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　　早在上世紀(jì)60年代，云陽(yáng)就被確定為全國(guó)山羊基地縣，養(yǎng)殖的白山羊品種肉質(zhì)細(xì)嫩，羊膻味重，但膻而不腥。云陽(yáng)人喜吃羊肉，在渝東地區(qū)很有名。

　　冬瓜徐到仲秋時(shí)表面蒙上一層厚厚的粉，跟地上霜一樣白，粉越重，瓜越好吃。摘回來放在屋后的街沿口，一個(gè)個(gè)靠墻根兒立著，透風(fēng)，不易扯到地上的濕氣，存放到冬至吃冬瓜燉羊肉。

　　冬瓜燉羊肉不要太瘦的腿子肉，太瘦缺少油水，選帶骨的肋條，宰成小坨，晾干水分后碼上自做的豆瓣醬，倒油在鍋里翻炒至金黃，再摻水換大鐵鼎罐慢慢燉。燉的時(shí)候放進(jìn)三五個(gè)干海椒和幾顆花椒，丟幾片干橘子殼殼。不要小看這橘子殼殼，有的用廣柑殼代替，或者連廣柑殼也沒有就干脆不放，結(jié)果燉出的羊膻味壓住了湯的鮮味兒。冬瓜切成坨坨，在羊肉燉至七分熟后才倒進(jìn)去，徐熟透了的冬瓜經(jīng)得起燉，燉圓了角，也不會(huì)溶成糊糊。鼎罐里飄出的香味從透風(fēng)的老屋散開，很遠(yuǎn)都聞得到。

　　白蘿卜絲炒羊肉是一道美味的家常菜。一定要是白蘿卜，并且非羊肉不可，炒出的蘿卜絲和肉絲出奇的柔軟。試用紅蘿卜絲，味道有點(diǎn)苦；肉換成豬肉或牛肉，白蘿卜絲不柔軟不說，而且水分重。另一道美味的家常菜，粉條炒羊肉絲不必下芡，吃起來照樣脆嫩，下了芡，羊肉和粉條反而會(huì)成坨坨。不過粉條要用豌豆粉的，用了紅苕粉、洋芋粉做的粉條，也會(huì)炒成坨坨。

　　云陽(yáng)最常見的吃法是粉蒸羊肉，也稱羊肉扣碗，把羊腿子肉剁宰成小坨，放進(jìn)剁椒、豆瓣醬等調(diào)料，拌上石磨推細(xì)的大米面面，攪轉(zhuǎn)，然后拿一只只土碗裝著，放進(jìn)木甑里蒸燜。

　　餐館里的粉蒸羊肉不拿土碗裝，食客都是陸陸續(xù)續(xù)的來，一次一次地從甑桶里取食很不方便，老板想了個(gè)好辦法，用一個(gè)個(gè)竹編小格子裝著粉蒸羊肉，一個(gè)重一個(gè)地疊起，疊上十多個(gè)，直接放在鐵鍋上蒸，每只竹格子自成一個(gè)小小的甑子，代替了大木甑。久而久之，大家就形象地把一層一層疊著的竹小格子稱為“格格兒”，冠名“羊肉格格兒”。云陽(yáng)當(dāng)年著名的“雷格格兒”，是按餐館老板的姓來叫的。其實(shí)羊肉格格兒沒有羊肉扣碗好吃，竹格子裝不住“上氣水”，米面和羊肉都缺少水分滋潤(rùn)，干渣渣的。