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　　延續(xù)著自2012年來不斷爆出的食品安全問題，餐桌上的肉食雞持續(xù)成為公眾關(guān)注的熱點。

　　危“雞”之下，如何才能帶領(lǐng)禽肉生產(chǎn)企業(yè)走出數(shù)年不遇的行業(yè)嚴(yán)冬……經(jīng)受住了市場嚴(yán)酷洗禮并扭轉(zhuǎn)虧損局面，連續(xù)六年實現(xiàn)盈利增長，引領(lǐng)國內(nèi)禽肉食品行業(yè)產(chǎn)品發(fā)展趨勢的青島正大有限公司資深總裁李瑞寒對此進行了深入解讀。

　　青島正大有限公司資深總裁李瑞寒在談及眼下的肉食雞危機時語出驚人：目前國內(nèi)的肉類調(diào)理制品行業(yè)才是初級階段，未來的潛力大著呢！

　　李瑞寒的底氣從何而來？

　　2004年5月，李瑞寒作為轉(zhuǎn)業(yè)軍人來到青島正大，從負(fù)責(zé)保安工作起步，先后任職行政經(jīng)理、銷售總經(jīng)理、副總裁，直到2009年4月，李瑞寒被正大集團董事長謝國民先生親自任命資深副總裁，主持公司工作。2010年2月又被任命為總裁，成為擁有五千多名員工，年產(chǎn)值近20個億的現(xiàn)代化大型肉類食品加工企業(yè)的管理者。他只用了四年多時間就實現(xiàn)了人生的重大轉(zhuǎn)折，完成了從一名軍人到公司總裁的嬗變。在此期間，青島正大2007年扭轉(zhuǎn)了此前連年虧損的局面，并從此連續(xù)六年實現(xiàn)盈利穩(wěn)定增長，無論是2008年的全球金融危機，還是去年的中國經(jīng)濟增速下滑，乃至最近一個階段的危“雞”四伏，都沒有阻礙青島正大穩(wěn)健前進的發(fā)展步伐。

　　行業(yè)未到洗牌時

　　據(jù)李瑞寒介紹，“從質(zhì)量上說，青島正大能保證自己的產(chǎn)品100%無藥殘，也因為保證質(zhì)量，我們的產(chǎn)品價格也確實比同行業(yè)高一些。2012年，隨著全球經(jīng)濟危機的蔓延和中國出口的下滑，一個日本客戶看到現(xiàn)在是‘買方市場’，就提出每噸產(chǎn)品降500美元，但我們只能讓利每噸50美元。雙方較上勁后，這名日本客戶就去找別家了。一個月后，日本客戶回過頭來又找到青島正大，因為雖然的確可以找到更便宜的供貨商，但是質(zhì)量難以達(dá)到要求，而此時以青島正大的現(xiàn)有產(chǎn)能再為該日本客戶供貨就很緊張，為了支持老客戶，最終還是以原價成交。”

　　在原料食品的選擇上，青島正大對于養(yǎng)殖戶規(guī)范養(yǎng)殖細(xì)節(jié)，嚴(yán)格控制規(guī)范藥物使用，對于入廠的家禽進行多達(dá)50余項的嚴(yán)格檢查，不符合標(biāo)準(zhǔn)的家禽堅決淘汰，每年用于質(zhì)量檢測的資金投入平均在百萬元以上，檢測儀器的更新?lián)Q代更是業(yè)內(nèi)領(lǐng)先。

　　“在我們看來，目前國內(nèi)肉類調(diào)理制品才是初級階段，離洗牌還早得很。日本、歐美肉類調(diào)離制品市場已經(jīng)發(fā)展了三四十年，也才是成熟階段，國內(nèi)不過五六年的歷史。預(yù)計20年后，中國人均每年肉類調(diào)理制品消費量將達(dá)到100公斤。”

