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　　天氣轉(zhuǎn)涼，牛肉燉蘿卜成了武漢人這個季節(jié)最愛的滋補美食。

　　武漢市物價局11月5日公布的最新監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，武漢市牛腩均價為每斤36.08元。“才36元？昨天我在超市里就沒看到低于45元的牛肉，滿眼都是48元，有的都超過50元了！”看到物價部門發(fā)布的數(shù)據(jù)，市民直呼“不可能”。

　　記者多方探訪發(fā)現(xiàn)，近來，武漢的牛肉價格確有上漲，到年關(guān)之前，仍會有10%的上漲空間?？磥恚衲甓?，餐桌上的牛肉燉蘿卜會有點貴。

　　掃描

　　超市牛腱子肉漲破50元

　　“這牛肉蘿卜湯，前段時候湯里的牛肉還是一坨坨的，這兩天怎么變成一片片了？”4日中午，愛吃牛肉的胡先生，終于忍不住找單位食堂的大廚理論：“您家數(shù)數(shù)，這15塊錢一碗的牛肉湯里有幾片牛肉？全是蘿卜！”對于胡先生的埋怨，大廚淡定地回應(yīng)：“最近牛肉價格漲啦，我們做良心生意，不會坑人。”

　　無獨有偶，位于武昌八一路延長線附近的兩家家常菜館，上周雙雙取消了一道菜——18元的青椒爆嫩牛肉。老板倒苦水說，“不想漲價，免得傷了老顧客，但18元一份，這個菜確實做不起了”。

　　這牛肉的價格到底漲成啥樣了,讓大家這么為難？5日，記者走進水果湖一家大型連鎖超市，一探究竟。

　　超市里，牛肉品種很多，一頭整牛被分成十多個部位出售，包括牛腹部的瓦溝肉、牛腩肉、牛膝蓋骨附近的牛霖、里脊、臀部后面部分的米龍、緊挨著米龍的大黃瓜條等。工作人員透露，這里賣的都是從吉林長春采購的黃牛肉。其中，最貴的數(shù)里脊肉，每斤賣到120元；牛身上賣得最好的部位是牛霖、牛腩、牛瓦溝和前腱子肉，零售價分別為每斤48.8元、43.8元、45.8元、52元。“從10月底開始，牛肉價格略有上漲，每公斤漲了4元錢。”超市工作人員稱，最近牛肉價格有所上漲，每天都有部分消費者看了價格后，改買豬肉。

　　記者從另外一家超市獲悉，該超市出售的牛肉，主要來自新洲、黃陂、蔡甸三個本地新城區(qū)的屠宰場，這部分牛肉約占超市牛肉銷售量的七成。該超市的牛肉買手也向記者證實，近期牛肉的價格，漲幅在5%左右。

　　集貿(mào)市場牛肉便宜卻緊缺

　　5日上午10時，家住萬松園路的陳女士到附近的新華明渠凈菜市場買牛肉，看到只有一塊牛瓦溝掛在肉攤前了，她趕緊問老板價格。“ 這最后一塊已經(jīng)被別人買了，明天請早?。?rdquo;老板回應(yīng)稱。

　　這牛肉怎么這么俏了？肉老板說，牛肉價格最近漲了，在集貿(mào)市場賣不起價，所以大多數(shù)肉品都直供酒店和餐館了。“如果你確定要買，打個電話來預訂，才能買到牛肉。”肉老板建議陳女士。

　　記者走訪多家集貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，牛肉的價格比超市便宜，每斤價格在33元到40元，但是貨源很少，大多數(shù)市民想買卻買不到。如5日的青山集貿(mào)市場和二十五街集貿(mào)市場，均未看到有牛肉銷售。

　　對比

　　供不應(yīng)求 武漢牛肉價堪比廣州

　　國家統(tǒng)計局此前發(fā)布的9月居民消費價格變動數(shù)據(jù)顯示，今年前9個月的平均數(shù)據(jù)——我國牛肉價格同比上漲28.8%。近日，全國都有“牛肉價格大漲”的聲音。有報道稱，沈陽市場牛肉零售價格達29.12元/斤，與去年同期比價格上漲了10%；廣州多家超市知名廠家的牛肉價格都在40元/斤以上，有的品牌賣到了50元/斤以上。

　　武漢市物價局價格監(jiān)測中心工作人員介紹，近期武漢市牛肉價格上漲較為明顯，和全國范圍內(nèi)牛肉價格運行態(tài)勢較為一致。由于我國肉牛存欄量不斷下降，產(chǎn)量逐年下滑，造成供給不足；基礎(chǔ)母牛持續(xù)偏緊、肉牛成熟較慢，加上牛繁殖周期較長等因素影響，使全國的牛肉供應(yīng)都相對比較緊張。而武漢市不是傳統(tǒng)意義上的肉牛生產(chǎn)大市，主要以個體養(yǎng)殖為主，規(guī)?；藴驶B(yǎng)殖程度低，基本依靠外調(diào)供應(yīng)。

