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　　“帶回老家給親朋好友品嘗烤鴨，打開(kāi)方知竟是無(wú)皮、無(wú)頭、無(wú)翅的一堆臭肉。”近日，一些網(wǎng)民紛紛發(fā)帖控訴在北京購(gòu)買袋裝“北京烤鴨”被騙，令袋裝黑心烤鴨成為焦點(diǎn)話題。

　　仿冒正品包裝，渠道銷售不規(guī)范，價(jià)格奇低，質(zhì)量極差，監(jiān)管缺失……袋裝黑心烤鴨騙了一撥又一撥游客，影響了正品的聲譽(yù)，敗壞了老北京的口碑。

　　然而，據(jù)讀者投訴，不僅流動(dòng)商販銷售的袋裝“北京烤鴨”有問(wèn)題，大超市中銷售的袋裝“北京烤鴨”也有問(wèn)題。有消費(fèi)者購(gòu)買了7、8個(gè)品牌的產(chǎn)品，包裝上明明寫(xiě)著烤鴨，卻都是鹵鴨，使用的材料也非傳統(tǒng)填鴨，而是櫻桃谷鴨，其中絕大部分產(chǎn)品有怪味，在這些品牌中，甚至包括一些老字號(hào)。

　　“北京烤鴨”不烤了，還可以叫烤鴨嗎？這算不算是一種欺詐行為呢？為什么袋裝烤鴨問(wèn)題這么多？《北京晨報(bào)》記者專訪了“鴨胡”傳人艾廣富先生。

　　袋裝烤鴨曾風(fēng)靡一時(shí)

　　北京晨報(bào)：袋裝烤鴨是怎樣被大家接受的？

　　艾廣富：在我記憶中，是1978年至1979年，當(dāng)時(shí)我在鴻賓樓工作，北京市糧油進(jìn)出口公司找到我，讓我?guī)退麄兤穱L一下“禮品烤鴨”。那時(shí)我國(guó)出口商品少，為制作這些“禮品烤鴨”，可花了大價(jià)錢，專門從日本引進(jìn)的電烤爐，非常大，鴨坯在里面轉(zhuǎn)45分鐘，出爐即裝袋，入低溫冷庫(kù)速凍，以滿足人家的衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)廠子在五里店，關(guān)門后改成了可口可樂(lè)灌裝廠。

　　北京晨報(bào)：為什么要您品嘗？

　　艾廣富：剛開(kāi)始“禮品烤鴨”出口日本、丹麥、挪威等，后來(lái)人家不要了，冷庫(kù)里堆了一萬(wàn)多只，想轉(zhuǎn)內(nèi)銷，讓我嘗一下，看還能不能賣。我嘗了一下，肉沒(méi)壞，但有一股“艮氣味”，就是俗話說(shuō)的臭胳肢窩味。我猜是因?yàn)榭绝唲偝鰻t就密封入冷庫(kù)，從200多度直接奔零下，熱氣被悶在里面，變了味，如果自然放涼，可能就沒(méi)事，但那樣又滿足不了人家的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

　　北京晨報(bào)：這些袋裝烤鴨結(jié)果如何？

　　艾廣富：那時(shí)飯店的烤鴨每斤8元，這些“禮品烤鴨”按每斤4.5元降價(jià)賣，逢周日在北京各大飯店門口銷售，結(jié)果一下火了，那時(shí)人們認(rèn)“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”，此外，禮盒相當(dāng)漂亮，消費(fèi)者沒(méi)見(jiàn)過(guò)，直到今天，一些高檔禮品烤鴨的外包裝都在模仿它，總之，賣得不錯(cuò)，就這么，北京人接受了袋裝烤鴨。

　　袋裝烤鴨怎么成了鹵鴨

　　北京晨報(bào)：有消費(fèi)者投訴說(shuō)現(xiàn)在的袋裝“北京烤鴨”都變成了醬鴨、鹵鴨。

　　艾廣富：我五年前就發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題了，我前兩天去超市，服務(wù)員推銷烤鴨，我一摸就是假的，為什么？烤鴨都是整只，這個(gè)怎么切件了？我問(wèn)售貨員：這是烤的嗎？售貨員態(tài)度挺好，說(shuō)您要吃烤的，去烤鴨店，我就是個(gè)售貨的，不懂那么多。我看了看，現(xiàn)在超市里打著“北京烤鴨”牌子的有十多家，其中絕大多數(shù)不合格。

　　北京晨報(bào)：您說(shuō)不合格指的是什么？

　　艾廣富：首先，“北京烤鴨”必須烤，醬的、鹵的肯定不行；第二，上世紀(jì)80年代前中商部對(duì)“北京烤鴨”有標(biāo)準(zhǔn)，原料至少選用三級(jí)鴨，即5斤以上，現(xiàn)在袋裝烤鴨都不夠（注：這里指的是原料重量，非成品重量）；第三，必須用北京填鴨，而許多袋裝烤鴨包裝上自己都承認(rèn)用的是櫻桃谷鴨，兩者價(jià)格區(qū)別太大了。

