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　　對(duì)于大多數(shù)杭州市民來(lái)說(shuō)，雞蛋是菜籃子中必不可少的。然而，今年以來(lái)，雞蛋價(jià)格上演了一幕大起大落的“劇情”，讓市民、銷售商和養(yǎng)殖戶憂心忡忡。來(lái)自市物價(jià)局的最新數(shù)據(jù)，杭州的雞蛋價(jià)格已經(jīng)突破5元/斤，正式邁入“5”時(shí)代。

　　然而，雞蛋價(jià)格上漲的勢(shì)頭并沒有結(jié)束。雞蛋零售商表示，隨著杭城各大中高等院校陸續(xù)開學(xué)，雞蛋價(jià)格還將迎來(lái)新一輪的上漲。

　　今年以來(lái)，杭州的蛋價(jià)幾張幾落：從年初的3元/斤開始，到6月份漲至4.15元/斤;隨后價(jià)格急轉(zhuǎn)直下，又回到3元的價(jià)格區(qū)間，直到如今邁入“5”時(shí)代，雞蛋價(jià)格罕見起伏的背后，折射出怎樣的市場(chǎng)規(guī)律?

　　幾起幾落 蛋價(jià)坐上“過(guò)山車”

　　在屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，雞蛋零售商吳老板的攤位上擺滿了各式各樣的雞蛋。從土雞蛋，到烏骨雞蛋，各種蛋價(jià)格不一。“雞蛋這兩天價(jià)格漲得厲害。”吳老板說(shuō)，她也不明白為什么近來(lái)價(jià)格漲落如此明顯，只是覺得“馬上開學(xué)了，買的量一大，價(jià)格肯定還要漲。”據(jù)她介紹，現(xiàn)在她這兒的普通雞蛋是5元/斤，“外面貴一點(diǎn)的已經(jīng)每斤要5塊5了。”

　　今年以來(lái)，杭州的雞蛋價(jià)格如坐過(guò)山車一樣幾起幾落，波動(dòng)幅度之大讓人感嘆“一天一個(gè)價(jià)”。來(lái)自市物價(jià)局的數(shù)據(jù)顯示，近期波動(dòng)曲線正向著高處發(fā)展，漲幅較大。

　　以杭州地區(qū)雞蛋主產(chǎn)地建德市為例：年初以來(lái)，雞蛋價(jià)格延續(xù)2011年末走勢(shì)呈持續(xù)回落態(tài)勢(shì)，5月18日開始，雞蛋價(jià)格從3元(500克，下同)開始觸底回升，走出了一波上漲行情，至6月5日上漲至4.15元，隨后又出現(xiàn)一波急跌，至7月10日跌至3.3元;此后價(jià)格再次持續(xù)快速回升，8月14日收購(gòu)價(jià)格為4.5元，較7月10日3.3元的階段性底部?jī)r(jià)格上漲了36.36%，創(chuàng)下今年新高，但與去年8月下旬4.9元的價(jià)格高點(diǎn)相比，仍低出8.16%。在零售環(huán)節(jié)，雞蛋價(jià)格波動(dòng)幅度也較為顯著。

　　杭州市區(qū)、杭州地區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：2012年5月下旬以來(lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雞蛋平均零售價(jià)格略有回升：8月16日平均零售價(jià)分別為5元、4.99元，與年初價(jià)格基本持平，較上周分別上漲5.93%、3.31%，較5月下旬的4.08元、4.19元分別上漲22.54%和22%。

　　蛋賤傷農(nóng) 有人賣雞虧了數(shù)十萬(wàn)元

　　據(jù)吳老板介紹，杭州大部分雞蛋產(chǎn)地是建德市。“建德的雞蛋比江蘇那邊的貴一點(diǎn)，但是質(zhì)量要高，江蘇那邊的不是很好吃。”她說(shuō)，最近這兩天，連江蘇那邊的雞蛋也漲價(jià)了。

　　記者隨后聯(lián)系上建德市下涯鎮(zhèn)新良禽蛋經(jīng)營(yíng)部的陳經(jīng)理，他一聽便說(shuō)道：“根本原因是今年年初的價(jià)格太低了。”他告訴記者，一般情況下，普通雞蛋價(jià)格在3.5元/斤以下養(yǎng)殖戶就基本虧了，而杭州直到今年5月份雞蛋的價(jià)格才有所好轉(zhuǎn)，但之前低迷的市場(chǎng)價(jià)格已經(jīng)讓蛋雞的淘汰速度迅速上升，從之前一兩個(gè)月淘汰一批到最快時(shí)一兩周就淘汰一批，更有大批養(yǎng)殖戶紛紛賣出手里的雞退出行業(yè)。“雞蛋產(chǎn)量少了，價(jià)格肯定是要漲的。”

