三黃雞出自湛江信宜縣,故又名湛江雞。 正宗的三黃雞是三黃雞發(fā)源地湛江地區(qū)信宜縣(現(xiàn)茂名管轄)(注:信宜1983年以前屬湛江管轄)著名的良種肉用雞,也是我省“廣東三大名雞之首”地方良種雞之一。解放初,信宜懷鄉(xiāng)有個(gè)農(nóng)民,養(yǎng)了一只九斤重的本地三黃雞,為表對(duì)毛主席的敬仰,寄給毛主席,主席見(jiàn)此雞品質(zhì)好,當(dāng)即指示工作人員將此雞送往當(dāng)年的廣交會(huì)展覽,一舉獲得金獎(jiǎng),勇奪第一,信宜三黃雞因此得名。
湛江[1]舊稱(chēng)“廣州灣”,與茂名、陽(yáng)江等地飲食習(xí)慣相通,湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制,原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞,其生長(zhǎng)速度慢,這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí),易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮,入口皮爽肉滑,香味濃郁,再加上一碟香油蒜汁蘸料,“惹味”得很!
信宜三黃雞以其肌肉豐滿(mǎn),肉質(zhì)嫩滑,骨軟皮脆,味道清香甘甜爽而揚(yáng)名粵港澳及東南亞地區(qū)。一雞聞天下,處處名飄香。它與清遠(yuǎn)麻雞(俗稱(chēng)清遠(yuǎn)雞),惠州胡須雞,最早并稱(chēng)“廣東三大名雞”。 以前“正宗的湛江雞”,就是“來(lái)自湛江市的山區(qū)縣信宜的信宜雞”,1983年以后,信宜轉(zhuǎn)歸茂名管轄。但多人不知,以為現(xiàn)在的湛江雞還是當(dāng)初的湛江雞,其實(shí)現(xiàn)在的信宜雞才是當(dāng)初打開(kāi)名堂,風(fēng)翡南北的正宗的湛江雞。
飼養(yǎng)方法
當(dāng)?shù)厝税佯B(yǎng)雞場(chǎng)設(shè)在山上,任由雞只在山上挑食谷米、小蟲(chóng)、草藥、礦物質(zhì),喝的是山區(qū)信宜森林滲出的富含對(duì)人體有益礦物質(zhì)的山澗礦泉水,根本不用喂養(yǎng)含催生劑之類(lèi)的飼料,由于雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃,故有美稱(chēng)“三黃雞”,其肉質(zhì)鮮美少肥油,因此根本不需要任何配料或制作方法,就可以憑其質(zhì)量傲視群“雞”了。 三黃雞之所以令人回味無(wú)窮,除了它們多在山地飼養(yǎng)能保持香滑鮮美外,還有賴(lài)于粵西人在制作上肯花心思。鹽焗、蔥油、香油、隔水蒸、浸、白斬、燴翅、佛跳墻……種種做法各有一番美味,形成富有粵西地方特色的名菜。