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　　2012中國農(nóng)業(yè)發(fā)展高層論壇(第三屆)5月20日下午在北京召開。會議就中國農(nóng)業(yè)發(fā)展的出路、食品安全問題的解決之道、農(nóng)業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)化等問題進(jìn)行了深入探討。以下為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李德發(fā)演講文字實(shí)錄：

　　主持人：我隆重的請出李德發(fā)教授，現(xiàn)在是動物學(xué)的院長，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，在學(xué)術(shù)界、產(chǎn)業(yè)界影響非常大，下面歡迎李教授。

　　李德發(fā)：謝謝主席先生，女士們、先生們，非常高興參加今天的論壇，給我的題目是中國畜牧科技前沿，這個(gè)題目很大，20分鐘我講一點(diǎn)概念，今天有幸來到幾個(gè)大的企業(yè)家，包括臺灣的韓總，邵總，還有湖北的詹總，很多人。

　　中國畜牧科技做什么?我想今天大家來一趟，記住四個(gè)字就可以了，其實(shí)大家忙忙碌碌，往往都是這四個(gè)字，一個(gè)是高效，一個(gè)是優(yōu)質(zhì)。

　　剛才有幸聽到了陳錫文主任講的中國農(nóng)業(yè)走在何方，我們中國1980年人均蛋白質(zhì)攝入量是12.9克，到10年已經(jīng)增長到了30克，在10年我國進(jìn)口大豆多少噸呢?進(jìn)口大豆5240萬噸，我們自產(chǎn)品呢?1500萬噸，那么如果說按照這個(gè)速度增加到2020年，人均蛋白質(zhì)攝入量增加到35克，需要大豆1.04億噸，大家想想，大豆對我們畜牧業(yè)的發(fā)展，對我們中國人的吃肉問題，有多么重要。盡管說現(xiàn)在石油很重要，石油的價(jià)格影響到整個(gè)全中國農(nóng)業(yè)和其他行業(yè)的價(jià)格的增長，但是我可以告訴大家，大豆問題已經(jīng)成為中國政治問題，如果說國際上不進(jìn)口我們大豆，我想問問大家，13億人吃什么?13億的生活改善靠什么?很難。

　　但是還有一個(gè)問題，剛才陳主任也講，我們的糧食產(chǎn)量，1.2萬億斤，如果再增加，你們想想多難?如果解決人需增糧問題，那么就要解決糧食供給問題，我們大豆離開國際進(jìn)口不行了，而且我們?nèi)ツ暧衩壮隹?、進(jìn)口，已經(jīng)純實(shí)現(xiàn)了200萬噸玉米進(jìn)口問題，也是給我們一個(gè)非常危險(xiǎn)的信號，我們中國將來工業(yè)發(fā)展、畜牧業(yè)發(fā)展，我們的基礎(chǔ)、我們的糧食在哪里?所以就給我們提出一個(gè)很重要的課題，特別是畜牧科技工作者，如何解決高校問題，如何把飼料資源高效利用做到節(jié)約糧食，節(jié)約飼料用糧。

　　我的工作是很平凡的，90年回國，一直從事想解決在豬吃進(jìn)飼料之前，知道這個(gè)飼料原料里面含了什么，含多少，多少有用的，在座很多不是搞這個(gè)行業(yè)的，每一天飼料企業(yè)，一天飼料原料來了，加工完賣出去，如果說在配料之前不能夠準(zhǔn)確知道飼料里面含什么，1+2=3，怎么知道里面含1還是2?這是我的工作。

　　大家想一個(gè)道理，在我們測定有效成分含量的時(shí)候，解決諸多的因子，因?yàn)樨i純吃玉米能夠吃進(jìn)去，吃大豆能吃進(jìn)去嗎?我們純吃豬肉能吃進(jìn)去嗎?吃進(jìn)2兩肉就不行了，怎么辦?解決營養(yǎng)素的問題，解決單個(gè)能量的問題，要解決諸多的問題，怎么樣最快測出來?一個(gè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)的實(shí)力是有限的，不可能買一萬噸在這里測定完在配糧，哪家企業(yè)都受不了，需要有一個(gè)辦法，知道一千噸玉米含了多少有效成分，用這個(gè)配制糧是*的，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)配制。

