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　　從一頭健康的活羊、活牛，到最終呈現在我們餐桌上美味的食品，其間經歷屠宰、加工、運輸等諸多環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)出現問題，都可能導致食品的安全問題。

　　新鮮牛羊肉：烏市年需求5.5萬噸

　　統計數據顯示，僅就新鮮牛羊肉而言，新疆烏魯木齊市實際年需求量約5.5萬噸。烏魯木齊市牛羊肉及肉制品在市場上的供應類型除了新鮮牛羊肉，還有冷鮮牛羊肉及肉制品、冷凍牛羊肉及肉制品等幾個類型。其中新鮮清真牛羊肉、冷鮮牛羊肉及肉制品主要由華凌畜牧基地供應，冷凍牛羊肉及肉制品則主要通過新疆東寶冷庫冷鮮市場進行全疆的物流配送。

　　屠宰檢驗：要過一道道關

　　在華凌畜牧基地，有手工傳統屠宰和現代化機械屠宰流水線兩種牛羊屠宰方式，其中以手工傳統屠宰方式為主。據了解，從華凌畜牧基地進入市場的清真牛羊肉占烏魯木齊市牛羊肉供應市場83%的份額。

　　華凌畜牧基地的牛羊均來自在質量監(jiān)督檢驗檢疫部門登記備案的飼養(yǎng)場。

　　屠宰場外，一陣嘈雜聲后，一群羊被驅趕過來。出示檢疫合格證明等相關證件后，養(yǎng)殖戶木拉提等待著趕羊入場，不遠處幾名負責檢驗的工作人員撥拉著羊只，檢查羊只的體貌特征，看有沒有可疑病畜。

　　“有病的羊不能入場，疑似有病但不能確認的要先趕往隔離區(qū)進行觀察。”檢驗員緊盯著羊群說，病羊一般會出現走路歪斜、喘息聲粗、咳嗽等特征，有些還會出現流口水的現象。通常情況下，通過看、聽、摸的方法可以粗略檢出病畜，并根據具體情況進行區(qū)分處理。

　　一聲吆喝后，初檢合格的羊群被趕進屠宰場鐵門內，然后按照清真食品的要求完成特定的屠宰程序。

　　屠宰完畢，檢驗員還要對宰殺后的羊只進行外觀的檢測，“主要是看體表皮膚、體腔、臟器等有無充血、出血、腫脹、化膿，還要看淋巴結、肌肉等有無病變、寄生蟲等。”檢驗員邊按壓羊只胴體邊說，用手觸摸可以發(fā)現組織深層的結節(jié)，如果肉品外觀呈灰色、淺綠色，聞著有酸臭味，一般是肉品腐敗變質的跡象，而生前患有尿毒癥的病畜宰后會有尿臊味，生前服用藥物的牲畜，肉尸上就會出現藥味。

　　隨后檢驗員開始檢查切割下來的內臟，“如果牲畜有病變，一般從內臟上最容易檢查出來。”檢驗員說，當發(fā)現有化膿性乳房炎，生殖器官腫瘤和其它病變時，要連同胴體一起進行處理。

　　“檢驗完畢，進行登記就可以加蓋檢疫章了。”檢驗員介紹說，檢驗完還需要對本批次屠宰的頭（只）數、產地、貨主、宰前和宰后檢驗查出的病畜和不合格肉的處理情況進行登記備案，以方便相關部門的監(jiān)督管理和售出后的追溯工作。