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　　昨日，廣州市食安辦通報(bào)，試點(diǎn)家禽種類(lèi)包括雞、鴨、鵝、鴿等人工飼養(yǎng)的可供食用的禽類(lèi)(個(gè)人自宰自食的除外)。首批試點(diǎn)市場(chǎng)要在2014年7月31日前完成檔口升級(jí)改造任務(wù)。廣州市政府專(zhuān)門(mén)安排財(cái)政補(bǔ)貼資金715.2萬(wàn)元對(duì)市場(chǎng)生鮮家禽檔口升級(jí)改造和經(jīng)營(yíng)者給予補(bǔ)貼。

　　據(jù)介紹，中心老城區(qū)選取越秀區(qū)、荔灣區(qū)(原芳村區(qū)和橋中街除外)為代表，新的中心城區(qū)選取天河區(qū)珠江新城為代表，機(jī)團(tuán)單位食堂選取番禺區(qū)大學(xué)城高校為代表進(jìn)行，首批試點(diǎn)區(qū)域涉及82家農(nóng)貿(mào)(肉菜)市場(chǎng)，共298個(gè)活禽經(jīng)營(yíng)檔口。

　　廣州冰鮮雞上市時(shí)間表

　　試點(diǎn)：2014年5月5日起在廣州4片區(qū)試點(diǎn)。7月31日前，試點(diǎn)內(nèi)活禽檔口完成升級(jí)改造。

　　推廣：2014年10月份以后，家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”覆蓋范圍逐步在全市推廣。

　　近期：2014年~2017年，覆蓋范圍達(dá)到70%以上。

　　中期：2018年~2020年，覆蓋范圍達(dá)到90%以上。

　　遠(yuǎn)期：2021年~2023年，覆蓋范圍達(dá)到100%。

　　集中屠宰 三家入圍屠宰企業(yè)有供港資質(zhì)

　　據(jù)悉，在家禽生產(chǎn)環(huán)節(jié)，參照供港標(biāo)準(zhǔn)，按照企業(yè)申報(bào)、政府審核方式，確定了廣州市江豐實(shí)業(yè)股份有限公司、廣州市榮利家禽有限公司和廣東天農(nóng)食品有限公司3家企業(yè)作為廣州市首批試點(diǎn)家禽集中屠宰企業(yè)。目前這3家試點(diǎn)屠宰企業(yè)均具有供港資質(zhì)。

　　據(jù)廣州市農(nóng)業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在集中屠宰環(huán)節(jié)，將根據(jù)試點(diǎn)期間集中屠宰企業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，建立完善屠宰企業(yè)進(jìn)入、退出機(jī)制，嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān)。同時(shí)，鼓勵(lì)試點(diǎn)屠宰企業(yè)與家禽養(yǎng)殖基地對(duì)接供應(yīng)。同時(shí)，未來(lái)將推行二維碼等方式的溯源體系。

　　冷鏈配送 保鮮長(zhǎng)達(dá)6天，防檔主冰鮮變冰凍

　　在對(duì)禽類(lèi)集中屠宰后，冰鮮肉類(lèi)將通過(guò)冷藏車(chē)配送到各試點(diǎn)區(qū)域。試點(diǎn)期間，屠宰企業(yè)通過(guò)直接配送或委托有資質(zhì)有條件的配送商。

　　據(jù)介紹，冷鏈配送過(guò)程要求整個(gè)家禽的屠宰、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在0℃～4℃范圍內(nèi)，保證了生鮮家禽產(chǎn)品的新鮮和*口感。而值得注意的是，依照試點(diǎn)期間的生鮮家禽產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范，生鮮家禽產(chǎn)品將實(shí)行預(yù)包裝銷(xiāo)售。

　　記者獲悉，依照規(guī)范實(shí)行預(yù)包裝銷(xiāo)售，在冷藏環(huán)境中可保存6天之久。而如何避免冰鮮變“冰凍”，防止售賣(mài)者“以次充好”?對(duì)此，廣州市食安辦職副主任林勇勝表示，“因保質(zhì)期較長(zhǎng)，檔口進(jìn)貨不必像香港一樣當(dāng)日賣(mài)完。相關(guān)部門(mén)會(huì)組織人員進(jìn)行檢查，防止冰鮮變冰凍重復(fù)售賣(mài)。”

　　市場(chǎng)零售 7月31日前檔口升級(jí)改造完成

　　生鮮家禽產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)檔口要求應(yīng)至少配1臺(tái)冷藏設(shè)備，能夠保證生鮮家禽產(chǎn)品一直處于0℃~4℃的冷藏范圍，并懸掛生鮮家禽產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)戶(hù)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)牌。首批試點(diǎn)市場(chǎng)要在2014年7月31日前完成檔口升級(jí)改造任務(wù)。

　　規(guī)范要求，生鮮家禽產(chǎn)品實(shí)行預(yù)包裝銷(xiāo)售，包裝上打有出廠(chǎng)日期，檔主不得拆開(kāi)包裝銷(xiāo)售，但可以提供售后分割服務(wù)。這是否意味著檔口只出售整雞，不銷(xiāo)售半雞?林勇勝稱(chēng)，根據(jù)方案內(nèi)容，這種說(shuō)法是正確的。

　　生產(chǎn)監(jiān)管 將派檢疫人員駐場(chǎng)監(jiān)管屠宰企業(yè)

