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　　無抗生素豬肉、非激素催長豬肉、原生態(tài)豬肉……近一段時(shí)間來，青島街頭的高端豬肉專賣店越來越多，肉的花樣也越來越稀奇，幾乎讓消費(fèi)者眼花繚亂。高端豬肉緣何吃香？價(jià)格貴了兩三倍不止的高端豬肉真的物有所值嗎？記者就此展開采訪。

　　高端豬肉身價(jià)高

　　“以前買豬肉都去超市或農(nóng)貿(mào)市場，現(xiàn)在周邊開了不少專營店。”家住浮山后的王先生說，他家周邊的鮮肉專營店最近開了三四家。雖然就在家門口比較方便，但是肉價(jià)卻比普通肉貴了很多。

　　昨天，記者走訪了島城幾家高端豬肉連鎖店。在南京路一家肉店，在售的冷鮮五花肉每斤賣到了40元。而旁邊的某大型超市，五花肉的價(jià)格都在13元-16元之間，相比之下，售價(jià)是兩三倍之多。

　　其實(shí)，40元一斤的五花肉還不是最貴的，市南區(qū)一家生態(tài)食品專營店，一種冷鮮肉也賣到了每斤50元。“我們的肉是無公害冷鮮生豬肉。”該店工作人員說，肉中不含瘦肉精成分，飼料也都是無公害飼料，而且飼養(yǎng)過程中對(duì)獸藥使用、有害微生物都做了控制，所以稱為無公害豬肉，價(jià)格當(dāng)然要高。

　　在東海路一家黑豬肉店，價(jià)格更讓人咋舌：普通的五花肉就要60元一斤，而如果挑前后肘，則要75元一斤，是普通豬肉的三四倍。在江西路一家肉店，一種野豬肉市場價(jià)更是賣到近百元一斤！

　　高端豬肉都有“噱頭”

　　“憑什么賣這么貴啊，說實(shí)話我吃過幾種高端豬肉，覺得口味差別沒想象的大。”市民曲先生說，他吃過市面上幾種高端豬肉，感覺不值那么貴。不過，記者采訪到的消費(fèi)者中也有人表示，“一分錢一分貨”，高端豬肉吃著新鮮，而且對(duì)身體好。

　　記者了解到，近年來，島城市面上涌現(xiàn)出的鮮肉連鎖品牌著實(shí)不少：新快、里岔黑、喬新農(nóng)業(yè)等，知名的就有十多個(gè)品牌。其中有農(nóng)產(chǎn)品基地的直銷店，也有社會(huì)資本進(jìn)入的新式肉食店，還有外地的品牌進(jìn)青搶市場。

　　據(jù)畜牧局人士介紹，目前，青島市場上本地出產(chǎn)的種豬中，里岔黑、野豬、巴馬香豬這三個(gè)品種算是稀有品種，是很受市場歡迎的高端豬肉品種。三種豬肉各有特點(diǎn)，里岔黑的豬肉多兩脊柱，野豬肉香且耐咬，巴馬香豬皮薄肉細(xì)，所以價(jià)格較高。

　　不過，與這幾種豬肉靠“品種”打差異化不同，市場上靠噱頭打差異化的方式就多了。記者采訪中發(fā)現(xiàn)，有的高端豬肉店本身的種豬品種并不突出，而是靠“新概念”來吸引消費(fèi)者。有的主打出口概念，記者在香港花園、浮山后采訪的幾家肉店，工作人員都宣稱銷售的豬肉是出口產(chǎn)品，“即便不是出口產(chǎn)品，也是按出口新加坡的標(biāo)準(zhǔn)來打造的。”不過，記者索要出口證明時(shí)，對(duì)方卻無法提供。同樣，一家連鎖店宣稱在售豬肉里面富含氨基酸、膽固醇比一般豬肉低，記者索要相關(guān)化驗(yàn)報(bào)告時(shí)，店方也無法提供。

　　高端豬肉要走老路

　　“高端豬肉的巨大市場需求，反映出市民對(duì)高品質(zhì)生活的追求，也是當(dāng)下食品安全備受重視的結(jié)果。”香港路某大型超市有關(guān)負(fù)責(zé)人高經(jīng)理說，目前，該店高端鮮肉的占比已經(jīng)很高，很多消費(fèi)者愿意多花錢買品牌高端肉。不過，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前高端豬肉市場上“造噱頭”的企業(yè)也不少，肉的品質(zhì)根本沒有那么高。

