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　　去年至今，豬肉價(jià)格如同坐了過山車一般，從近20元一斤跌至現(xiàn)在10元多一斤。肉價(jià)高了，傷了消費(fèi)者，肉價(jià)低了又會(huì)打擊養(yǎng)殖戶的積極性。那么，究竟什么樣的豬肉價(jià)格才算合理呢?為此，記者對(duì)煙臺(tái)的養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)以及市場(chǎng)肉販進(jìn)行了采訪，了解了一頭豬從養(yǎng)殖到市民餐桌所經(jīng)歷的成本流程。

　　養(yǎng)殖戶：一頭豬大約能掙100元

　　去年的高豬肉價(jià)讓不少養(yǎng)殖戶賺了個(gè)盆滿缽滿，不過隨著供應(yīng)量的猛增，豬肉價(jià)格也隨之下降。當(dāng)前生豬收購(gòu)價(jià)格對(duì)養(yǎng)殖戶來說到底能賺多少錢呢?

　　5月9日，記者跟隨煙臺(tái)國(guó)聯(lián)食品加工有限公司的生豬運(yùn)輸車輛來到了牟平富海種豬場(chǎng)。場(chǎng)長(zhǎng)孔祥杰今年已經(jīng)67歲了，從他14歲開始就在村里的生產(chǎn)隊(duì)里養(yǎng)豬，算起來到現(xiàn)在已經(jīng)53年。53年的養(yǎng)殖經(jīng)歷，讓他對(duì)生豬的養(yǎng)殖成本變化如數(shù)家珍。

　　當(dāng)?shù)弥浾呦胍私猱?dāng)下的養(yǎng)豬成本時(shí)，他拿出自己多少年堅(jiān)持記錄的飼料、人工費(fèi)等的成本記錄，戴上老花鏡，仔仔細(xì)細(xì)地給記者算了一筆賬。

　　生豬生長(zhǎng)分為兩個(gè)階段，從產(chǎn)仔到50斤小豬，從50斤到適合出售的200斤大豬。現(xiàn)在一頭母豬一年的飼料、人工等費(fèi)用加起來大約需要 4000元左右。而一頭母豬平均一年產(chǎn)仔大約在14頭，這樣算下來，平均一頭小豬出生的成本是285元。在小豬長(zhǎng)到50斤以前，大約需要乳豬料105斤，按當(dāng)下的市場(chǎng)價(jià)格算，加上人工等成本大約需要250元左右。所以，一頭小豬從出生到長(zhǎng)成50斤，總共需要的費(fèi)用是535元。

　　重量到達(dá)50斤以后，小豬開始吃平常的飼料。這一階段，豬長(zhǎng)一斤肉大約需要3.2斤的飼料，按現(xiàn)在市場(chǎng)上豬飼料的平均價(jià)格1.25元一斤來算，增加一斤豬肉大約需要4元錢，從50斤長(zhǎng)到200斤所需要的飼料費(fèi)用也就在600元左右。再加上中間的疫苗、水電等費(fèi)用50元，人工費(fèi)用37元，總共是687元。這樣，一頭豬從產(chǎn)仔到出售中間所需要的成本就是535+687=1222元。目前生豬的收購(gòu)價(jià)格大約是7元左右一斤，一頭200斤的豬能賣到 1400元，這就意味著，一頭豬僅賺178元，再除去其他的損耗，大約能掙100元左右。

　　不過，孔場(chǎng)長(zhǎng)這個(gè)算法的前提是規(guī)模養(yǎng)殖廠管理到位，沒有出現(xiàn)疫情或者其他問題。而對(duì)于那些管理、防疫技術(shù)稍差一些的個(gè)體養(yǎng)殖戶來說，利潤(rùn)就更薄了。

　　記者第二天聯(lián)系到了萊山個(gè)人養(yǎng)殖戶姜先生，對(duì)于目前的生豬收購(gòu)價(jià)格，他感覺有點(diǎn)低了。他現(xiàn)在養(yǎng)了50多頭豬，平均每頭成本都在1200元以上，飼料最近每噸又漲了300元，而個(gè)人養(yǎng)的豬在品種等方面與那些規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)有一定差距，平均一斤豬少賣兩三毛錢。所以，按現(xiàn)在收購(gòu)價(jià)，他根本掙不到多少錢，能保本就不錯(cuò)。