　　不知道大家有沒有一個(gè)數(shù)字?在我們的正大集團(tuán)，數(shù)據(jù)庫建設(shè)上做的比較好，正大集團(tuán)的技術(shù)總監(jiān)是我美國讀博士時(shí)候的同學(xué)，在正大干了24年，數(shù)據(jù)庫建的很好，利潤額11年是六合希望集團(tuán)加起來的一倍，張?zhí)浦_確實(shí)實(shí)是傳奇人物，他是六合集團(tuán)的創(chuàng)建者，后來因?yàn)樯。吡艘粋€(gè)彎路，這個(gè)手術(shù)中國做沒有問題，腦瘤到新加坡做，新加坡一年做幾個(gè)手術(shù)，有多少經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)?中國多少人啊?一天做多少腦瘤?走了彎路，現(xiàn)在不是那么自由。但是他智慧很超人。

　　下面我給大家舉個(gè)例子，玉米營養(yǎng)價(jià)值，最小值和*值差500大卡，我們現(xiàn)在做的工作，500大卡縮小到100大卡，什么概念?六合為基數(shù)，如果每一噸飼料精準(zhǔn)過100大卡，差額是500大卡，相當(dāng)于5.3億元人民幣，換句話說，如果玉米測不準(zhǔn)能值，白白給人家5.3億元，如果低于質(zhì)量，產(chǎn)品不合格，高于質(zhì)量白給，而且對豬生長不好?，F(xiàn)在我們做了一個(gè)龐大的工程，在全國5個(gè)省市占了全國玉米產(chǎn)量的54%的五個(gè)省市采集了100個(gè)玉米樣品，玉米樣品很難，我們需要10個(gè)人年才能把100個(gè)玉米做出來一個(gè)動態(tài)模型，來估測我們手里的玉米的能值，用這個(gè)能值配制，可以節(jié)省大量的錢，節(jié)省錢，代表著我們掙錢。

　　我給起了名字，即時(shí)測量配方，種植業(yè)有一個(gè)測土配方施肥，土地不動，到地采樣，有關(guān)這塊地上，畜牧行業(yè)來講，玉米在流動，豬的遺傳變異在流動，人流動，環(huán)境流動，非常難，所以做起來比測土配方施肥難，原來我們都是書本，沒有人能夠做的好，沒有人有這樣的平臺去做玉米和其他飼料的能值，包括小麥加工副產(chǎn)物，還有酒精的副產(chǎn)物，能不能找到一個(gè)平衡，把手里的原料測幾個(gè)值，到方程里面去，可以推測一個(gè)相應(yīng)的現(xiàn)實(shí)量值。以前的做法這個(gè)院所10個(gè)籠子，那個(gè)院所20個(gè)籠子，數(shù)據(jù)不能構(gòu)成一起，現(xiàn)在再一個(gè)地方構(gòu)建120個(gè)，同時(shí)做實(shí)驗(yàn)，這個(gè)方程現(xiàn)在出來還是非常客觀。目前幾個(gè)集團(tuán)，包括太高，包括六合等等幾個(gè)集團(tuán)非常關(guān)注我們數(shù)據(jù)庫的建立進(jìn)展，不久之后我們實(shí)現(xiàn)推測有效成本，快速檢測幾秒鐘知道玉米里面能值多少，在全世界還沒有這樣的方程。不久將來，我們的團(tuán)隊(duì)的努力能夠?yàn)樾袠I(yè)提供能夠使用的快速檢測的方程。

　　我們先后驗(yàn)證，還有SID，都是我們的專業(yè)術(shù)語，不說了。

　　還有一塊工作，我們知道飼料原料含什么，知道豬需要多少，豬需要多少，還有不同的生理狀態(tài)，大豬、小豬、公豬、母豬，豬在不同情況下有不同的營養(yǎng)素組合，我們需要巨大的工程，才能夠建立出一個(gè)能夠動態(tài)的一個(gè)營養(yǎng)需要量的母性，這個(gè)工作也是我們組織全國的畜牧行業(yè)的專家，進(jìn)一步的來探討。

　　在這個(gè)領(lǐng)域還有一個(gè)新概念，通過體內(nèi)代謝物質(zhì)反推我需要吃什么，吃什么組合，吃多少蛋白質(zhì)、維生素、微量元素，也是一大塊的工作。

　　還有一塊工作，脂肪酸、脂肪飼料能值的增效理論，這個(gè)公司是使用了20年前發(fā)表文章的理論，現(xiàn)在成立一個(gè)企業(yè)，我感到很自豪，脂肪酸有長鏈、短鏈，加上工藝影響，就1+1>2，現(xiàn)在脂肪是飼料很缺乏的。還有一個(gè)工作，做到高效，母豬體內(nèi)開始做高效問題，現(xiàn)在看來，母豬營養(yǎng)過剩和不夠都會胎兒有生長影響，現(xiàn)在怎么做呢?用氨基酸、精氨酸解決胎盤血管發(fā)育問題，解決血管發(fā)育以后血流量增加，營養(yǎng)和氧氣供給胎兒數(shù)量增加，胎兒發(fā)育好，出生量高，這一生會節(jié)省飼料。

