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　　飼料工業(yè)是以利用糧食及其副產(chǎn)物為基礎(chǔ)原料的綜合性工業(yè)，是促進(jìn)糧食綜合利用，節(jié)約糧食主要而有效的途徑。在過(guò)去，我國(guó)飼料工業(yè)過(guò)分依賴玉米和豆粕，而對(duì)于我國(guó)其他飼料作物，各類飼料資源的研究開(kāi)發(fā)不夠，造成我國(guó)畜牧主產(chǎn)區(qū)的主要飼料原料短缺，限制了當(dāng)?shù)仫暳瞎I(yè)企業(yè)的發(fā)展。

　　1 我國(guó)糧食生產(chǎn)區(qū)域特點(diǎn)及飼料原料

　　由于作物生長(zhǎng)特性和各地區(qū)氣候、土壤、水資源和農(nóng)民種植習(xí)慣等原因，我國(guó)糧食生長(zhǎng)表現(xiàn)出明顯的區(qū)域分布特點(diǎn)。玉米生產(chǎn)主要集中在東北、華北，其中東北三省、河北、河南、山東等六省的玉米產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的2/3。稻谷主產(chǎn)區(qū)則集中在南方各省，其中江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西、廣東、四川和重慶等十省市稻谷產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的70%以上。由于我國(guó)飼料工業(yè)以玉米為主要的能量飼料原料，而我國(guó)的南方是全國(guó)主要的畜禽業(yè)養(yǎng)殖區(qū)，因此造成了每年大量的玉米南調(diào)。截至1998年，我國(guó)南方這十個(gè)省市實(shí)際每年要從北方調(diào)入近1000萬(wàn)噸的玉米。若按照我國(guó)2000～2010奶牛畜牧業(yè)的發(fā)展計(jì)劃，以現(xiàn)有的糧食生產(chǎn)水平和動(dòng)物飼料轉(zhuǎn)化率水平計(jì)算，2005年和2010年我國(guó)南方的飼料糧缺口將會(huì)達(dá)到7000萬(wàn)噸和1億噸。

　　2 我國(guó)大米加工副產(chǎn)品的利用現(xiàn)狀

　　我國(guó)是世界上*的稻米生產(chǎn)國(guó)，稻谷產(chǎn)量占世界稻谷總產(chǎn)量的37%左右，每年約產(chǎn)1.85億噸以上。稻谷生產(chǎn)大米的加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的副產(chǎn)品，其中主要為礱糠粉、米糠、碎米和大米次粉。其中礱糠粉占20%、米糠約占6.4%、碎米2%～3%，大米次粉占2%～2.5%。由此看來(lái)，我國(guó)每年約生產(chǎn)850萬(wàn)噸左右的米糠和400萬(wàn)噸的大米次粉。目前，人們對(duì)米糠的利用非常重視，不僅很早就將其作為能量飼料用于養(yǎng)殖業(yè)，而且還從米糠當(dāng)中提取到了不少的活性成分，開(kāi)發(fā)了不同的添加劑產(chǎn)品，例如，胡蘿卜素、酯溶性維生素、糖萜素。大米次粉作為大米后序加工過(guò)程的副產(chǎn)品，其飼用價(jià)值卻一直被人們所忽視。

　　3 大米次粉

　　大米次粉是大米加工過(guò)程中去除米糠后，在生產(chǎn)普通大米以及精制大米的過(guò)程中所產(chǎn)生的粉狀物。大米次粉是一種混合物，包括后序加工過(guò)程中脫落的米胚、糠粉，也包括前段加工工序中沒(méi)有清除干凈的米糠。

　　大米次粉作為大米加工過(guò)程的主要副產(chǎn)物。據(jù)統(tǒng)計(jì)，即使在非稻谷產(chǎn)區(qū)的北方，其售價(jià)基本相當(dāng)于當(dāng)時(shí)的玉米價(jià)格。在南方非玉米主產(chǎn)區(qū)，由于水稻的大規(guī)模種植和加工，大米次粉來(lái)源更廣，成本更低，這為大米次粉替代玉米作為能量飼料提供了可能性。對(duì)于南方飼料企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果利用大米次粉，就地取材，不僅彌補(bǔ)了能量飼料原料的短缺，也節(jié)省了“南糧北運(yùn)”的成本。

　　然而，我們應(yīng)該看出大米次粉作為能量飼料替代玉米并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程。盡管實(shí)際上大米次粉已經(jīng)初步投入使用，但是仍需要科學(xué)試驗(yàn)提供理論依據(jù)，其間有許多試驗(yàn)工作和研究需要完成?？墒悄壳埃覈?guó)關(guān)于大米次粉的研究幾乎處于空白狀態(tài)，很少有開(kāi)展關(guān)于大米次粉應(yīng)用效果的試驗(yàn)，因此有關(guān)大米次粉和大米次粉的最終在飼料工業(yè)中應(yīng)用的科學(xué)依據(jù)極其缺乏。