　　另外，前面所說的還是母豬下崽沒有出現(xiàn)問題的正常情況，一旦豬崽出現(xiàn)疫病死亡，那么鐵定是要虧本的。

　　屠宰廠：肉價(jià)高反而都會(huì)虧損

　　從了解的情況來看，不少的市民都認(rèn)為，去年豬肉價(jià)格那么高，屠宰廠肯定跟著掙了不少錢。但是，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉價(jià)格太高反而會(huì)對(duì)屠宰廠不利，因?yàn)樗麄儐蝹€(gè)豬平均利潤(rùn)非常低，要想獲利只能靠屠宰量加大。

　　上周，記者分別對(duì)煙臺(tái)福祖食品有限公司和煙臺(tái)國(guó)聯(lián)食品加工有限公司兩家大型屠宰廠的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行了采訪了解，結(jié)果顯示，去年肉價(jià)高的時(shí)候，兩家全部處在虧損狀態(tài)，今年肉價(jià)降下來后，他們反倒能夠保本了。對(duì)于這種奇怪的現(xiàn)象，兩家公司的老總給出了近乎一致的答案：屠宰廠屠宰量大了才能獲利。

　　周二上午，記者來到了煙臺(tái)福祖食品有限公司，出去送肉的運(yùn)輸車都已經(jīng)回去了，整齊地排在那里，車廂上面清晰印著“菜籃子”的字樣。對(duì)于當(dāng)前屠宰廠的經(jīng)營(yíng)情況，福祖董事長(zhǎng)張仁祖告訴記者，其實(shí)，現(xiàn)在煙臺(tái)所有的屠宰廠都一樣幾乎沒有利潤(rùn)，去年全部都處在虧損的狀態(tài)，今年僅僅能保本就不錯(cuò)了。

　　當(dāng)被問到為什么肉價(jià)高屠宰廠反而會(huì)虧損時(shí)，張仁祖向記者道出了其中緣由。按一般情況來說，一頭豬的毛利潤(rùn)是6%左右，也就是70元左右。但是實(shí)際除去成本算下來，凈利潤(rùn)幾乎就剩不下了。從養(yǎng)殖戶收購(gòu)生豬算起，到白條豬出場(chǎng)送到市場(chǎng)肉攤，平均一頭豬所需的人工費(fèi)至少15元，水電費(fèi)、污水處理費(fèi)至少7元，設(shè)備廠房折舊費(fèi)至少7元，前段時(shí)間油費(fèi)漲了，運(yùn)輸費(fèi)至少在10元。另外，檢疫費(fèi)5元，采購(gòu)費(fèi)也至少10元。這樣算下來，一頭豬從收購(gòu)到出廠的成本至少需要54元，再除去中間各種損耗，現(xiàn)在一頭豬能掙10多元就算不錯(cuò)了。

　　這種情況下，如果想獲利大，那么就必須有一個(gè)大的屠宰量。而去年肉價(jià)高了以后，老百姓買的少了，他的屠宰廠里的屠宰量減少了近50%，所以出現(xiàn)虧損也就是必然的了。

　　后來，記者在煙臺(tái)國(guó)聯(lián)食品加工有限公司的采訪也證實(shí)了這點(diǎn)。國(guó)聯(lián)的總經(jīng)理王秀榮告訴記者，算上外地企業(yè)，現(xiàn)在煙臺(tái)屠宰企業(yè)已經(jīng)超過10家，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大，成本流程也都幾乎是透明的，所以屠宰利潤(rùn)非常低。而且現(xiàn)在食品安全已經(jīng)成為食品生產(chǎn)的第一要?jiǎng)?wù)，所以除了傳統(tǒng)的人工、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用外，檢驗(yàn)檢疫費(fèi)用也是成本的一個(gè)重要組成部分。例如，他們?nèi)ミM(jìn)行幾次豬肉抽檢化驗(yàn)，一次就要3000元左右。而且，每年屠宰用水也要進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)一次的費(fèi)用在 2000—3000元。

