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　　“肉之美者，牦象之肉”，早在2000多年前的春秋戰(zhàn)國時期，我們的祖先就已發(fā)現(xiàn)牦牛的肉質(zhì)之美。

　　歷經(jīng)滄海桑田，作為世界三大高寒動物之一的牦牛，“牛肉之冠”的地位依然無以撼動，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費者。

　　今年11月中旬，陜西西牛牧業(yè)發(fā)展有限公司寧波分公司在江東張斌橋市場西側(cè)開出了首家專賣店，專營西藏那曲牦牛肉、寧夏鹽池灘羊肉和陜西秦川黃牛肉。這意味著，甬城百姓在家門口就可以吃到這三種來自千里之外的特色肉類。

　　消費者：不一樣的牛羊肉

　　專賣店開業(yè)第二天，７５歲的王阿婆到張斌橋菜市場買菜。專賣店的員工熱情地叫住了她，請她嘗嘗剛剛紅燒出來的牛肉。

　　“后生啊，你看看我的牙，哪能吃牛肉呢？”王阿婆張開嘴巴，露出剩下的寥寥幾顆牙齒。她說，以前吃牛肉，她都是嚼幾下就吐掉了，因為太硬，根本咬不爛，后來索性就不吃牛肉了。

　　“你嘗嘗我們這個牛肉吧，保證你能吃出味道來。”小伙子很熱情，用牙簽將一小塊牛肉送到她手里。

　　這一嘗，王阿婆頓感肉質(zhì)的確不同：香味很足，肉質(zhì)嫩滑，一點沒覺得干硬難咬。

　　“真有這么好的牛肉？”王阿婆好生奇怪，詢問了好半天，這才知道，這種肉質(zhì)迥異的牛肉原來是來自海拔５０００米以上的牦牛肉，是從千里之外的西藏空運而來的。

　　第二天，王阿婆就到專賣店買了１公斤牛肉。如今，她已成了專賣店的?？汀Ｍ醢⑵耪f，跟市場的普通牛肉相比，這種牛肉沒那么多水分，顏色鮮亮，關(guān)鍵是烹炒的時候沒水滲出來，炒好的牛肉鮮嫩可口。在王阿婆看來，這種牛肉雖然比普通牛肉貴一些，但值得。

　　據(jù)專賣店凌店長介紹，相比于市場上的牛肉，他們的價格確實要高些，每公斤１００元到２５６元不等，但這種牛肉的競爭力不在價格，而在肉品的質(zhì)量。目前，專賣店每天能賣出２００公斤以上牛羊肉，很多是回頭客，有的顧客甚至一次就買上千元肉品。兩天前，店里甚至出現(xiàn)兩個顧客爭搶一只羊腿的場景，后來他們馬上從冷庫調(diào)貨，滿足顧客的需求。

　　專業(yè)人士：環(huán)境造就不一樣的肉質(zhì)

　　高原牛肉不同的肉質(zhì)，對于普通消費者來說，可能只知味美鮮嫩的感覺，但在專業(yè)人士眼里，這種美味源自肉牛生長的獨特環(huán)境。

　　西牛牧業(yè)進駐寧波，引起了包括南苑飯店等高檔酒店在內(nèi)的賓館飯店的關(guān)注。幾天前，南苑飯店和石浦大酒店相繼同該公司簽訂了合作協(xié)議，飯店所用牛羊肉由該公司專供。

　　據(jù)南苑飯店切配中心廚師長王鐵勇介紹，秦川牛肉品質(zhì)上和本地牛肉有很大的不同。本地牛肉不注水肉質(zhì)就很老，而注水的肉質(zhì)雖然嫩了，但味道就淡了，失去了本有的香味，烹飪時還會出來很多水分。而秦川牛肉本身就肉質(zhì)細(xì)嫩，根本不用注水，且香味足，烹調(diào)時可不加任何調(diào)料。

　　據(jù)介紹，這種肉質(zhì)同肉牛生長的環(huán)境和原生態(tài)的飼料有著很大的關(guān)系。幾年前，王鐵勇曾到陜西秦川考察，看慣了南方泥黑的水牛，再見到八百里秦川的黃牛和海拔５０００米以上的牦牛，便覺得分外珍奇。清清的渭河水，巍峨的秦嶺山，美麗的八百里秦川猶如一幅動人的畫卷，被譽為“國之瑰寶”的秦川黃牛便是在這片山水間孕育出來的優(yōu)良牛種。那些牛體格龐大，壯碩，皮毛光亮，在太陽的照射下尤為明顯。

　　事實上，在１１月１５日開幕的２０１３中國食品博覽會上，西牛牧業(yè)的產(chǎn)品推薦會就引起了眾多采購商的關(guān)注。

　　浙江省西餐專業(yè)委員會寧波分會副會長宋毅，同時又是寧波明星灣生態(tài)農(nóng)莊的掌門人，具有多年餐飲經(jīng)歷的他對各類食材頗有研究。他的評價是，秦川牛肉口感比本地牛肉好，進口肉質(zhì)嫩，油脂含量較高，營養(yǎng)價值更高。而西藏那曲的牦牛肉則更佳。俗稱“萬能種”的牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

　　在寧波市農(nóng)家樂休閑旅游協(xié)會副秘書長呂堅看來，憑借獨特的肉質(zhì)，西牛牧業(yè)剛進駐寧波不久，就在餐飲市場有了一定的知名度。他相信，用不了多長時間，這種質(zhì)優(yōu)味美的秦川牛肉就將更多地走進甬城的千家萬戶。

　　公司：為甬城市民奉上高品質(zhì)肉品

　　西牛牧業(yè)發(fā)展有限公司寧波分公司負(fù)責(zé)人史曉音曾從事酒店餐飲管理，她經(jīng)歷過從員工招聘到食材選購的每一個環(huán)節(jié)。２０多年的從業(yè)經(jīng)歷，印象最深的就是食材的選購和菜品的特色，這幾乎決定著一個酒店的命運。

　　隨著社會對餐桌安全的關(guān)注越來越高，史曉音發(fā)現(xiàn)，甬城市民的口味也在慢慢地變化，很多市民開始減少食用豬肉，改吃牛羊肉?？蛇z憾的是，南方的牛肉受生長環(huán)境的影響，肉質(zhì)同北方的牛肉相去甚遠(yuǎn)。那個時候，她就在心里盤算著，怎么把千里之外的高原牛羊肉引入寧波，也算是給市民的餐桌增加點選擇的余地。

　　今年初，史曉音經(jīng)人介紹認(rèn)識了陜西西牛牧業(yè)發(fā)展有限公司的負(fù)責(zé)人。她先后多次前往陜西考察，公司養(yǎng)殖的秦川黃牛主食玉米棒子，再配以甘草調(diào)理腸胃，沒有任何添加飼料。生態(tài)的養(yǎng)殖環(huán)境，美味的黃牛肉，最終征服了這位在餐飲行業(yè)滾打了２０多年的巾幗女強人。經(jīng)過雙方共同努力，千里之外的特色肉類終于從草原直通甬城市民的餐桌。