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　　7月1日開始，杭州要實(shí)行家禽定點(diǎn)屠宰、殺白上市。

　　原則上，整個(gè)大杭州將設(shè)3個(gè)家禽定點(diǎn)屠宰廠，3家廠可以自己采購(gòu)活禽宰殺、加工，也可以為家禽養(yǎng)殖場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)戶提供代宰。以后我們?cè)诔?、菜?chǎng)里買到的冷鮮雞，除了部分來(lái)自大型家禽養(yǎng)殖場(chǎng)自宰點(diǎn)外，大多會(huì)來(lái)自這3家屠宰廠。

　　目前，符合條件的屠宰廠已向農(nóng)業(yè)部門申報(bào)，經(jīng)審核同意后，由市農(nóng)業(yè)局進(jìn)行驗(yàn)收、認(rèn)定，最后向市民公布到底是哪3家。

　　昨天(29日)，市農(nóng)業(yè)局帶著我們到其中一家申報(bào)廠家——杭州申浙家禽有限公司，去看了看，這家公司擁有冷鮮雞的標(biāo)準(zhǔn)流水線。

　　一只雞從進(jìn)廠到進(jìn)冷庫(kù)要“體檢”四次

　　想進(jìn)生產(chǎn)車間，首先要過(guò)更衣室這一關(guān)。

　　我們?cè)诟率依锎┥习状蠊?，套上白膠鞋，戴上口罩，連頭發(fā)也不能露出來(lái)，必須一絲絲塞進(jìn)帽子里。原本覺得自己“包裹”得夠嚴(yán)實(shí)了，結(jié)果穿好后發(fā)現(xiàn)，工作人員穿的是連體衣，更密實(shí)。

　　換好衣服，先過(guò)消毒間，后進(jìn)車間。車間是全透明的，一間挨著一間，每個(gè)房間分工不同。雞進(jìn)了車間，有兩種選擇：要么送到-38℃的冷庫(kù)里，變成冰凍雞;要么送進(jìn)0-4℃的冷庫(kù)里，變成冷鮮雞。

　　申浙家禽有限公司目前加工的是冷凍雞塊，就是超市里經(jīng)常見到的冷凍雞腿、雞翅等。和冷凍雞相比，以后冷鮮雞生產(chǎn)流程只是少了去頭、去尾、分解幾個(gè)程序。

　　我們從第一間車間看起。

　　雞到了這里，先驗(yàn)收，接著做宰前檢疫，沒(méi)問(wèn)題的話，拎起兩只腳倒掛起來(lái)，工作人員殺好后，瀝雞血，大約6分鐘可以流干。

　　接著去毛，先扔到水溫58-63℃的燙池里，燙上一會(huì)撈出來(lái)，放到橡膠棒里打毛，出來(lái)后，雞全身白凈。

　　這個(gè)時(shí)候，要開始第二道“體檢”——屠體檢疫。合格后的才可凈膛，把雞心、雞肝等內(nèi)臟掏出來(lái);去肺則用更高端的手段，用機(jī)器真空吸肺。

　　此時(shí)，第三次“體檢”開始了，這次是專門對(duì)內(nèi)臟進(jìn)行再次檢疫，如果內(nèi)臟有問(wèn)題，就說(shuō)明雞有問(wèn)題，整個(gè)流水線都會(huì)停下來(lái)。

　　合格的話，用高壓水槍噴淋凈膛后的雞，洗得干干凈凈后，去頭進(jìn)冷卻間的冷卻池。

　　冷卻池里撈出來(lái)后，是第四次“體檢”，這次是復(fù)檢，沒(méi)問(wèn)題的話，就可以在風(fēng)扇下瀝水10分鐘后，進(jìn)行包裝了。

　　粗粗算了下，一只雞，從活著進(jìn)廠到最終進(jìn)冷庫(kù)，要花80分鐘。如果一切合格的話，雞就坐上-18℃的冷藏車，送到超市、菜場(chǎng)了。

　　以后買冷鮮雞 認(rèn)準(zhǔn)“一檢兩標(biāo)”

　　建定點(diǎn)屠宰廠的目的，是保證每一只進(jìn)入市場(chǎng)銷售的家禽都健康、安全，讓老百姓吃得放心。

　　杭州市農(nóng)業(yè)局畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)翁永祥說(shuō)，以后到超市、菜場(chǎng)里買冷鮮雞，就認(rèn)準(zhǔn)“一檢兩標(biāo)”。

　　一檢：動(dòng)物檢疫合格證;

　　兩標(biāo)：一個(gè)是檢疫合格標(biāo)識(shí)，是官方認(rèn)可標(biāo)識(shí)，由當(dāng)?shù)刎?fù)責(zé)動(dòng)物檢疫的部門頒發(fā);一個(gè)是產(chǎn)品基本信息標(biāo)識(shí)，由養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰廠標(biāo)注，上面標(biāo)注著不可更改的屠宰時(shí)間、生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品來(lái)源、冷鏈配送標(biāo)準(zhǔn)等。

　　有了“一檢兩標(biāo)”的冷鮮雞，可以放心買。

　　今后家禽和蛋都要冷鏈運(yùn)輸

　　從集中屠宰到冷鮮上市，如果運(yùn)輸環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，也一樣會(huì)導(dǎo)致冷鮮雞的品質(zhì)。

　　為了確保市民買到的雞鴨是最新鮮的，杭州計(jì)劃出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)杭州市區(qū)家禽冷鏈銷售供應(yīng)的意見(征求意見稿)》，目前正在市政府門戶網(wǎng)(www.hangzhou.gov.cn)聽證。

　　《意見》要求支持禽產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)及經(jīng)營(yíng)戶配備適合冷鮮產(chǎn)品的運(yùn)輸車輛和符合冷鏈的冷藏設(shè)備，從市場(chǎng)出來(lái)后，家禽要待在有“冰箱”的運(yùn)輸車輛內(nèi)。

　　要求規(guī)劃制定農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)家禽冷鏈供應(yīng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和設(shè)施設(shè)備(一戶、一冰箱、一冰柜)標(biāo)準(zhǔn)，意味著，家禽到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)后，送達(dá)市民手中前，仍要低溫保鮮。

　　根據(jù)計(jì)劃，杭州將盡快對(duì)2013年已完成二次改造提升的80家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和尚未改造提升的76家市場(chǎng)，加快推進(jìn)市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)冷鮮禽供應(yīng)專區(qū)建設(shè)。

　　在家禽推行冷鏈的同時(shí)，杭州還要推進(jìn)禽蛋行業(yè)改造提升，今后，禽蛋要清洗、消毒、打碼，同時(shí)開展冷鏈運(yùn)輸、交易。