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　　冬季吃涮羊肉是不少市民的最愛，但受供應(yīng)量收緊影響，今冬延吉市羊肉價格比去年同期上漲約５０％，每公斤達(dá)５４元。在９月初，羊肉每公斤才賣４６元左右，短短３個月內(nèi)每公斤就漲了８元，一些喜歡吃羊肉的市民不得不多掏錢了。

　　市場：羊肉零售價格大幅上漲

　　“一斤羊肉２７元，這也太貴了！”延吉市民李女士自稱被這瘋長的羊肉價格嚇了一大跳。“前幾天還２７元一斤，轉(zhuǎn)眼間就漲了３元錢，這價格漲得也太離譜了。要是將近２０元還能勉強(qiáng)接受，現(xiàn)在這么貴的價格有些接受不了，還是買牛肉吃吧。”

　　從９月末開始，羊肉價格就呈現(xiàn)連續(xù)上漲的趨勢。對此，市場里經(jīng)營羊肉生意的攤主也直言“近段時間的羊肉價格漲得快，已經(jīng)創(chuàng)下了歷史新高”。攤主王女士說，她做了十幾年的羊肉買賣，現(xiàn)在的價格算是最高的了，比去年每公斤上漲了１０元左右。記者走訪延吉市主要市場后發(fā)現(xiàn)，羊肉零售價格基本在每公斤５４元左右。

　　市民張先生是個不折不扣的肉食主義者，每到冬季，隔三差五就要與親朋好友或在家里或去火鍋店吃上一頓涮羊肉火鍋。最近正值降溫，張先生邀請幾個好友周末到自家吃涮羊肉，可他去市場買羊肉時發(fā)現(xiàn)，羊肉價格每公斤已經(jīng)漲到了５４元。“邀請朋友來家做客就要盡地主之誼，咋也得讓朋友吃好，買四斤羊肉就花了１００多元，沒辦法，羊肉就是貴啊！”

　　影響：羊肉菜品價格水漲船高

　　近來，延吉市內(nèi)一些火鍋店、燒烤店里也不同程度地提高了羊肉菜品的價格。“記得夏天吃烤羊肉時，一小盤羊肉２８元，現(xiàn)在都漲到３５元了，量卻沒有增加。”劉先生說，“那時和朋友吃烤肉，要兩盤羊肉外加青菜啥的，也就花七八十元，現(xiàn)在得要１００元了。”劉先生還告訴記者，不僅如此，他發(fā)現(xiàn)一些火鍋店的羊肉價格都比去年貴了，去年二十幾元一份的羊肉今年都超過了３０元。

　　“現(xiàn)在本身進(jìn)價就上漲了，顧客要想吃到質(zhì)量上好的純正鮮羊肉，我們也只能提高價格，因此，羊肉價格肯定比去年高。”一火鍋店老板說，羊肉消費(fèi)具有季節(jié)性特點，冬天吃羊肉的人多，價格出現(xiàn)波動也很正常。“但現(xiàn)在不僅要面臨漲價的問題，貨源供應(yīng)量也比較緊張。”

　　分析：供應(yīng)地遭遇凍災(zāi)推高價格

　　“商品價格主要由供求關(guān)系決定，最近延吉市羊肉價格大幅上漲就是因羊的供應(yīng)量明顯減少導(dǎo)致的。”延吉市畜牧局產(chǎn)業(yè)科科長李松解釋說，近年來延吉市每年商品羊需求量為１２萬只左右，受延吉市沒有草場、不適宜養(yǎng)羊的客觀條件制約，延吉市本地養(yǎng)殖戶規(guī)模較小，沒有大型以育肥羊業(yè)為主的公司和個體戶，養(yǎng)殖１００只以上的才有５０戶左右，而且都是散養(yǎng)。本地養(yǎng)殖存欄數(shù)在一萬多只，僅占羊肉市場的１０％左右，根本供應(yīng)不上本地市場需求，這就意味著約９０％的需求量要靠外地供應(yīng)。而去年新疆、內(nèi)蒙古等商品羊主要供應(yīng)地遭遇冰凍雪災(zāi)，許多留著產(chǎn)崽的母羊被凍死或餓死，出欄量受到較大影響，羊的產(chǎn)量大幅下降，導(dǎo)致延吉市羊供應(yīng)量明顯減少。

　　“養(yǎng)羊成本高、投資大、出肉率低、見效慢。”李松說，活羊不同于生豬，其生長周期較長，羊羔繁殖飼養(yǎng)周期至少需要１２個月時間，達(dá)到２５－３０公斤以后才上市出售，而且出肉率較低，屠宰一只２５公斤重的羊出肉量不到１０公斤。“再加上通脹導(dǎo)致的飼料、人工、道路運(yùn)輸?shù)瘸杀静粩嗌蠞q，養(yǎng)羊的人越來越少，加之前期豬肉價格的高位運(yùn)行，提高了養(yǎng)殖戶對生豬養(yǎng)殖的興趣，紛紛提高生豬存欄，放松了羊的養(yǎng)殖，使得羊出欄數(shù)量減少，造成羊肉價格上漲。”李松說，除了市場原因，季節(jié)變化也是導(dǎo)致羊肉價格上漲的重要因素。“天氣越來越冷，眼下又是消費(fèi)旺季，人們對羊肉的需求量明顯增加，羊肉價格大幅上漲也就不足為奇了。”

　　延吉市商務(wù)局市場科工作人員盧永麗說，從去年下半年到今年上半年，延吉市羊肉價格相對比較穩(wěn)定，沒有太大變化。但從七八月份開始，羊肉價格出現(xiàn)波動式上漲，在１１月末達(dá)到５４元每公斤后繼續(xù)在高位運(yùn)行。“羊肉市場的季節(jié)性很強(qiáng)，受人們飲食和保健上的需求，冬季消費(fèi)需求量明顯增加，一般持續(xù)三至五個月，預(yù)計羊肉價格在未來一段時間內(nèi)還將保持高位運(yùn)行，但漲幅相對穩(wěn)定。

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　　如何辨別真假羊肉

　　隨著羊肉價格的大幅上漲，市場上也在流傳用鴨肉添加色素、香精、羊油造假羊肉的說法，有的甚至用羊尿浸泡后達(dá)到味道逼真的效果。因為鴨肉的外觀與羊肉比較接近，并且肉質(zhì)較嫩，于是成為不法奸商們制作假羊肉的首選材料。

　　羊肉紋理細(xì)膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，鴨肉則沒有。

　　另外，鴨肉假冒的羊肉則需通過仔細(xì)分辨表面的毛孔來識別，鴨肉有一點毛孔，而羊肉的看不到，此外，鴨肉吃起來更嫩，不如羊肉嚼頭。