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　　一、蛋鴨生產(chǎn)的現(xiàn)狀

　?。ㄒ唬┲饕贩N最著名的并作為當(dāng)家品種飼養(yǎng)的有紹興鴨（有7個(gè)系）及其配套系莆田黑鴨、金定鴨、攸縣麻鴨、連城白鴨、龍巖麻鴨、縉云麻鴨等。

　?。ǘ┪覈觑曫B(yǎng)量為3億只左右，為世界其它國家飼養(yǎng)量總和我國蛋鴨在傳統(tǒng)上東南各省特別是華東地區(qū)飼養(yǎng)量*。我國鴨蛋生產(chǎn)在禽蛋中的比例也居世界之首。

　?。ㄈ┑傍喩a(chǎn)走上不同層次的適度規(guī)模發(fā)展的模式目前，我國絕大多數(shù)農(nóng)戶的飼養(yǎng)規(guī)模為500～5000只；大的公司規(guī)模1萬～30萬只；通過公司加農(nóng)戶的模式，量大的可控制到100萬只的數(shù)量。同時(shí)圍繞蛋鴨生產(chǎn)的各種服務(wù)也比較齊全。

　?。ㄋ模┲袊?的鴨蛋消費(fèi)國和貿(mào)易國我國年產(chǎn)鴨蛋300萬噸左右，人均約2.5公斤。鴨蛋貿(mào)易主要在國內(nèi)。鴨蛋消費(fèi)絕大部分是以再制蛋方式（包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、咸蛋黃等），同時(shí)鴨蛋又是涼性食品，所以鴨蛋價(jià)格高出雞蛋20％左右。我國鴨蛋年出口量為5萬噸左右，居世界首位。

　　二、蛋鴨生產(chǎn)的發(fā)展趨勢

　　（一）在今后相當(dāng)一個(gè)時(shí)期內(nèi)，我國蛋鴨生產(chǎn)是一個(gè)大發(fā)展時(shí)期（1）我國加入世貿(mào)組織后，將給蛋鴨帶來一個(gè)大發(fā)展的歷史性契機(jī)。鴨蛋在歐美日的華人社區(qū)、東南亞華人聚居區(qū)及港、澳、臺(tái)都具有巨大的市場。（2）產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，符合當(dāng)前及今后的消費(fèi)趨勢。（3）隨著西部大開發(fā)的進(jìn)程，蛋鴨飼養(yǎng)地域的擴(kuò)大將突飛猛進(jìn)。

　?。ǘ┡涮紫档睦脤⒅鸩皆龆嗄壳暗傍喩a(chǎn)上還是采用單一地方品種為主，生產(chǎn)性能相對(duì)落后，今后，利用各種專門化品系，進(jìn)行配套雜交或經(jīng)濟(jì)雜交，加快遺傳資源的利用。

　　（三）籠養(yǎng)方式的廣泛應(yīng)用籠養(yǎng)具有單位面積載禽量大、飼養(yǎng)管理操作方便、生產(chǎn)效率高、飼料轉(zhuǎn)化率高、有利于疫病防疫、蛋品衛(wèi)生和減少對(duì)水源的污染等優(yōu)點(diǎn)。

　?。ㄋ模┣鄽喌皩⒅鸩皆黾忧鄽さ暗皻ず穸群蛷?qiáng)度優(yōu)于白殼蛋，可減少加工及運(yùn)輸過程中損失，并且具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

　　（五）產(chǎn)品加工將成為產(chǎn)業(yè)鏈中重要一環(huán)鴨蛋主要是通過加工成皮蛋、咸蛋等產(chǎn)品消費(fèi)的，同時(shí)鴨體可以加工成醬鴨、鹵鴨等美味食品。因此，蛋鴨業(yè)的發(fā)展將依賴加工技術(shù)的進(jìn)步。