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　　一早七點多，杭州市望江門外直街的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)已人頭攢動，三五家雞鴨老板間隔差不了幾步路，都熱情地向來往的大伯大媽們叫賣著：“老鴨55元一只了。很新鮮的。”

　　楊師傅正從攤前路過，回頭看了眼，猶豫著問道：“怎么個新鮮法?”

　　188號王老板見來了顧客，忙從泡沫箱里拎出一只全身褪了毛的老鴨：“早上5點半放的血，六點運過來，新鮮不?”邊說邊牢牢倒握住鴨腿，湊到楊師傅鼻尖前，讓他聞聞有沒有怪味。

　　白白凈凈的雞鴨確實讓楊師傅動心了，可似乎冷鮮的雞鴨也不便宜，他掂量了下，這只老鴨大約兩斤多點，和老板好說歹說了半天，只還下了5塊錢，一旁的富春江土雞則是咬定了18元/斤，怎么已經(jīng)趕上一年前的活雞活鴨價格了?

　　活禽斷檔緊缺 冰鮮雞鴨價堪比往年活禽

　　雞鴨價格悄漲，新農(nóng)都市場的劉同科也發(fā)覺了，“三黃雞的價格已經(jīng)恢復(fù)到七八元每斤了，差不多每斤貴了兩塊錢。”最近，老劉從批發(fā)市場拿貨，鴨子的價格漲得更夸張，公鴨每斤漲了5塊錢，原先賣13元/斤的老鴨批發(fā)價也漲到15.5元/斤，市場零售則要17元-18元/斤，“我聽說，杭州市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場老鴨都賣到了25元/斤，一般比較好吃的老鴨差不多兩三斤重，估計一只老鴨50塊錢肯定要的。”

　　這冰鮮雞鴨的價格大有追趕往年活禽的價格。

　　老劉心里也犯嘀咕，雞鴨價格大漲究竟是什么原因，感覺最近這價格還得往上漲一漲，難不成是市場回暖的早期預(yù)兆?想想不禁心里一樂，可回頭看下錢袋子：“昨天只賣了十幾只雞，雙休日倒還好些，每天還有二三十只雞的銷量。”他自我安慰道，會好起來的，肯定會好起來。

　　是否預(yù)兆市場回暖，浙江義烏華農(nóng)家禽屠宰有限公司總經(jīng)理駱耀斌不清楚，不過，他知道為什么這波雞鴨行情大漲。“屠宰基地收購的毛雞活鴨價格出現(xiàn)上漲，之前禽流感，農(nóng)戶們停養(yǎng)活禽，出現(xiàn)斷檔，現(xiàn)在活禽緊缺，價格就漲上去了。”駱總說，在國內(nèi)，豬肉一直是老百姓餐桌的主角，兩只腳的雞鴨僅是替代品。

　　目前豬肉價格便宜，而雞鴨行情高漲，甚至貴過13元-14元/斤的豬肉，駱耀斌認為這并不合常理，所以堅持不了多久。

　　養(yǎng)殖戶在停養(yǎng)后及時補欄，估計20天-30天后雞鴨價格就會開始回落。

　　冰鮮雞新不新鮮看脖子 土雞還是飼料雞看腳爪

　　雖然雞鴨漲價，存欄量占了很大因素，但批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場的攤主們也看到了一絲希望。“近段時間，餐廳飯店的雞鴨需求量增加。”昨天，杭州群樂飯店的張經(jīng)理表示，與去年上半年相比，已稍有好轉(zhuǎn)，白斬雞作為他店里的招牌菜，每天售出20多份，鴨子也能有十余只的下單量。

　　這時，對于市民和飯店采購商來說，怎樣挑選一只新鮮殺白雞很關(guān)鍵。

　　老劉賣雞也有四五年了，即使是放了血褪了毛的冰鮮雞要問殺了多久，是土雞還是飼料雞，他也一清二楚。

　　“冰鮮雞不是越白越好，有些放置了兩三天的雞發(fā)白，又白得很不自然。因為賣不掉的雞收藏在冰箱里進行冷凍，為了防止雞皮表面出現(xiàn)臭味和黏稠感，就要時常重新洗泡，雞皮就容易發(fā)白。”老劉說，而且這個時候，因為反復(fù)浸泡晾干，雞皮會發(fā)硬，肉質(zhì)卻會變松，摸起來軟趴趴，不緊致。

　　再看雞脖子的放血口，刀口處的顏色應(yīng)該是鮮紅色的，如果放置的時間太久了，原本的鮮紅就會轉(zhuǎn)暗轉(zhuǎn)淡。

　　“要論是土雞還是飼料雞，就更簡單，只要看雞腳趾。土雞腳細，卻健碩有力。飼料雞腳短，喂養(yǎng)時間也短，腳的底部就比較嫩。”