　　第二個(gè)大話題，幾分鐘談優(yōu)質(zhì)，大家想過沒有?好幾個(gè)人題目里面也談到安全，為什么出現(xiàn)食品安全問題?原因何在?根在哪里?包括使用三聚氰氨，包括瘦肉精，還是產(chǎn)品質(zhì)量問題，我們應(yīng)該想方設(shè)法解決質(zhì)量問題，從根本解決問題，怎么會去加三聚氰氨?怎么會用瘦肉精?所以優(yōu)質(zhì)，剛才也談到了，對豬肉問題，我想兩塊，兩個(gè)概念，一個(gè)是好吃，一個(gè)是健康。

　　從改革開放以來，我們利用20年時(shí)間，豬肉夠吃了，但是豬肉不好吃了，大家都知道大棚的黃瓜不如田間好吃，豬長的過快以后，照樣不好吃了，因?yàn)闋I養(yǎng)物質(zhì)沉積，包括維生素、氨基酸沉積數(shù)量少了，就差了。我覺得應(yīng)該從優(yōu)質(zhì)考慮，解決食品安全問題。

　　我們現(xiàn)在做的工作其中之一，解決豬肉的好吃和健康的問題，好吃有兩個(gè)指標(biāo)，一個(gè)是脂肪含量，我們都喜歡吃高檔牛肉，雪花牛肉，肌內(nèi)脂肪增長以后，影響口感問題。肌纖維好了，有韌感了，大家就愿意吃了。肌內(nèi)脂肪的沉積，與一定的基因有關(guān)系。

　　哪幾個(gè)基因是影響沉積的?與營養(yǎng)素什么關(guān)系?配制什么營養(yǎng)，才能改善肉質(zhì)?這是我們正在組合的工作。

　　我們發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)新的基因，LI2，是實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)的，也是得到了國際上的認(rèn)可，這個(gè)基因如何把它的功能找到，這個(gè)功能與肌內(nèi)脂肪沉積有關(guān)系，與營養(yǎng)成分有關(guān)系，能夠最后解決我們的肉質(zhì)的好吃問題。

　　好吃的問題還有一個(gè)，我們現(xiàn)在正在研究的，用發(fā)酵的飼料，大家一定知道歐洲已經(jīng)禁止飼料里面使用糠醛素，禁止使用怎么辦?其中有一個(gè)技術(shù)我們正在研究，把呼吸膜進(jìn)行發(fā)酵，這是一個(gè)單向閥門，飛機(jī)到1萬米高空，乘客還是能夠受得了，單向閥門，二氧化碳發(fā)酵可以排出去，外面氧氣進(jìn)不來。如果開始是酵母菌發(fā)酵，之后把二氧化碳排出，這樣使豬肉好吃，不在使用糠醛素。

　　還有一個(gè)是微生物，包括我們吃的酸奶，胖人和瘦人肚子里面的微生物獲取能量的能力不一樣，人們做實(shí)驗(yàn)，把胖人的肚子微生物給老鼠，老鼠也胖了，微生物的變化很大，這個(gè)方面研究探討，解決飼料的安全問題和肉的好吃問題，還是很有前途的。

　　還有一塊，我剛才說了一個(gè)好吃，一個(gè)是健康，我們現(xiàn)在諸多的心腦血管病怎么造成的?是我們的餐桌，我們的豬肉里面的脂肪酸組成不合理造成的，導(dǎo)致的血管內(nèi)壁血管失調(diào)，其實(shí)我們的心腦血管病很多與畜牧業(yè)也關(guān)系，與畜牧業(yè)的產(chǎn)品有關(guān)系，產(chǎn)品健康了，心腦血管病會減少很多，如何我們能夠解決現(xiàn)在的豬肉的問題?所以要想解決，其中一個(gè)很大的工作量，通過轉(zhuǎn)基因的方式，把脂肪酸和某一些必須的氨基酸的基因轉(zhuǎn)到豬體內(nèi)，應(yīng)該說能夠解決一部分將來食品安全的問題。

　　這個(gè)大項(xiàng)目是由我們李寧院士組織解決攻關(guān)問題。

　　我用20分鐘時(shí)間，希望大家能夠記住四個(gè)字，一個(gè)是高效，一個(gè)是優(yōu)質(zhì)，這就是我們?nèi)珖竽列袠I(yè)，科技前沿或者是研究，我們正在做的工作，謝謝大家。