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　　“注膠蝦”、“農(nóng)藥殘留茶葉”、“皮革酸奶果凍”、“毒膠囊”、“地溝油”……

　　2012年，食品安全問題一再出現(xiàn)，不斷沖擊著國民的心理底線，也不斷拷問著企業(yè)和政府的良知。

　　市場上，仍有一部分食品企業(yè)，不斷傾其所能、窮其智慧，增加在安全生產(chǎn)和安全管理上的投入。這樣做，一方面是為了提高核心競爭力;另一方面也是更重要的，還是要防患于未然。

　　“讓國人吃上放心肉——是我們的責(zé)任。”這不是一句口號，在雛鷹農(nóng)牧董事長侯建芳看來，這是企業(yè)的分內(nèi)責(zé)任，在食品安全事件頻發(fā)的今天，讓國人吃上放心肉、放心菜，還意味著捍衛(wèi)消費者最基本的生命權(quán)利，也是企業(yè)生存的底線。

　　參照臺糖，構(gòu)建食品安全追溯系統(tǒng)

　　走到超市冷鮮肉自選冷柜前，拿出你的手機(jī)(能上網(wǎng))，對著包裝上的二維碼一掃，這塊豬肉的全部信息一覽無余：

　　這頭豬是什么品種?小豬是什么時候出生的?什么時間斷的奶?使用的是什么飼料?都在什么時間用過疫苗或用過什么藥?誰飼養(yǎng)的?什么時候出欄的?出欄時候的重量是多少?是哪個屠宰場、在什么時間屠宰的?……

　　據(jù)雛鷹農(nóng)牧董秘吳易得介紹，今年下半年該公司即將上市的“雛牧香”生態(tài)豬肉，就將使用這種“安全可追溯”系統(tǒng)。

　　據(jù)了解，臺灣于2007年在全世界率先建立的食品追溯制度。日前，由吳易得率領(lǐng)的由“百萬征名”獲獎?wù)吆秃幽厦襟w人組成的食品安全考察團(tuán)走進(jìn)臺灣省臺南市，參訪臺灣*的生豬養(yǎng)殖企業(yè)——臺灣糖業(yè)股份有限公司(簡稱臺糖)，是臺灣*的生豬養(yǎng)殖企業(yè)，也是全臺灣食品安全領(lǐng)域最具標(biāo)桿性企業(yè)之一。

　　據(jù)臺糖公司副總經(jīng)理江先生介紹，只要你手里有一部能上網(wǎng)的手機(jī)，對著二維碼這么一掃，就能知道要買的這塊肉的詳細(xì)信息。

　　據(jù)了解，豬肉產(chǎn)品要想進(jìn)入這樣一個體系，是要通過政府監(jiān)管部門層層把關(guān)檢驗的，只有通過檢測合格的豬肉，才會通過認(rèn)證。而產(chǎn)品一旦被檢驗或者被市場發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量、安全問題，就會被取消認(rèn)證，被這個體系排除在外。

　　所以，臺灣企業(yè)都很重視品質(zhì)管控。比如臺糖，每只豬從出生開始就有了身份證，詳細(xì)記錄豬的品種來源和成長資料，輸入信息庫，嚴(yán)加管理，50公斤以上的肉豬，飼料中就不能再添加任何藥物了，前后總共飼養(yǎng)210天、確保無藥物殘留、體重達(dá)到100公斤以上，才可以上市。上市后，為使肉中所含水分不發(fā)生凍結(jié)現(xiàn)象，觸感富有彈性，冷藏肉在運輸、儲存和銷售的過程中，都必須維持在-2℃與5℃之間。

　　致力于全鏈可控

　　吳易得認(rèn)為：“參照臺糖，印證了我們之前的管理并不落后，我們一直以來在安全管控方面所做的努力，方向很正確，同時，我們也發(fā)現(xiàn)在某些方面，雛鷹做的還要更先進(jìn)一些。”

　　“比如飼料和農(nóng)藥。”吳易得說，“玉米的種植，有工業(yè)用的玉米，也有飼料用的。我們在東北地區(qū)專門建立的公司，對玉米供應(yīng)方的要求是很嚴(yán)格的，第一不能使用農(nóng)藥，第二不能用轉(zhuǎn)基因玉米，大豆也是一樣，不能是轉(zhuǎn)基因的。藥品和疫苗，我們也早已做到了可追溯，是哪個藥廠生產(chǎn)的?通過什么渠道到我們公司的?前前后后我們都一清二楚。”

　　即將進(jìn)軍冷鮮肉銷售領(lǐng)域的雛鷹，其豬肉將全部來自雛鷹自己的養(yǎng)殖基地，這種產(chǎn)品優(yōu)勢將是其他企業(yè)沒法相比的。同時，從養(yǎng)殖到屠宰，再到銷售，雛鷹的整個產(chǎn)業(yè)鏈都采用安全追溯管理系統(tǒng)。

　　“從源頭到下游每一個環(huán)節(jié)都把控經(jīng)營，可以規(guī)避產(chǎn)業(yè)鏈條單一的風(fēng)險，同時也可以*程度地控制食品安全。”侯建芳說。

　　耗巨資打造豬肉安全可追溯系統(tǒng)

　　據(jù)了解，雛鷹建立的從畜禽育種——養(yǎng)殖生產(chǎn)——屠宰加工——物流配送等全過程的食品質(zhì)量安全追溯管理系統(tǒng)，耗資不菲。

　　整個系統(tǒng)需要購置、研發(fā)大小型監(jiān)控設(shè)備、數(shù)百臺計算機(jī)、幾十套服務(wù)器，以及畜禽育種、養(yǎng)殖生產(chǎn)管理、生豬屠宰加工、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗以及倉儲物流配送等管理軟件。

　　該公司認(rèn)為，安全追溯系統(tǒng)本身不單獨產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，但建成后可提高產(chǎn)品質(zhì)量控制水平，降低企業(yè)管理成本，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。

　　“將來銷售的每個產(chǎn)品都可以追溯到生產(chǎn)流程的每一個環(huán)節(jié)，直至每一個養(yǎng)殖戶。”侯建芳介紹，安全追溯系統(tǒng)的使用，使得每個環(huán)節(jié)都能做到責(zé)任明確，標(biāo)準(zhǔn)清晰，真正做到安全看得見，讓廣大消費者放心。

　　今年下半年，雛鷹的“雛牧香”生態(tài)肉上市后，消費者將看到一種全新的豬肉銷售方式：在銷售終端，賣肉的人不需要再用刀了，雛鷹不允許銷售終端再進(jìn)行“二次分切”。

　　“我們要保證所賣的肉，在整個鏈條中都是可控的，即便是最后一個環(huán)節(jié)，也要避免發(fā)生意外污染或者人為的不安全隱患。”