　　據(jù)悉，為加強(qiáng)監(jiān)管，農(nóng)業(yè)部門(mén)將派駐檢疫人員實(shí)施對(duì)屠宰企業(yè)的駐場(chǎng)監(jiān)管，并指導(dǎo)企業(yè)建立完善了家禽屠宰加工、冷藏倉(cāng)儲(chǔ)、檢驗(yàn)檢疫、無(wú)害化處理、衛(wèi)生消毒等質(zhì)量控制和溯源管理等制度。嚴(yán)格實(shí)行宰前檢疫和按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮、凍禽產(chǎn)品》(GB 16869-2005)檢驗(yàn)合格后，并附《動(dòng)物檢疫合格證明》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》方可出廠(chǎng)，把好源頭質(zhì)量關(guān)，從而達(dá)到禽流感疫病防控、衛(wèi)生安全、檢驗(yàn)檢測(cè)與保鮮保質(zhì)等方面要求。

　　零售監(jiān)管 如檔主出售病死家禽將追究刑責(zé)

　　此外，在零售方面，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)持照經(jīng)營(yíng)，建立進(jìn)貨驗(yàn)收、臺(tái)帳登記等溯源制度。職能部門(mén)將按照相關(guān)法律法規(guī)要求，制定相應(yīng)的監(jiān)管制度，加大日常巡查監(jiān)管力度，對(duì)違反《通告》要求的進(jìn)行嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)厲打擊非法屠宰加工、制售病死家禽及其產(chǎn)品的行為，涉嫌違法犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任，確保生鮮家禽產(chǎn)品上市的質(zhì)量安全，維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。

　　經(jīng)營(yíng)檔口如何改造?

　　不少于5平方米;

　　應(yīng)配備獨(dú)立的水、電、抽風(fēng)設(shè)施、照明燈具、殺菌消毒設(shè)備;

　　符合規(guī)范的計(jì)量設(shè)備，配備冷藏柜、低溫銷(xiāo)售專(zhuān)柜等;

　　提供生鮮家禽售后分割服務(wù)的檔口應(yīng)配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)以及帶蓋的垃圾收集設(shè)施等。

　　如何配送?

　　廣州市江豐實(shí)業(yè)股份有限公司和廣東天農(nóng)食品有限公司都在荔灣區(qū)環(huán)市西路的自由馬冷凍市場(chǎng)設(shè)置中轉(zhuǎn)點(diǎn)，冷藏保存后送達(dá)各市場(chǎng);

　　廣州市榮利家禽有限公司通過(guò)冷藏車(chē)直接送到市場(chǎng)。

　　市民有問(wèn)題可投訴

　　有關(guān)試點(diǎn)屠宰企業(yè)、冷鏈配送、產(chǎn)品供應(yīng)等問(wèn)題，可以撥打12316向市農(nóng)業(yè)局咨詢(xún)、投訴;

　　有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，可以撥打12345或12331向市食品藥品監(jiān)管局咨詢(xún)、投訴;

　　有關(guān)物價(jià)問(wèn)題可以撥打12358向市物價(jià)局咨詢(xún)、投訴;

　　有關(guān)衛(wèi)生防疫問(wèn)題可以撥打12320向市衛(wèi)生局咨詢(xún)、投訴;

　　有關(guān)試點(diǎn)市場(chǎng)外的流動(dòng)攤販銷(xiāo)售、宰殺活禽及禽肉制品行為的問(wèn)題，可以撥打12319向市城管執(zhí)法局咨詢(xún)、投訴。

　　越秀區(qū)5月4日起

　　不賣(mài)活禽

　　5月3日晚8點(diǎn)前，全越秀區(qū)52個(gè)肉菜市場(chǎng)活禽檔口全部清空，不存放活禽。當(dāng)晚清潔消毒。

　　5月4日，冰鮮雞入場(chǎng)準(zhǔn)備工作，晚上8時(shí)開(kāi)始首輪冷鏈配送。

　　5月5日，全區(qū)所有檔口全部售賣(mài)生鮮雞。

　　6月30日前，全區(qū)完成所有檔口升級(jí)改造。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家：冰鮮雞保鮮不要超5天

　　中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤告訴記者，活雞宰殺后的2.5~4.5小時(shí)，雞肉因乳酸的釋放會(huì)出現(xiàn)僵直，這時(shí)候烹飪雞，肉纖維會(huì)粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。整個(gè)雞肉僵硬的過(guò)程會(huì)持續(xù)6~12小時(shí)，然后雞肉才會(huì)進(jìn)入最適合烹飪的肉質(zhì)純熟期。動(dòng)物被宰殺后，其營(yíng)養(yǎng)素含量的變化與保存的溫度和微生物污染狀況有關(guān)。溫度越高，營(yíng)養(yǎng)素的降解破壞越大。室溫下微生物生長(zhǎng)繁殖快，也會(huì)分解和破壞食物的營(yíng)養(yǎng)素。溫度在0~4℃或更低溫度時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素比較穩(wěn)定，微生物生長(zhǎng)繁殖慢，因此，保存營(yíng)養(yǎng)好。

　　雞肉僵直期后的1~2天，肉質(zhì)的保水性反而會(huì)增加，肉感最為鮮美;如果宰殺后的雞，能一直在0~4℃的環(huán)境下冷藏，還能適當(dāng)延長(zhǎng)雞肉的這種*狀態(tài)。冰鮮雞從宰殺到上市，本地貨源至少需要12個(gè)小時(shí)，外地貨源大概需要24小時(shí)。此時(shí)買(mǎi)到的冰鮮雞，雞的肉質(zhì)剛好進(jìn)入最適合食用、烹飪的階段。蔣卓勤建議，市民買(mǎi)冰鮮雞后，最好當(dāng)天食用，如存放冰箱保鮮柜，不要超過(guò)5天。