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 西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士，并不是純種肉用牛，而是乳肉兼用品種。但由于西門塔爾牛產(chǎn)乳量高，產(chǎn)肉性能也并不比專門化肉牛品種差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品種。
   世界上許多國(guó)家也都引進(jìn)西門塔爾牛在本國(guó)選育或培育，育成了自己的西門塔爾牛，并冠以該國(guó)國(guó)名而命名。中國(guó)西門塔爾牛品種于2006年在內(nèi)蒙古和山東省梁山縣同時(shí)育成。中國(guó)西門塔爾牛由于培育地點(diǎn)的生態(tài)環(huán)境不同，分為平原、草原、山區(qū)三個(gè)類群，種群規(guī)模達(dá)100萬(wàn)頭。該品種被毛顏色為黃白花或紅白花。三個(gè)類群牛的體高分別為130.8、128.3和127.5厘米；體長(zhǎng)分別為165.7． 147.6和143.l厘米。各類群核心群種牛的遺傳基礎(chǔ)已達(dá)到遺傳同質(zhì)化水平。 犢牛初生重平均41.6千克，6月齡體重199.4千克，12月齡重324千克，18月齡434千克，24月齡592千克。產(chǎn)奶量平均4300千克，乳脂率4.0%。屠宰實(shí)驗(yàn)結(jié)果，屠宰率平均61.4%，凈肉率50.0%，眼肌面積90.5平方厘米。早期生長(zhǎng)快是該品種的主要特點(diǎn)之一。因此，將成為我國(guó)未來(lái)牛肉生產(chǎn)的重要利用品種。
西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產(chǎn)奶量為4070千克，乳脂率3.9%。在歐洲良種登記牛中，年產(chǎn)奶4540千克者約占20%。該牛生長(zhǎng)速度較快，均日增重可達(dá)1.35-1.45千克以上，生長(zhǎng)速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達(dá)65%左右。