　　北京晨報(bào)：為什么袋裝烤鴨變成了鹵鴨？

　　艾廣富：還不是為了利潤(rùn)?？绝喴恍r(shí)一爐，能出15至18只，加上燒爐用一小時(shí)，每天只能出7爐，2位師傅基本閑不下來(lái)，而鹵鴨就省事多了，一汽鍋能出100只，員工不用培訓(xùn)，當(dāng)天就上崗，可烤鴨師傅至少培訓(xùn)半年，此外烤鴨用柴，按一爐30斤算，每斤柴0.28至0.30元，成本要高出得多。

　　袋裝烤鴨的方向沒(méi)錯(cuò)

　　北京晨報(bào)：袋裝“北京烤鴨”問(wèn)題重重，是不是意味著傳統(tǒng)美食快餐化這條路走不通？

　　艾廣富：這條路沒(méi)錯(cuò)，關(guān)鍵問(wèn)題出在人上面。我做過(guò)實(shí)驗(yàn)，只要處理得當(dāng)，普通袋裝“北京烤鴨”的口味和剛出爐的烤鴨沒(méi)什么區(qū)別。一是將烤鴨化凍后，上鍋蒸10分鐘，然后用“撩”的方式，用熱油澆它，以使其皮酥脆；二是用微波爐直接處理。無(wú)論用哪種方法，味道都差不多，但我沒(méi)試過(guò)真空包裝。

　　北京晨報(bào)：對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，怎樣才能在超市挑到真正的“北京烤鴨”呢？

　　艾廣富：沒(méi)什么辦法，現(xiàn)在袋裝烤鴨包裝至少三層，外面都寫(xiě)著“北京烤鴨”，要么用錫箔抽真空，要么封個(gè)彩色塑料袋，總之不讓你看到里面，消費(fèi)者的知情權(quán)完全被剝奪了，大家只能憑商家信譽(yù)。少數(shù)能摸出來(lái)，因?yàn)榭绝啽仨氄?，即所謂“白條鴨”，如果切件，這就不對(duì)了，此外鴨子烤完后是鼓的，如果是鹵鴨，一抽真空就癟下去了。

　　北京晨報(bào)：消費(fèi)者反映袋裝烤鴨有怪味、臭味，這是怎么回事？

　　艾廣富：那倒不一定是壞了，而是用了防腐劑、添加劑，鹵制品必須加這類東西，烤鴨則不用。許多罐頭中也有異味，如果過(guò)量食用，對(duì)人健康不利。

　　黑心烤鴨不全是小販的責(zé)任

　　北京晨報(bào)：為什么袋裝烤鴨問(wèn)題不斷？

　　艾廣富：這不是今天才出現(xiàn)的問(wèn)題，幾年來(lái)媒體一直有報(bào)道，你說(shuō)這責(zé)任是誰(shuí)的？難道全是生產(chǎn)者、黑心小販的責(zé)任？這么多部門，這么多工作人員，他們真不知道這事？“北京烤鴨”在1995年以后才真正放開(kāi)，算起來(lái)也就10多年，而此前從民間到宮廷再到民間，流傳了幾百年，從來(lái)沒(méi)出現(xiàn)過(guò)類似問(wèn)題，這說(shuō)明了什么？你不能把什么東西都交給市場(chǎng)去解決，否則要你干什么？在今天，不光是“北京烤鴨”對(duì)不上路，很多東西都不對(duì)路。

　　北京晨報(bào)：袋裝烤鴨問(wèn)題長(zhǎng)期存在，消費(fèi)者為什么不主動(dòng)去維護(hù)自身權(quán)益呢？

　　艾廣富：怎么投訴？95%的袋裝烤鴨是外地游客買走的，把一個(gè)問(wèn)題徹底解決，得跑100趟，值得嗎？誰(shuí)有這工夫？這就變相鼓勵(lì)了無(wú)良商人，過(guò)去北京每個(gè)油餅都有規(guī)矩，即“四六寸”，長(zhǎng)6寸，寬4寸，每個(gè)重1.45兩，現(xiàn)在誰(shuí)還管這個(gè)？為“北京烤鴨”質(zhì)量下滑的問(wèn)題，我也向上級(jí)反映過(guò)，給領(lǐng)導(dǎo)寫(xiě)了信，可沒(méi)人理睬，一問(wèn)，人家秘書(shū)說(shuō)沒(méi)收到。要我看，這次夠幸運(yùn)的了，黑心袋裝烤鴨有怪味，大家聞得出來(lái)，沒(méi)吃死人，可以后呢？