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　　冷鮮雞即將成為杭城市民餐桌上的主流雞肉產(chǎn)品。日前，杭州翰林農(nóng)貿(mào)市場已率先開賣冷鮮雞，一天銷量達(dá)到200多只。記者在這家農(nóng)貿(mào)市場看到， 家禽專柜已經(jīng)有了比較大的調(diào)整，原先關(guān)雞的雞籠和殺雞的操作加工間不見了，取而代之的是冷藏柜和冷凍柜。

　　價格方面，和以前相比，雞的凈重單價變化不大，比如“二明”家的雞，按養(yǎng)殖周期長短定價，25元到38元一斤不等。“長成”家的雞，土雞一般賣12塊一斤，放養(yǎng)土雞15塊一斤。

　　杭州市貿(mào)易局相關(guān)負(fù)責(zé)人李處長說，最快五月底前，最遲七月份，80家農(nóng)貿(mào)市場冷鮮禽類的交易區(qū)域?qū)⑷扛脑焱戤叀５綍r候，大家就能在自家旁邊的菜市場買到冷鮮家禽了!

　　采訪中，消費者最關(guān)心的還是冷鮮雞的質(zhì)量，比如怎么保證每只冷鮮雞宰殺前都是檢疫合格的活雞?宰殺過程怎么保證質(zhì)量安全?物流過程怎么管控?對整個行業(yè)誰來監(jiān)管、怎么監(jiān)管?

　　日前，記者來到杭州某家禽有限公司，實地探訪這家企業(yè)的生產(chǎn)流程，并為大家最擔(dān)心的5大問題找到了答案。

　　問題1：如何保證每只冷鮮雞都是檢疫合格的活雞?

　　答：冷鮮雞生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)天所定點屠宰的雞只數(shù)量和產(chǎn)地都要在網(wǎng)站(當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)局網(wǎng)站)備案，第二天清晨活雞運到加工企業(yè)后，工廠人員和駐廠的畜牧局動物檢疫人員首先要核對數(shù)量、產(chǎn)地，然后檢查雞只的檢疫證、運載工具消毒證。在掛上生產(chǎn)線之前，檢疫人員還要進(jìn)行感官檢查，如果發(fā)現(xiàn)死雞、呈病態(tài)的雞，整批雞都將暫停屠宰，并將立即進(jìn)行理化檢測。

　　問題2、冷鮮雞生產(chǎn)過程如何保證安全衛(wèi)生?

　　答：掛上流水架的活雞在快速經(jīng)過刺殺、浸燙、打毛之后，要經(jīng)過內(nèi)臟處理環(huán)節(jié)，由檢驗檢疫人員和工廠品質(zhì)管控人員查看內(nèi)臟等是否有病變，再進(jìn)行一輪篩查，如有發(fā)現(xiàn)有病變，整批次雞也將停產(chǎn)，并進(jìn)行無害化處理。之后，進(jìn)入最重要的預(yù)冷環(huán)節(jié)。

　　預(yù)冷是把雞只浸泡在0-4度的冰水中降溫，在這個過程中制冰機會不斷的在水中加入冰塊。工廠品質(zhì)管控人員每半小時檢查一次水溫，每15分鐘測試一次消毒液(次氯酸鈉)的濃度(濃度要求是50100PPM)。在浸泡45分鐘之后，即可進(jìn)入分割流程。分割之后的雞件或不需要分割的整雞在真空包裝之后，即進(jìn)入0-4度的冷鮮庫，冷藏保鮮。

　　從活雞掛上流水線到成品進(jìn)入冷藏庫，用時1小時不到。

　　問題3、工廠操作人員及加工環(huán)境如何保證潔凈度?

　　答：操作間的員工要經(jīng)過更衣、紫外線消毒等環(huán)節(jié)才能進(jìn)入操作間，操作過程穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴帽子、口罩、手套。在工作過程中，每45分鐘左右會有消毒車過來，再用消毒液進(jìn)行消毒。整個工作環(huán)境安裝了中央空調(diào)系統(tǒng)，保證通風(fēng)，并保持室內(nèi)溫度在15度左右。

　　問題4、成品冷鮮雞從冷庫運到銷售終端如何保證物流全程冷鏈?

　　答：生產(chǎn)企業(yè)將使用專業(yè)的冷藏車保證運輸途中0-4度的冷藏。同時在車上加裝GPS定位儀器以及攝像頭，管控整個物流環(huán)節(jié)，保證運輸?shù)臅r間、過程不出問題。而且每只冷鮮雞都將掛上追溯標(biāo)志，消費者可以追溯到生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)批次等信息。