　　另外，由于需要進(jìn)行豬肉儲(chǔ)備，所以庫(kù)存的損耗也成為他們經(jīng)營(yíng)成本的一方面。像去年庫(kù)存的儲(chǔ)備肉到了今年明顯就貶值了，但是作為社會(huì)企業(yè)，這又是必須擔(dān)負(fù)的社會(huì)責(zé)任。所以，總體算下來，屠宰這個(gè)行業(yè)真掙不了什么錢，去年她的廠子和其他屠宰廠一樣都是虧損的。

　　養(yǎng)殖戶盈虧周期從三年變兩年

　　采訪中，記者了解到這樣一個(gè)情況，現(xiàn)在生豬養(yǎng)殖戶的盈虧周期變短了，從以前的三年縮短到了兩年。

　　孔祥杰告訴記者，以前的時(shí)候，他們養(yǎng)殖戶的盈虧周期是“一年賺、一年虧、一年賠”，現(xiàn)在則變成了“一年賺、一年賠”，中間不賺不賠的過渡階段沒有了。去年，豬肉價(jià)格飛漲后，很多人一窩蜂地涌上去養(yǎng)豬，導(dǎo)致的結(jié)果就是今年的生豬出欄率太高，豬肉價(jià)格也應(yīng)聲回落。如果今年豬肉價(jià)格一直持續(xù)這么低，一些個(gè)人養(yǎng)殖戶掙不到錢的話，很多人可能就會(huì)放棄養(yǎng)殖，而這樣做的結(jié)果可能導(dǎo)致豬肉價(jià)格重新回升。

　　目前，從整個(gè)生豬養(yǎng)殖市場(chǎng)來看，達(dá)到規(guī)?；潭鹊酿B(yǎng)殖場(chǎng)還相對(duì)較少，主要還以個(gè)人小型養(yǎng)殖場(chǎng)為主。不過，這些個(gè)人養(yǎng)殖戶力量薄弱，低于市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力差，一旦出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)，就會(huì)進(jìn)入或者退出市場(chǎng)，從而影響著市場(chǎng)生豬供應(yīng)量。而正是這種市場(chǎng)調(diào)節(jié)的盲目性，成為豬肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的最主要原因之一。

　　除了這種市場(chǎng)調(diào)節(jié)的盲目性之外，疫病也成為影響豬肉供應(yīng)量的一個(gè)重要因素。富海種豬場(chǎng)的高級(jí)獸醫(yī)師呂惠序告訴記者，去年全國(guó)豬肉價(jià)格之所以漲得那么高，主要原因是生豬出欄率低，供應(yīng)量減少所導(dǎo)致。而這其中，疫病也是其中一個(gè)重要的因素。現(xiàn)在正規(guī)的大型養(yǎng)殖場(chǎng)都會(huì)定期對(duì)生豬進(jìn)行防疫控制，而且一旦發(fā)現(xiàn)病疫，有專家會(huì)進(jìn)行及時(shí)對(duì)癥下藥，將損失減小至最低。但是，個(gè)體養(yǎng)殖戶往往沒有這樣的條件。他們?nèi)粘７酪吖ぷ飨鄬?duì)沒有那么仔細(xì)，他們大多是憑借經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行養(yǎng)殖，一旦出現(xiàn)未曾碰到新型疫病，往往不能及時(shí)進(jìn)行控制，從而造成的損失也比較大。記者也記起來，當(dāng)時(shí)在養(yǎng)殖場(chǎng)提出想要去參觀一下養(yǎng)豬的環(huán)境，但被拒絕了。因?yàn)橐M(jìn)入養(yǎng)豬的地方，所有人員必須進(jìn)行消毒，以防將外界病毒帶入傳染。

　　產(chǎn)業(yè)化是豬肉市場(chǎng)未來發(fā)展的趨勢(shì)

　　既然個(gè)體小養(yǎng)殖戶在疫病防控，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)方面存在缺陷，單純屠宰廠行業(yè)利潤(rùn)又非常地低，那么產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)就成為了未來豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)。

　　張仁祖告訴記者，當(dāng)前僅僅做生豬屠宰加工，不但利潤(rùn)非常地低，而且未來發(fā)展的空間也不會(huì)很大。所以，他們已經(jīng)從單純的屠宰加工轉(zhuǎn)變?yōu)轱暳仙a(chǎn)、生豬養(yǎng)殖、屠宰加工以及熟食生產(chǎn)為一體的大型食品企業(yè)轉(zhuǎn)變。屠宰廠利潤(rùn)低，可以自己開辦養(yǎng)殖場(chǎng)直接給自己供應(yīng)生豬，而當(dāng)前飼料是生豬養(yǎng)殖的最主要成本，所以再往上走一步就是飼料生產(chǎn)。這一整套產(chǎn)業(yè)上下游鏈打通后，不僅能夠節(jié)約成本，擴(kuò)大利潤(rùn)來源，而且也能夠從源頭上保障食品的質(zhì)量安全。

