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　　【導(dǎo)語(yǔ)·中國(guó)畜禽網(wǎng)】今年重慶渝北區(qū)活土豬價(jià)格在5元左右一斤，與2012年行情較好的9元相比，跌了4元，看起來(lái)一斤跌一元不算多，但一頭豬往往都有幾百斤，一頭豬就能跌幾百元，加上今年許多單位不再組織殺年豬，所以重慶區(qū)縣的年豬形勢(shì)不妙。

　　近日，家?。ㄖ貞c）渝北區(qū)長(zhǎng)安麗都小區(qū)1棟的王智江一家，和朋友一起到綦江區(qū)橫山鎮(zhèn)點(diǎn)殺了一只年豬，提前感受了一把過(guò)年的氛圍。

　　讓王智江有些意外的是，年豬價(jià)格比他想象的便宜不少。“內(nèi)臟和豬血都是送的，從豬頭到豬腳肉拉通了稱，12元1斤。”王智江在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)此消息后，不少朋友都對(duì)這個(gè)超低的價(jià)格心存疑惑。

　　今年年豬價(jià)格到底怎樣？昨日（23日），記者采訪了部分生豬養(yǎng)殖戶。

　　活土豬一頭跌了幾百元

　　近來(lái)，武隆縣華禹生豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人江華愁壞了，原因是往年此時(shí)已是年豬的銷售旺季，養(yǎng)殖的3萬(wàn)余頭豬就算沒(méi)全部賣出，至少也已被預(yù)購(gòu)一空。但今年，社里還有2萬(wàn)頭豬沒(méi)著落。

　　這還不算，在江華看來(lái)，疲軟的肉價(jià)更是跌得他心顫。據(jù)他了解，今年活土豬價(jià)格在5元左右一斤，與2012年行情較好的9元相比，跌了4元。

　　江華算了一筆賬：“今年給豬喂養(yǎng)的糧食價(jià)格在漲，差不多是1.3元左右一斤。養(yǎng)豬的人都知道有豬糧比1∶6的說(shuō)法，也就是說(shuō)，必須要賺回超過(guò)糧食費(fèi)用6倍的錢，才能保證收回成本，也就是要7.8元才能保證不虧本?，F(xiàn)在的價(jià)格明顯虧本了。”

　　江華說(shuō)，看起來(lái)一斤跌一元不算多，但一頭豬往往都有幾百斤，一頭豬就能跌幾百元。

　　我市知名年豬產(chǎn)地、江北區(qū)五寶鎮(zhèn)馬井村的黨支部書(shū)記蔡貴建坦言，今年年豬不好賣。他說(shuō)，相較去年，年豬的預(yù)訂量及宰殺量少了近1/3，價(jià)格也從往年的12元－13元/斤，甚至最高峰時(shí)的15元/斤，跌到如今10元－11元/斤。

　　有34年殺豬經(jīng)歷的南川區(qū)水源村村民馮學(xué)方昨天告訴重慶晚報(bào)記者，當(dāng)?shù)赝霖i肉價(jià)格每斤也降了1元多，銷量也受到部分影響。武隆縣火爐鎮(zhèn)政府一位工作人員也告訴重慶晚報(bào)記者，當(dāng)?shù)卮謇锏呢i肉價(jià)格每斤跌了近1元。

　　許多單位不再組織殺年豬

　　區(qū)縣的年豬形勢(shì)不妙，主城情況如何呢？

　　市農(nóng)家樂(lè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)趙琴介紹，巴南區(qū)石嶺山寨、沙坪壩區(qū)楓香園、九龍坡區(qū)莉之園度假村、巴南區(qū)園林山莊等均有殺年豬業(yè)務(wù)。重慶晚報(bào)記者通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)走訪后獲悉，各家農(nóng)家樂(lè)紛紛表示今年行情很糟，和去年同期相比銷售量減少約2/3。

　　沙坪壩區(qū)楓香園總經(jīng)理許先生說(shuō)：“去年同期已賣了20多頭豬，今年到現(xiàn)在只賣了4頭。”

　　九龍坡區(qū)莉之園度假村陳先生說(shuō)：“去年同期賣了40~50頭豬，今年到現(xiàn)在只賣了十幾頭。”

　　巴南區(qū)石嶺山寨總經(jīng)理雷先生則表示，目前為止都還沒(méi)賣出一頭年豬。

　　年豬市場(chǎng)疲軟，原因何在？

　　江華認(rèn)為，現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，包括東北、河南等地的豬源進(jìn)入重慶，“其他地方喂土豬的糧食會(huì)便宜一些，所以有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。”