　　“很多企業(yè)都說自己是冷鮮肉，但實(shí)際上真正能做到全冷鏈的不多。”青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專家告訴記者，理論上說冷鮮肉克服了普通鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上的不足和缺陷，口感更好，營養(yǎng)價(jià)值也要高一些。但一些企業(yè)宣稱的“全冷鏈”實(shí)際上還做不到。如果做不到，這樣的冷鮮肉和普通豬肉差別就不大了。

　　“現(xiàn)在高端豬肉市場有點(diǎn)像當(dāng)年的有機(jī)菜和山雞蛋。”即墨某畜禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社的楊經(jīng)理告訴記者，幾年前有機(jī)菜、山雞蛋行業(yè)都吃過惡炒、跟風(fēng)的虧，一度曾滿街都是有機(jī)菜、山雞蛋。這樣的惡果是失去了消費(fèi)者信任，整個(gè)行業(yè)都受影響。楊經(jīng)理認(rèn)為，高端豬肉企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)自律，相關(guān)部門也應(yīng)該多加規(guī)范，才能讓這個(gè)市場健康發(fā)展。

　　追溯體系年底全覆蓋

　　當(dāng)下肉類市場發(fā)展日益多元化，肉類追溯體系如何適應(yīng)？昨天，記者采訪了商務(wù)局有關(guān)人士。“目前我市城區(qū)肉類追溯體系已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了70%的覆蓋率。”商務(wù)局蔬菜辦張先生說，2012年我市將重點(diǎn)抓好肉類蔬菜追溯體系建設(shè)，覆蓋市區(qū)全部批零市場。加強(qiáng)畜禽定點(diǎn)屠宰和肉品流通管理，強(qiáng)化“菜籃子”商品質(zhì)量三級(jí)監(jiān)測。“到今年年底，大型市場、農(nóng)貿(mào)市場都將實(shí)施肉菜追溯。”張先生說，屆時(shí)，消費(fèi)者只要使用市場上的“溯源秤”就可以追溯豬肉的“來龍去脈”。

　　“高端豬肉宣傳的那些賣點(diǎn)多是企業(yè)自身行為。”張先生說，自建渠道、不在大型市場內(nèi)的高端豬肉連鎖店并不在肉類追溯體系內(nèi)。

　　賣肉“噱頭”分三派

　　昨天，經(jīng)營豬飼料多年，自己也銷售高端豬肉的張先生給記者揭秘了當(dāng)下高端豬肉的炒作之道。經(jīng)他觀察，目前市面上高端豬肉主要有3大“流派”，互相之間略有交叉。

　　首先是炒 “品種”。“目前市面上賣得最貴、附加值最高、利潤*的就是靠稀有品種吸引消費(fèi)者。”張先生說，例如市面上比較流行的野豬、黑豬、藏香豬，那些賣到七八十元甚至上百元一斤的，多是靠豬的品種維持高價(jià)。“消費(fèi)者購買這種豬肉不應(yīng)該迷信。”張先生說，有的品種是在市場發(fā)展中漸漸沒落，被淘汰的品種，現(xiàn)在又重新復(fù)活了而已。還有就是，有的企業(yè)只是主打豬的品種，飼養(yǎng)過程、加工過程與普通豬肉沒有區(qū)別，“這樣賣高價(jià)有點(diǎn)華而不實(shí)”。

　　此外是炒“飼料”。張先生說，現(xiàn)在市面上的 “無公害豬”、“無抗生素豬”、“礦泉水豬”、“茶飼料豬”都是這一類。“有的企業(yè)真是在飼料上下了功夫，有的企業(yè)則是純屬造噱頭，根本不能落實(shí)。”張先生說，有的豬通過吃粗糧、加入茶、草等輔助飼料，確實(shí)能一定程度改善肉質(zhì)。但是那些宣稱富含稀有元素的豬肉，多數(shù)是 “忽悠”。他建議消費(fèi)者除非見到商家的檢驗(yàn)報(bào)告，否則不能輕信宣傳。

　　還有就是炒“出口”。張先生說，就像出口服裝一樣，不能說出口的就一定是好的，每個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)不一樣，“有的國家肉類標(biāo)準(zhǔn)可能還沒國內(nèi)高。”因此，他建議消費(fèi)者大可不必跟風(fēng)概念，關(guān)鍵還是自己比較各種肉的品質(zhì)是否真正優(yōu)良，肉的品質(zhì)好才是“王道”。