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　　因為養(yǎng)肉牛的人少，牛肉一直是只漲不跌的行情。日前記者采訪發(fā)現(xiàn)，生鮮及熟牛肉當(dāng)前的賣價每公斤均比去年同期高出 10元以上。

　　記者10月16日在市區(qū)建國路副食品市場看到，牛肉綜合零售價每公斤 50元左右，而煮熟的牛肉每公斤賣到 70元，牛腱肉每公斤 54元。“去年這時一公斤生鮮牛肉賣 40元，熟牛肉賣 56元至 60元，價格漲了不少。”一位女老板對記者說，“牛肉價僅次于羊肉，今年 6月前后，牛肉在年初漲價的基礎(chǔ)上每公斤又高了 4元到 6元不等。”據(jù)了解，在我市各大超市基本都是這個價格。

　　牛肉賣價為什么只有漲沒有跌呢?這位女老板說，現(xiàn)在買一頭活牛要掏 1萬元到 1.5萬元，可想而知，宰殺后的肉能便宜賣嗎?牛肉價高，主要是肉牛飼養(yǎng)量太少。“買上一小塊熟牛肉就得掏上百元，價格高得嚇人，都快吃不起了。”一位正在買肉的市民對記者說。

　　牛肉價高，原因是多方面的。我市業(yè)界人士分析說，眾所周知，牛羊肉具有高蛋白、低脂肪的特性，有很高的營養(yǎng)價值。不少人尤其是北方地區(qū)的群眾，對牛羊肉情有獨鐘。在現(xiàn)今副食品價格需求量不斷增加的情況下，牛羊肉價格總是水漲船高，這足以說明牛羊肉在餐桌上的地位。但問題是，盡管肉牛產(chǎn)業(yè)也是我市畜牧業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)，但牛羊肉供給市場卻依然緊缺，牛羊肉的養(yǎng)殖現(xiàn)狀也不容樂觀。一方面從寶雞本地看，目前全市肉牛最多也不過 20萬頭，而且大部分肉牛還流向了西安等外地城市，在寶雞的銷量有限。再從大的范圍看，從 2000年到 2010年，我國活牛的存欄量由12353.2萬頭下降至 10626.4萬頭，減少 1726.8萬頭，全國各地均不同程度地出現(xiàn)了“?；?rdquo;。而私宰濫宰等行為，又導(dǎo)致母牛群體受到嚴重破壞，能繁母牛存欄量近年來下滑尤其嚴重。在市場需求增加，而肉牛存欄數(shù)少的情況下，牛肉賣價昂貴也就成了自然。

　　按說，牛肉價近年來持續(xù)上漲的信號，會在一定程度上調(diào)動農(nóng)民飼養(yǎng)肉牛的積極性，可養(yǎng)肉牛的人為啥會少?

　　據(jù)我市畜牧部門專家介紹，與養(yǎng)豬有別，單家獨戶散養(yǎng)肉牛的極少，而且不能快速繁殖，它的出欄周期也遠遠大于豬。一頭母豬一年可以繁殖十幾頭甚至二十多頭，而一頭母牛平均一年繁殖一頭多，如果搞規(guī)模養(yǎng)殖，攤本大，利潤薄，還存在一定風(fēng)險，所以近幾年大量養(yǎng)殖散戶不斷退出。再就是，政策的扶持也有欠缺。早在 2007年，市場豬肉價格暴漲，國家就作出了財政對每頭能繁母豬補助 50元的規(guī)定，后來又增加到 100元，還為豬購買意外死亡保險，這些措施極大地調(diào)動了養(yǎng)豬戶的積極性，有效地增加了豬的存欄量，控制了市場豬肉價格上漲的現(xiàn)象。而對肉牛飼養(yǎng)來說，所得到的扶持資金與養(yǎng)豬相比就少得可憐。也就是說，如果靠市場“自然調(diào)節(jié)”，很難在短期內(nèi)擴大生產(chǎn)規(guī)模。陳倉區(qū)新街鎮(zhèn)一位飼養(yǎng)過肉牛的農(nóng)民陳敏才曾這樣說：“養(yǎng)豬如果運氣好的話，可以早栽樹早乘涼，而養(yǎng)成一頭育肥的大肉牛，鋪底資金多不說，主要是花的時間太長，只有讓企業(yè)辦的養(yǎng)殖場去做肉牛生意最合適。”

　　從記者采訪的情況看，農(nóng)民當(dāng)下肉牛養(yǎng)殖的積極性并不高，肉牛主要來自有限的養(yǎng)殖大戶和一些農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，這是造成市場供給短缺的主要原因。也因為貨源不足，我市銷售的牛肉大多來自寧夏、甘肅等地，加上飼料、運費等成本上漲，牛肉賣價高也在情理之中。

　　“調(diào)動農(nóng)戶飼養(yǎng)肉牛的積極性，提高規(guī)模化養(yǎng)殖程度，是增加肉牛貨源，緩解牛肉價格高的*途徑。”業(yè)內(nèi)人士表示，要達到這種預(yù)期，需要各級政府采取各種形式的政策扶持措施，并適時傳導(dǎo)市場信息，加強服務(wù)，從而使更多農(nóng)民在肉牛養(yǎng)殖中實現(xiàn)增收。如此，牛肉賣價也許就不會過分地“牛”了。