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南京銷毀央視曝光的鹽水鴨

　　央視曝光《南京鹽水鴨市場亂象》后，整個鹽水鴨市場日前均受到波及。日前不少本、外地鹽水鴨的采購商均“談鴨色變”，甚至取消了本來已經(jīng)談好的訂單。昨日下午，南京鴨業(yè)協(xié)會召集22家正規(guī)鹽水鴨生產(chǎn)企業(yè)在夫子廟市場做出不添加任何食品添加劑等產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾。

　　市場上2%鹽水鴨企業(yè)存安全隱患

　　日前，央視財經(jīng)頻道《消費主張》欄目曝光了宮宴等鹽水鴨存在嚴重質(zhì)量問題，生產(chǎn)企業(yè)被責令立即停產(chǎn)，并查封現(xiàn)場所有半成品和成品，6月9日下午，南京市政府召開專題會議，決定從6月10日起至7月10日，用一個月的時間，在全市范圍內(nèi)開展鴨制品質(zhì)量安全專項整頓，從生產(chǎn)源頭強化鴨制品質(zhì)量安全，保障市民飲食安全，切實維護南京“鴨都”的美譽。南京市質(zhì)監(jiān)局也開展一個月的南京鴨制品行業(yè)專項整治行動，要求發(fā)現(xiàn)不符合要求的生產(chǎn)企業(yè)，立即依法處理。

　　雖然事后處置立即進行，但是“一粒老鼠屎壞了一鍋粥”，南京“鴨都”的名片也受到影響，不少人提到“鹽水鴨”就談鴨色變。昨天，南京鴨業(yè)協(xié)會秘書長何春珠召集了22家正規(guī)鹽水鴨的生產(chǎn)企業(yè)，就挑在外地客源最多的夫子廟市場，進行了一個鴨產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾現(xiàn)場會。何春珠表示，此前央視查處的問題產(chǎn)品已經(jīng)全部下架并銷毀。

　　昨日，南京桂花鴨、南京櫻桃鴨、南京天環(huán)食品集團等22家企業(yè)的承諾內(nèi)容包括“落實食品安全主體責任，生產(chǎn)中所使用的原輔料符合國家法律法規(guī)安全標準，嚴格執(zhí)行進貨查驗記錄，嚴格按照鹽水鴨傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，不添加任何添加劑保持鹽水鴨固有特色，不冒用QS認證，不標注虛假生產(chǎn)日期(內(nèi)袋必須也標明生產(chǎn)日期)，不使用過期回收產(chǎn)品，嚴格執(zhí)行食品召回制度”等。

　　央視曝光宮宴鹽水鴨此前就曾被罰3次

　　“鹽水鴨以前在南京，一鍋一灶就能成立一個作坊，最早的時候南京有多達220個加工企業(yè)，后來經(jīng)過市場不斷檢查，南京鴨企業(yè)整治到現(xiàn)在還剩95家，他們有準入資格，具備了工廠化生產(chǎn)，有20家左右都投入幾千萬更新了設備。”何春珠說，但是依然不排除，市場流通的個別產(chǎn)品來自幾個人十幾個人的小生產(chǎn)企業(yè)，他們有的就是以前的小刀手發(fā)展起來的，素質(zhì)不高，操作不仔細，有的操作工來自農(nóng)村，固有習慣難改，這部分占到2%左右。

　　南京鴨業(yè)協(xié)會負責人表示，此前他們每年抽檢3-4次，雖然沒有執(zhí)法權，但是他們自己從市場上買回鴨子分析，如果發(fā)現(xiàn)標識、質(zhì)量等方面不合格，他們就會向質(zhì)量監(jiān)督、工商部門舉報。“其實這次央視曝光的問題，我們看了也很‘震撼’。”何春珠說，其實宮宴鹽水鴨，此前就已經(jīng)被南京質(zhì)監(jiān)部門罰了3次之多。

　　她表示，“這些年來發(fā)現(xiàn)的主要問題，一個就是有些小的生產(chǎn)企業(yè)因為臟亂差產(chǎn)品質(zhì)量不過關被停產(chǎn)，但有的過了段時間一看風聲松了就又偷偷找個偏僻的地方重新生產(chǎn)，想找都不容易找到。第二個問題，就是部分產(chǎn)品存在‘傍名牌’，打擦邊球，模仿類似桂花鴨的外包裝，打著‘桂花風味’和‘桂花香型’鴨的旗號生產(chǎn)，外包裝乍一看和桂花鴨很像，要不然他們的產(chǎn)品就不好賣，這次整治就希望能將該關掉的企業(yè)關掉，能提升的企業(yè)提升。”

　　正宗鹽水鴨其實根本不用放食品添加劑

　　在這些企業(yè)的承諾中有一句“承諾嚴格按照鹽水鴨工藝組織生產(chǎn)，不添加任何添加劑保持鹽水鴨固有的特色”，吸引了記者的注意。現(xiàn)在很少有產(chǎn)品能夠不用一丁點食品添加劑，為何鹽水鴨生產(chǎn)企業(yè)要承諾不用任何食品添加劑呢？包括何春珠在內(nèi)的鴨業(yè)協(xié)會的工作人員一聽這個問題就笑了，“其實真正的鹽水鴨的確不需要放一丁點食品添加劑，而醬鴨等才需要放額外的醬油等”。

　　據(jù)何春珠介紹，鹽水鴨的固有風味，就是鴨子洗凈之后，在用炒鹽腌制，點鹵等整個制作過程中，里面所有的調(diào)料只是生姜、八角、鹽和蔥四種，而根本不需要添置味精、醬油等額外的食品添加劑。如果正宗的鹽水鴨是不需要食品添加劑的，那么如何保持不變質(zhì)呢？據(jù)了解，原來，鹽水鴨生產(chǎn)中要經(jīng)過高溫或者低溫消毒，經(jīng)過這樣的消毒之后，就能在常溫下保存。