　　結(jié)合自身的體驗，李瑞寒坦誠相告：企業(yè)發(fā)展不要僅僅跟隨大環(huán)境隨波逐流，而要自己想辦法。在搞好出口市場的同時，青島正大全面調(diào)整銷售戰(zhàn)略，內(nèi)外銷并舉，立足山東，向全國進軍，銷售量日新月異，平均每年增長30%以上。從2005年每月銷售200噸，提升到現(xiàn)在每月3700噸以上。目前，企業(yè)出口和內(nèi)銷比是1：4，青島正大趕在全球經(jīng)濟危機到來之前就完成了調(diào)整結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，為今日的良好銷售態(tài)勢奠定了基礎(chǔ)。

　　引導(dǎo)潮流巧心思

　　在李瑞寒看來，研發(fā)團隊的開發(fā)能力決定了企業(yè)在市場的競爭能力和生存能力。擁有一支40人組成的研發(fā)團隊，在業(yè)界開創(chuàng)了最知名的“一整只雞的經(jīng)營哲學(xué)”。

　　據(jù)李瑞寒介紹，青島正大研發(fā)的“骨肉相連”，外形新穎、名稱有趣，使用的產(chǎn)品也是最受消費者和商戶歡迎的雞腿肉，這部分肉味道鮮美、肉質(zhì)好，連同雞翅一樣無論是出口市場還是內(nèi)銷市場都不愁賣，但是雞腿、雞翅這兩部分只占一只雞的25%。

　　于是青島正大又瞄準(zhǔn)了占比20%的雞大胸，尋找研發(fā)思路，“川香雞柳”就是在這個情況下誕生的。雞大胸肉質(zhì)不如雞腿有嚼勁，但是紋理自然有序，做成川味的香辣口感后，成為繼“骨肉相連”后的常青品類，2011年賣了6000多噸。

　　現(xiàn)在還剩55%，而且其中近一半是被認(rèn)為不值錢的雞架。青島正大的研發(fā)優(yōu)勢再次顯現(xiàn)：將雞的兩根鎖骨及中間相連的軟骨做成了“凝香連心脆”，產(chǎn)品上市后，原本不怎么值錢的雞架，搖身一變就是10塊錢一斤的“凝香連心脆”，這其中的附加值可想而知。不過“凝香連心脆”也只占雞架的20%，剩下的雞架一劈兩半，半邊雞架連著一片雞小胸，加上一個經(jīng)過深思熟慮、象形且諧音的名字，“小熊伴嫁”成為又一個明星產(chǎn)品，長期供不應(yīng)求。

　　近年來，青島正大每年都要研發(fā)上百種新口味食品，從中篩選出能夠為市場所認(rèn)可的品種，僅僅2012年就有十多個新品種經(jīng)受住了市場的考驗，成功立足。目前青島正大生產(chǎn)和銷售的各類型產(chǎn)品約200種左右，盡*可能滿足不同消費者對于禽肉產(chǎn)品的不同追求。

　　經(jīng)過數(shù)年來的研發(fā)積累，青島正大在禽肉制品領(lǐng)域儼然已經(jīng)成為引導(dǎo)消費時尚的先行者。用正大員工自己半開玩笑半認(rèn)真的話說，他們“經(jīng)常被模仿，從未被超越”。青島正大的產(chǎn)品有“四代”之說，即：銷售一代，儲備一代，研發(fā)一代，概念一代。

　　管理創(chuàng)新靠精細(xì)

　　在李瑞寒看來，禽肉制品加工行業(yè)屬于典型的勞動密集型微利企業(yè)，“精細(xì)化管理”是企業(yè)安穩(wěn)度過行業(yè)寒冬、進一步做強做大的必要手段。

　　李瑞寒介紹，青島正大2011年銷售18億元，利潤才5800萬元，而飼料、種雞、雞苗、商品肉雞、屠宰、深加工、銷售整個全產(chǎn)業(yè)鏈運營卻需要5000多名員工，管理這樣的企業(yè)，除了大力開源，在適逢2008年至今經(jīng)濟形勢整體動蕩的情況下，強化管理是不二選擇。