　　武漢市物價局預測，近期牛肉零售價格顯著上漲，反映了肉牛生產(chǎn)環(huán)節(jié)發(fā)展相對滯后和市民不斷提高的消費需求之間的矛盾凸現(xiàn)，目前這一矛盾短期內(nèi)仍無法解決。隨著天氣變冷，牛肉消費旺季來臨，未來牛肉價格上漲動力依然很足。加之小牛犢的價格不斷上漲和肉牛存欄量短期內(nèi)難以有所提高，市場需求加大的趨勢不會改變，預計武漢牛肉價格將繼續(xù)高位運行。

　　釋疑

　　物價監(jiān)測為何仍是“3字頭”

　　據(jù)武漢市物價局價格監(jiān)測中心11月5日監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示，武漢市牛腩均價為每斤36.08元，與上月同期上漲5.53%，與去年同期相比上漲17.22%。這個數(shù)據(jù)和大多數(shù)市民的消費感受不太一樣，為何？

　　昨日，武漢市物價局價格監(jiān)測中心相關(guān)工作人員釋疑稱：他們發(fā)布的數(shù)據(jù)，是采自武漢市七中心城區(qū)14個集貿(mào)市場的零售價格，而不是超市的。如，11月5日的零售價——江岸區(qū)：解南33元，陳懷民34元；江漢區(qū)：萬年35元，北湖35元；口區(qū)：崇仁40元，皮子40元；漢陽區(qū)：五里36元，漢橋37元；武昌區(qū)：小東門36元，大成路38元；青山兩個市場沒有牛腩；洪山區(qū)：卓刀泉34元，廣埠屯35元。

　　之所以選擇集貿(mào)市場作為采價地，是因為超市的肉價比較高，包涵了肉品進超市的各種費用，并且肉品在超市里進行了很強的細分，如一些超市把豬肉分為100多個品種來銷售，價格差別很大。而集貿(mào)市場牛肉銷售比較粗放，“指哪兒割哪兒”，價格也比較單一，便于采集。

　　而選擇牛腩作為采價品種是因為，牛肉和豬肉相比，并不屬于生活必需品，所以采價的肉品部位，沒有豬肉那么多，而牛腩是牛肉品種里面消費量*，價格比較適中的一個部位，所以價格監(jiān)測中心只監(jiān)測了牛腩的零售價。

　　超市經(jīng)營模式令牛肉價高兩成

　　這牛肉價格怎么漲起來的？源頭在哪里？記者近日走訪武漢周邊的多家屠宰場發(fā)現(xiàn)，從屠宰場到餐桌，層層流通令牛肉加價25%。

　　黃陂區(qū)清真牛肉定點屠宰場一位人士透露，周邊農(nóng)戶養(yǎng)的牛賣到屠宰場有兩種方式：一種是屠宰場的人目測牛的身高、背寬，然后給這頭牛估個價整頭買進；另一種是按照凈肉率，即宰后胴體重量和畜禽活重的比率來計算牛肉的價格。以牛為例，就是除去頭、蹄、血液、毛皮、內(nèi)臟，其余作為胴體。一般來說，一頭牛的凈肉率在82%-83%左右。

　　“屠宰場賣給我們至少要賺5個點。”武漢一大型超市的生鮮買手告訴記者，一般來說，牛肉在屠宰場已經(jīng)被分割成不同的部位，超市會根據(jù)不同的季節(jié)，選擇多進或者少進不同的部位，現(xiàn)在這個季節(jié)，牛瓦溝肉和后腿肉賣得最好。他透露，最近，牛肉進價漲了5%左右，超市賣出去的價格自然水漲船高。他舉例，比如瓦溝牛肉，前段時間每斤零售價在37元左右，現(xiàn)在漲至40元左右；后腿肉前段時間賣每斤38元左右，現(xiàn)在賣42元左右。

　　當然，超市也要賺錢，這位買手透露，“超市的利潤點在10個點到12個點左右”。而牛肉賣出去的價格肯定比這個高，因為還有促銷人員工資、水電費、條碼費等費用，“算下來加價比例高達20%”。

　　該買手分析，一方面因為基數(shù)大，牛肉零售價格不可能加很多；另一方面，超市為了跑量，同時跟集貿(mào)市場競爭，時常還會降價促銷。他預計，隨著天氣轉(zhuǎn)冷，牛肉煨湯、吃火鍋方面的消費需求進一步增加，直到春節(jié)前，牛肉還會有10%左右的漲價空間。