　　4 大米次粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　大米次粉的兩大主要化學(xué)成分是淀粉和大米蛋白，其含量分別約80%和8%。本世紀(jì)初，Osborne提出了按溶解性對(duì)小麥蛋白質(zhì)進(jìn)行分類的系統(tǒng)(連續(xù)提取方法)，此方法同樣適用于其他谷物蛋白。按照Osborne的分類法，大米蛋白可分為如下四類：清蛋白(Albumin)、球蛋白(Globulin)、醇溶蛋白(Gliadin)、谷蛋白(Glutenin)。谷蛋白、醇溶蛋白由于聚集、二硫鍵和糖基化的作用，因而難溶于水，所以在動(dòng)物體內(nèi)不易消化吸收。清蛋白和球蛋白是可融于水和稀鹽的蛋白質(zhì)，因此較之谷蛋白和醇溶蛋白，它們更易被動(dòng)物消化。大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，大米蛋白中的白蛋白和球蛋白主要存在于碾磨過(guò)程中脫落的米胚中，而大米次粉中都含有大量的米胚，因此大米次粉蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)易于被消化吸收。此外，由于大米次粉中粗蛋白含量較高，據(jù)董亞維測(cè)定，三道大米次粉中粗蛋白質(zhì)的含量為11.73%，四道大米次粉中粗蛋白質(zhì)的含量為14.47%，故畜禽飼糧中添加大米次粉，可減少蛋白質(zhì)飼料原料在飼糧中的添加比例，降低飼料成本。

　　由于大米次粉組成主要是米胚和糠粉，因此大米次粉的氨基酸組成結(jié)構(gòu)也應(yīng)與它們的氨基酸組成結(jié)構(gòu)相似。以米胚、糠粉的氨基酸組成上看，兩者的氨基酸組成接近并超過(guò)了FAO/WHO的推薦模式，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎可與雞蛋蛋白相媲美。大米次粉中淀粉的含量占其干物質(zhì)的85%～90%，是決定大米飼用品質(zhì)的主要因素。大米次粉主要由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。直鏈淀粉易溶于水，但黏性??；支鏈淀粉較難溶于水，但黏性很大。大米次粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量隨著米品種的不同而表現(xiàn)出差異。當(dāng)大米次粉中直鏈淀粉含量較高時(shí)，大米次粉吸水率會(huì)明顯升高。因此在貯存大米次粉時(shí)，應(yīng)注意防霉處理，尤其是在南方多雨的地方應(yīng)引起注意，防止飼喂畜禽時(shí)會(huì)產(chǎn)生危害。

　　大米次粉中粗纖維的含量與其他能量飼料原料相比明顯偏低，因而其適口性優(yōu)于玉米、小麥等主要能量飼料。大米次粉中不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸，二者大致比例為80∶20 因此。我們可以推斷，大米次粉中應(yīng)含有豐富等必需脂肪酸。由于大米次粉中粗脂肪的含量較高，因此在存貯時(shí)應(yīng)注意其氧化酸敗。

　　從董亞維試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，大米次粉中含有豐富的鈣質(zhì)，而磷的含量卻明顯偏低，因此造成了大米次粉中鈣、磷的比例明顯失調(diào)。因此，在飼用大米次粉時(shí)，應(yīng)在其中添加磷源，以調(diào)節(jié)飼糧中的鈣磷比例。此外有許多其他試驗(yàn)報(bào)道指出，大米次粉中錳、硅、鐵和鈉等元素的含量偏低。因此，在飼用大米次粉時(shí)應(yīng)注意微量礦物質(zhì)元素的強(qiáng)化。

　　5 大米次粉應(yīng)用前景

　　通過(guò)最近西北農(nóng)林科技大學(xué)科研人員使用大米次粉在蛋雞和肥育豬上的飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，我們初步認(rèn)為用大米次粉替代玉米作為能量飼料是可行的。但是我們應(yīng)該看出，目前在畜禽飼養(yǎng)中大規(guī)模地使用大米次粉，仍有許多實(shí)際問(wèn)題急需解決。例如，大米次粉中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(維生素)含量的測(cè)定，消化、代謝和飼養(yǎng)等一系列試驗(yàn)的開(kāi)展，以及日糧中大米次粉的最適添加比例的確定。

　　綜上所述，大米次粉是一種非常難得的飼料原料，開(kāi)發(fā)這一資源，不僅可解決我國(guó)南方畜禽養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)能量飼料短缺的問(wèn)題，而且也能大大地降低飼料成本。更重要的是，開(kāi)發(fā)這一資源，對(duì)于發(fā)展飼料工業(yè)，使之成為一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，能產(chǎn)生巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。