　　沙坪壩區(qū)楓香園辦公室主任易海軍認(rèn)為，主要有兩個(gè)原因：一是現(xiàn)在還沒(méi)到殺年豬的集中時(shí)期，明年1月后才是旺季；二是許多單位不再組織殺年豬活動(dòng)，導(dǎo)致客流量大幅減少。“畢竟來(lái)參加殺年豬活動(dòng)的消費(fèi)者中，單位組織行為占2/3，市民自發(fā)行為只占1/3.”其他農(nóng)家樂(lè)也證實(shí)了易海軍的說(shuō)法。

　　不同部位怎么處理？

　　一頭年豬殺掉后，不同部位都分別適合做什么用呢？

　　巴南區(qū)石嶺山寨總經(jīng)理雷先生解釋，殺年豬后，豬頭肉、豬耳朵及豬肝、豬心等內(nèi)臟，通常都會(huì)當(dāng)場(chǎng)做菜給客人吃掉，剩下的豬小腸等下水和血旺一起煮成刨豬湯。豬肚皮都是肥肉，主要用來(lái)煉制豬油。前、后腿及夾子肉主要是瘦肉，所以適合用來(lái)做香腸。頸子肉肉質(zhì)綿而有彈性，入口爽滑，適合炸酥肉。其余部位均可制成臘肉、腌肉等。

　　殺年豬后剩下那么多肉，能不能留在農(nóng)家樂(lè)讓廚師制作香腸、臘肉，過(guò)段時(shí)間再來(lái)?。窟@個(gè)想法可能不行。重慶晚報(bào)記者通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)走訪后獲悉，因?yàn)橹谱飨隳c、臘肉時(shí)肉的分量會(huì)減輕，所以為避免扯皮，受訪農(nóng)家樂(lè)均表示，殺年豬后客人就要把豬肉帶走，不接受留下加工。

　　怎樣避免分肉扯皮？

　　對(duì)于殺年豬的人來(lái)說(shuō)，最高興的就是分肉的時(shí)候。各家農(nóng)家樂(lè)均表示，殺年豬的消費(fèi)者通常為20人左右，因?yàn)橥ǔ６际怯H朋或同事，所以從未發(fā)生扯皮的現(xiàn)象。

　　“來(lái)殺年豬的肯定都是關(guān)系好的人，怎么可能為了一點(diǎn)豬肉扯皮？就算要扯皮，也是先在家里達(dá)成一致后才來(lái)這里的。”易海軍告訴重慶晚報(bào)記者，“我們通常會(huì)把豬的不同部位分成若干份，每個(gè)客人領(lǐng)一份。*有分歧的可能在于豬腿，比如4個(gè)家庭各領(lǐng)一條腿，那誰(shuí)領(lǐng)前腿誰(shuí)領(lǐng)后腿呢？對(duì)此，最常見(jiàn)的解決方式是抓鬮和猜拳。”

　　易海軍說(shuō)，很多年輕人尤其是男性，對(duì)領(lǐng)取豬肉都持無(wú)所謂態(tài)度，只要領(lǐng)到就行，不在乎什么部位。少數(shù)女性和老人會(huì)計(jì)較一點(diǎn)，但都不會(huì)扯皮。

　　“中老年人對(duì)于殺年豬有一種情結(jié)，覺(jué)得過(guò)年如果沒(méi)有殺年豬，就好像缺了點(diǎn)什么。年輕人則感到無(wú)所謂，覺(jué)得麻煩，不如去超市，想買哪塊肉直接就可以選了回家。”家住江北區(qū)魯能星城五街區(qū)10棟的劉先生表示，“我有時(shí)候會(huì)和親朋一起去殺年豬，但主要是為了聚會(huì)打牌，通常是被牌友慫恿去的。”

　　提起分豬肉，在渝中區(qū)大元廣場(chǎng)工作的老重慶人唐洪說(shuō)：“我們分豬肉時(shí)，會(huì)要求商家根據(jù)人數(shù)把豬肉剁成若干份，用黑色塑料袋裝起來(lái)，然后派一個(gè)領(lǐng)頭的人去給大家分發(fā)。因?yàn)楦糁樱哉l(shuí)也看不到拿的是哪個(gè)部位，既避免了扯皮，也能保持神秘感。”