　　走出高產(chǎn)出、高耗能的誤區(qū)。很多企業(yè)認(rèn)為，擴大生產(chǎn)必然意味著能耗也同步增加。青島正大過去使用重油燃?xì)?，成本居高不下，曾?jīng)考慮用煤替代，但也因污染比較嚴(yán)重而放棄。后來企業(yè)引進了市政蒸汽，雖投資900萬元，但每年能為企業(yè)節(jié)約開支400萬元，兩年多就收回了成本。節(jié)電方面，青島正大將企業(yè)用電高峰安排在電費最低的波谷時段，雖然近年電費在漲，但青島正大的單位用電費用逐年下降約3%。青島正大過去每生產(chǎn)1噸產(chǎn)品要消耗20噸水，用水量非常大，通過嚴(yán)格控制跑冒滴漏，關(guān)閉多余水龍頭，禁止直接用水龍頭沖地板等一系列控制措施，如今企業(yè)用水量直降一半多，1噸產(chǎn)品用水量不超7噸。用水量減少也降低了排污量，我們從建廠起就有的4000噸污水處理設(shè)備，到現(xiàn)在不僅足夠用，事實上還有一半的余地。

　　此外，面對近年來不斷上升的人力成本，青島正大2011年年底引進了亞洲最先進的自動掏膛設(shè)備，可以節(jié)約人力168人，平均每月節(jié)約費用25萬元。

　　與此同時，精細(xì)化管理，大力提倡節(jié)能節(jié)約降低成本，并不是以降低員工福利待遇為代價。相反，在激烈的市場競爭中，人才爭奪是另一個戰(zhàn)場，能夠以事業(yè)、待遇、文化和信心留住人，企業(yè)才能立于不敗之地。在李瑞寒的帶領(lǐng)下，不少80后的年輕人已經(jīng)成為重要部門的一把手，扛起了為企業(yè)開拓奮進的重任。

　　著眼長遠(yuǎn)有深意

　　如今的青島正大，榮譽紛至沓來：中國*規(guī)模500家外商投資企業(yè)、中國畜牧百強企業(yè)、中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、中國肉類50強企業(yè)、中國屠宰與肉類加工行業(yè)百強企業(yè)、全國出口農(nóng)產(chǎn)品基地標(biāo)準(zhǔn)化示范企業(yè)。僅2009年以來，正大牌食品就榮獲青島食品安全放心品牌、青島市民最喜愛的品牌、山東省名牌產(chǎn)品、山東省清真食品行業(yè)十大品牌、中國白羽肉雞20強等榮譽稱號，青島正大總裁李瑞寒也榮登“山東食品行業(yè)十大誠信領(lǐng)袖”的光榮榜。

　　榮譽面前，李瑞寒更看重未來，并已經(jīng)積極謀劃。除了繼續(xù)加強研發(fā)，避免同質(zhì)化競爭，提高企業(yè)自動化程度，多方面分析拓寬銷售渠道之外，青島正大一系列的大手筆已經(jīng)初露端倪：2011年中，青島正大在即墨的新農(nóng)村建設(shè)產(chǎn)業(yè)化項目奠基，該項目運用世界最先進的良種、技術(shù)、設(shè)備和管理，建設(shè)5000萬只肉食雞產(chǎn)業(yè)化項目和50萬頭生豬產(chǎn)業(yè)化項目；2012年11月8日，洛陽正大正式開工，此舉吹響了正大集團進軍豬肉食品加工行業(yè)的號角；此外，依托自身的地理優(yōu)勢，青島正大已經(jīng)籌資16億元建立涵蓋火腿、面食、油炸食品和快餐便當(dāng)四大領(lǐng)域的現(xiàn)代化食品工業(yè)園，主要產(chǎn)能將達(dá)到年產(chǎn)各類熟食及輔料10.2萬噸，新增屠宰能力2000萬只；加上原本在禽肉方面積累的巨大優(yōu)勢，一個千家萬戶廚房航母的宏偉藍(lán)圖躍然而出，其年產(chǎn)值預(yù)計將比現(xiàn)在翻一番還多……