳期為7—9個(gè)月，年產(chǎn)奶450—600公斤，單位活重產(chǎn)奶量比牛高5倍。鮮奶中含乳脂3．6%、蛋白質(zhì)3．5%、乳糖4．3%、總干物質(zhì)11．6%。與牛奶相比，羊奶含干物質(zhì)、脂肪、熱能、維生素C、尼克酸均高于牛奶，不僅營養(yǎng)豐富，而且脂肪球小，酪蛋白結(jié)構(gòu)與人奶相似，酸值低，比牛奶易為人體吸收。·是嬰幼兒、老人、病人的營養(yǎng)佳晶，是特殊工種、兵種的保健食品。