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　　【導(dǎo)語(yǔ)·中國(guó)畜禽網(wǎng)】主管部門濟(jì)南市商務(wù)局相關(guān)人士表示，儲(chǔ)備肉主要適用于豬肉市場(chǎng)受生豬生產(chǎn)、自然災(zāi)害、動(dòng)物疫情以及各類重大突發(fā)事件影響，出現(xiàn)供求關(guān)系變化，使豬肉供應(yīng)緊張、價(jià)格動(dòng)蕩甚至斷檔脫銷等狀況，目前這種狀況尚未出現(xiàn)過(guò)。　　

　　每當(dāng)豬肉價(jià)大起大落，人們總會(huì)想到政府儲(chǔ)備肉，濟(jì)南市級(jí)儲(chǔ)備豬肉情況如何？近日，記者趕往設(shè)在濟(jì)南維爾康食品有限公司的儲(chǔ)備基地探訪發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)量為1500噸，門上兩把鎖，還貼有封條，每半年換一次。

　　主管部門濟(jì)南市商務(wù)局相關(guān)人士表示，儲(chǔ)備肉主要適用于豬肉市場(chǎng)受生豬生產(chǎn)、自然災(zāi)害、動(dòng)物疫情以及各類重大突發(fā)事件影響，出現(xiàn)供求關(guān)系變化，使豬肉供應(yīng)緊張、價(jià)格動(dòng)蕩甚至斷檔脫銷等狀況，目前這種狀況尚未出現(xiàn)過(guò)。

　　現(xiàn)場(chǎng)探訪

　　把門人穿八層衣服，一年四季過(guò)冬天

　　19日下午，天氣有些陰冷，但畢竟已是春天，多數(shù)人們穿著外套，不過(guò)兩三層衣服。在維爾康肉類水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，人們腳步急匆匆趕著做生意，李先生的穿著與眾不同，消瘦的臉顯示他并不胖，但身體很臃腫，他便是濟(jì)南市級(jí)儲(chǔ)備豬肉的把門人。“穿得多，沒(méi)辦法，干我們這行就這樣。”李先生笑呵呵地說(shuō)，身材臃腫是因?yàn)榇┑枚啵晒ぷ鳝h(huán)境決定的。說(shuō)著，他解開(kāi)扣子給記者看，總共穿了八層，不乏棉襖等保溫性強(qiáng)的衣物。據(jù)介紹，儲(chǔ)備肉需要放在-18℃的冷庫(kù)中，以保證品質(zhì)。

　　幾句寒暄之后，李先生帶著記者趕往現(xiàn)場(chǎng)看儲(chǔ)備肉，在市場(chǎng)E號(hào)樓冷庫(kù)四層，門用大鎖鎖著，打開(kāi)一看才知道這不是普通的門，厚度15厘米左右。

　　推門進(jìn)入，頭頂上一陣強(qiáng)風(fēng)吹來(lái)，這是風(fēng)幕，能把室內(nèi)的冷空氣與室外的熱空氣隔開(kāi)。進(jìn)入冷庫(kù)里面，雖沒(méi)有風(fēng)，但能感覺(jué)到冷空氣往你的肌肉里鉆，十幾秒后，整個(gè)身體就涼透了。

　　抬頭前望，到盡頭得有四五十米，左手面是高高聳起的鐵網(wǎng)子，足有四五米高，里面放滿了紙盒子。“紙盒子里面都是豬肉，這便是濟(jì)南市級(jí)儲(chǔ)備肉了。”李先生說(shuō)，鐵網(wǎng)子里面全都是，總共1500噸。

　　事實(shí)上，鐵網(wǎng)子門上貼的一紙封條也證明了這些肉的身份，封條上印著：“濟(jì)南市儲(chǔ)備肉封。”還蓋有濟(jì)南市商務(wù)局相關(guān)職能處室的公章。再舉頭仰望冷庫(kù)頂部，結(jié)了一層冰凌，鐵網(wǎng)子上掛的四五個(gè)溫度計(jì)顯示，-21℃。“我一天來(lái)看兩次。”李先生說(shuō)，早上八點(diǎn)半一次，下午四點(diǎn)半一次，主要看溫度，不能高于-18℃。

　　豬肉狀況

　　都是凍豬分割精肉，入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格

　　鐵網(wǎng)子上掛的牌子上顯示，里面肉的品名為“凍豬分割精肉”，規(guī)格有4號(hào)肉、2號(hào)肉，分別存儲(chǔ)了1000噸和500噸。據(jù)介紹，4號(hào)肉是后腿肉，2號(hào)肉是前腿肉。

　　記者曾試圖商量著拿出一些肉來(lái)看看，李先生表示：“根本不可能，都放在鐵網(wǎng)子里，所用的門都用兩個(gè)鎖鎖著。”據(jù)介紹，這兩個(gè)鎖一把鑰匙在李先生手中，另一把鑰匙在主管部門商務(wù)局手中，只有兩者同時(shí)到場(chǎng)同意，才能把門打開(kāi)，以確保安全。

　　記者注意到，一紙箱子儲(chǔ)備肉重25公斤，個(gè)個(gè)上面貼有動(dòng)物檢疫合格證明，山東省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)制的。外包裝上顯示，這些肉執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為《分割鮮、凍豬瘦肉》(GB/T9959.2-2008)，保質(zhì)期為12個(gè)月。