　　王秀榮對(duì)未來豬肉產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展同樣充滿信心，她告訴記者，國(guó)聯(lián)的生豬屠宰能力每天三班可達(dá)3000頭，而現(xiàn)在每天的屠宰量是800頭左右，還未發(fā)揮*效能。未來產(chǎn)業(yè)規(guī)模化以后，屠宰量上去了，利潤(rùn)自然會(huì)增加。他們現(xiàn)在擁有銷售點(diǎn)加盟店共300多家，也已經(jīng)在牟平建立了自己的養(yǎng)殖場(chǎng)，年出生豬5000-6000頭，隨著管理的不斷完善，規(guī)模還將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　不過，他們也強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，零售終端還是個(gè)人加盟經(jīng)營(yíng)形式比較可行，因?yàn)橐话愕膹S家直營(yíng)店都會(huì)虧損，因?yàn)樯i屠宰廠所設(shè)立的直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)成本相對(duì)要高很多。與個(gè)人加盟經(jīng)營(yíng)的肉店相比，直營(yíng)店除了同樣的房租、水電等費(fèi)用之外，還要額外支付工人的成本費(fèi)用。另外，非常重要的一點(diǎn)是個(gè)人加盟店經(jīng)營(yíng)的積極性和靈活性要比直營(yíng)店要高。直營(yíng)店雇傭的工人可能只是拿著工資干活，即便是給予一定的額外銷售提成，其積極性也不是非常高。而個(gè)人加盟店則不同，經(jīng)營(yíng)者銷售豬肉的利潤(rùn)都是自己的，所以他們會(huì)盡*力將豬肉賣出去。而且，一旦銷售情況不好，可以自行降價(jià)銷售，這是直營(yíng)店所沒有的優(yōu)勢(shì)。

　　市場(chǎng)肉販：半年賺錢半年保本

　　當(dāng)前的豬肉價(jià)格，養(yǎng)殖戶與屠宰廠都沒賺多少錢，那么市場(chǎng)的肉販呢?豬肉銷售的最終環(huán)節(jié)中又加價(jià)了多少呢?

　　昨日早晨，煙臺(tái)某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的肉攤前，買肉的市民絡(luò)繹不絕。攤主正忙著給顧客稱重，分割豬肉。趁著他休息的空隙，記者向他了解了一些關(guān)于豬肉銷售成本的問題。他告訴記者，他在市場(chǎng)銷售豬肉已經(jīng)十幾年了，國(guó)家這些年也確實(shí)給他們減輕了不少的負(fù)擔(dān)，工商管理費(fèi)等費(fèi)用也都免收了，現(xiàn)在他的成本主要是攤位費(fèi)和水電費(fèi)兩部分。他現(xiàn)在有兩個(gè)攤位，每個(gè)攤位費(fèi)一年是8000元左右，一年下來大約一共需要1.6萬元。一個(gè)月的水電費(fèi)在300-400元之間，一年也要4000元左右。所以一共算下來，光攤位費(fèi)和水電費(fèi)就差不多2萬多元。

　　他現(xiàn)在平均每天賣4—5頭豬，每頭豬算140斤豬肉的話，總量在560-700斤之間。他賣的價(jià)格也比較便宜，一斤平均加價(jià)也就是3毛錢左右，那么算下來，一天毛利潤(rùn)200元左右。但是，他們現(xiàn)在是夫妻兩個(gè)人在那忙，除去前面的攤位費(fèi)和水電費(fèi)，剩下的平均到一個(gè)人就沒有多少錢了。

　　不過，他也告訴記者，他們這個(gè)行業(yè)是半年賺錢，半年保本。現(xiàn)在這種情況下，就屬于保本經(jīng)營(yíng)，能掙錢要到等八月十五節(jié)日前后開始，一直到春節(jié)，這中間節(jié)日豬肉需求旺盛，賣的多，價(jià)格也