　　蔣煒發(fā)就是在4月中旬的時(shí)候，眼看著價(jià)格低迷不漲，賣掉了手上近4000只還沒長(zhǎng)大的小雞。“不賣我起碼還要虧好幾個(gè)月，當(dāng)時(shí)看不清形勢(shì)，迫不得已。”他說(shuō)，如果現(xiàn)在把雞留下，這4000只雞年產(chǎn)蛋量可以超過(guò)10萬(wàn)斤，這樣一年的損失就達(dá)到數(shù)十萬(wàn)元。

　　高溫不退 產(chǎn)蛋率下降明顯

　　除了養(yǎng)殖量的下降之外，高溫也是導(dǎo)致市場(chǎng)供貨量下降、價(jià)格上漲的原因之一。

　　據(jù)陳經(jīng)理介紹，雞身上沒有汗腺和皮脂腺，散熱主要靠呼吸，加上雞長(zhǎng)滿羽毛，所以它們十分怕熱。當(dāng)氣溫超過(guò)30℃以上，雞常常張口散熱、或是振翅以助散熱;如果氣溫超過(guò)37℃，雞很容易中暑甚至死亡。蛋雞產(chǎn)蛋的最適宜溫度是20℃。28℃以上時(shí)，產(chǎn)蛋量逐漸下降;38℃時(shí)，產(chǎn)蛋量顯著下降，甚至停止。

　　而近來(lái)開學(xué)日的逼近，再加上距中秋節(jié)也不遠(yuǎn)了，亦使得市場(chǎng)對(duì)雞蛋的需求大增。杭州桐廬桃桃家養(yǎng)殖基地的謝老板說(shuō)，中秋節(jié)正是月餅大賣的時(shí)候，生產(chǎn)企業(yè)需求量大。不過(guò)，謝老板還懷疑雞蛋價(jià)格和近來(lái)糧食即將漲價(jià)的風(fēng)聲也有關(guān)，“糧食要漲價(jià)的話，飼料也跟著漲，有可能有些人借機(jī)囤蛋使價(jià)格提高，但因?yàn)殡u蛋保質(zhì)期比較短，一般會(huì)提前20天囤一個(gè)月的蛋。”謝老板解釋，糧食飼料的比重占雞蛋成本的70%，對(duì)雞蛋價(jià)格的影響是很大的。

　　分析

　　蛋價(jià)為何不淡定

　　“蛛網(wǎng)理論”發(fā)威

　　省社科院經(jīng)濟(jì)研究所副研究員郭鷹提出，農(nóng)產(chǎn)品有其特殊性，其生產(chǎn)周期長(zhǎng)，生產(chǎn)者掌握的信息又往往不具有前瞻性，基本仍然是靠市場(chǎng)來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)。

　　他用“蛛網(wǎng)理論”來(lái)解釋農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)的客觀必然性。生產(chǎn)者考慮當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格往往會(huì)影響到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)決策，但是由于生物的生長(zhǎng)周期，當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格只能影響下一個(gè)收獲周期的農(nóng)產(chǎn)品供給。這樣，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格對(duì)供給調(diào)節(jié)具有明顯的滯后性，從而帶來(lái)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的周期性波動(dòng)。“并且供需彈性很大，往往漲了還要漲到很高，甚至漲崩了才會(huì)停止。而跌了則會(huì)越來(lái)越跌直至谷底，漲落差很大。”

　　以這次的雞蛋為例，當(dāng)雞蛋市場(chǎng)供不應(yīng)求，價(jià)格偏高，盈利性好，養(yǎng)雞戶會(huì)決定擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，增加雞蛋市場(chǎng)供應(yīng)以賺取更多利潤(rùn)。當(dāng)市場(chǎng)上養(yǎng)雞戶不斷地增加蛋雞飼養(yǎng)數(shù)量并形成生產(chǎn)能力時(shí)，市場(chǎng)上雞蛋勢(shì)必會(huì)供過(guò)于求，造成價(jià)格下跌。當(dāng)雞蛋價(jià)格偏低，養(yǎng)雞戶虧本時(shí)，就會(huì)減少甚至放棄養(yǎng)雞，這種做法遲早會(huì)引起市場(chǎng)上雞蛋供不應(yīng)求，再度導(dǎo)致雞蛋價(jià)格上漲。雞蛋市場(chǎng)供求關(guān)系和價(jià)格變化及其所導(dǎo)致的養(yǎng)雞戶對(duì)養(yǎng)殖規(guī)模的調(diào)整就呈現(xiàn)出雞蛋價(jià)格一段時(shí)間上漲，另一段時(shí)間下跌的運(yùn)行態(tài)勢(shì)。

　　郭鷹提到，光靠市場(chǎng)調(diào)節(jié)就容易陷入這種價(jià)格起落的怪圈。而政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)通過(guò)在網(wǎng)站公開農(nóng)業(yè)部門的一些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，以及通過(guò)有效渠道來(lái)公布一些對(duì)未來(lái)供應(yīng)量的預(yù)期等數(shù)據(jù)，使生產(chǎn)者能夠了解信息，而不盲目因市場(chǎng)調(diào)節(jié)生產(chǎn)。