　　據(jù)了解，該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)豬肉分割、冷加工、感官、理化以及微生物指標(biāo)等都作出了嚴(yán)格規(guī)定。比如感官，色澤項(xiàng)目需要肌肉色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈乳白色；組織狀態(tài)項(xiàng)目需要肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感；氣味項(xiàng)目要求具有豬肉固有的氣味，無(wú)異味。

　　從這些儲(chǔ)備肉的生產(chǎn)廠家來(lái)看，主要是維爾康、天津迎賓牌豬肉等。“我們與市商務(wù)局簽訂了相關(guān)委托儲(chǔ)備合同。”維爾康方面相關(guān)人士說(shuō)，他們運(yùn)用市場(chǎng)手段收購(gòu)儲(chǔ)備好后，商務(wù)局會(huì)派專人過(guò)來(lái)不定期抽查檢查，每半年換一次。

　　記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，相關(guān)牌子上顯示，這批肉的入庫(kù)時(shí)間是在2012年12月中旬，據(jù)此推算，下次輪換期應(yīng)該在今年六七月份。據(jù)介紹，上次儲(chǔ)備肉入庫(kù)時(shí)正值豬肉價(jià)格相對(duì)較高之時(shí)，2.4萬(wàn)元/噸左右，目前豬肉價(jià)格下跌，下次輪換價(jià)格可能會(huì)相對(duì)便宜一些，由此造成的差價(jià)由負(fù)責(zé)儲(chǔ)存的企業(yè)自行消化。

　　儲(chǔ)備作用

　　為應(yīng)急之用，用時(shí)按《預(yù)案》執(zhí)行

　　既然是儲(chǔ)備肉，在普通人看來(lái)，就應(yīng)該起到“水庫(kù)”的相關(guān)作用，比如在豬肉價(jià)格高時(shí)拋儲(chǔ)以平抑價(jià)格，在低時(shí)吸儲(chǔ)抬高價(jià)格。然而濟(jì)南市商務(wù)局相關(guān)人士解釋稱，這些豬肉儲(chǔ)備其實(shí)是為應(yīng)急之用，沒(méi)有特殊情況一般不會(huì)向市場(chǎng)拋儲(chǔ)；另外，這些肉都是按時(shí)定點(diǎn)更換，每半年更新一次，以保證品質(zhì)，什么時(shí)候更換一般不受市場(chǎng)價(jià)格漲跌影響。

　　據(jù)介紹，濟(jì)南維爾康這1500噸市級(jí)儲(chǔ)備豬肉設(shè)立的相關(guān)事件之一是2008年《濟(jì)南市豬肉應(yīng)急保供預(yù)案》出臺(tái)。據(jù)了解，當(dāng)時(shí)濟(jì)南市區(qū)人口日豬肉消費(fèi)量為210噸至240噸。濟(jì)南市根據(jù)豬肉市場(chǎng)供應(yīng)情況，確定豬肉儲(chǔ)備規(guī)模為1500噸，相當(dāng)于一周之用。

　　根據(jù)《預(yù)案》，這些儲(chǔ)備豬肉適用于濟(jì)南市區(qū)(除長(zhǎng)清區(qū)和歷城區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)部分)豬肉市場(chǎng)受生豬生產(chǎn)、自然災(zāi)害、動(dòng)物疫情以及各類重大突發(fā)事件的影響，豬肉供求關(guān)系突變，導(dǎo)致豬肉供應(yīng)緊張、斷檔脫銷等狀況。“從2008年豬肉儲(chǔ)備建立至今，供應(yīng)緊張及斷檔脫銷狀況沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)，因此也沒(méi)有拋儲(chǔ)過(guò)。”濟(jì)南市商務(wù)局相關(guān)人士說(shuō)。有業(yè)內(nèi)人士表示，事實(shí)上，要解決豬肉價(jià)格過(guò)快上漲和過(guò)快下跌，不能單單依靠?jī)?chǔ)備肉的拋儲(chǔ)與吸儲(chǔ)，而應(yīng)該更多地從調(diào)節(jié)本地生豬存欄量、跨區(qū)域調(diào)節(jié)生豬供應(yīng)等方面下手。“事實(shí)上，1500噸的儲(chǔ)存量相對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)需求來(lái)講并不大，半年一次的定期輪換新豬肉對(duì)市場(chǎng)影響基本可以忽略不計(jì)。”維爾康相關(guān)人士說(shuō)，僅他們公司就擁有全國(guó)*的12萬(wàn)噸冷庫(kù)群，建有年產(chǎn)肉制品3萬(wàn)噸、屠宰生豬300萬(wàn)頭、加工出口寵物食品2萬(wàn)噸的國(guó)內(nèi)一流現(xiàn)代化廠房。

　　據(jù)介紹，每次儲(chǔ)備豬肉輪換，維爾康都會(huì)把舊儲(chǔ)備肉用于深加工，而不是直接投放到消費(fèi)市場(chǎng)上去，因此對(duì)冷鮮肉市場(chǎng)沒(méi)有影響。另外，濟(jì)南老百姓還是習(xí)慣于吃冷鮮肉，而不是凍肉。“這也是為什么相關(guān)部門把儲(chǔ)備肉放到我們這里，因?yàn)槲覀兊南芰梢园褜?duì)市場(chǎng)的影響降到最低。”維爾康相關(guān)人士說(shuō)。