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　　“瘦肉精”事件，其波及面現(xiàn)在看來(lái)不大，但它折射了隱藏已久的豬肉安全問(wèn)題。

　　從消費(fèi)者的角度看，中國(guó)人飲食習(xí)慣的改變，讓瘦肉的價(jià)格遠(yuǎn)高于肥肉，瘦肉率自然成為最重視的指標(biāo)。業(yè)內(nèi)人士指出，要想提高瘦肉，正確的做法是通過(guò)“從遺傳上改良豬種，養(yǎng)瘦型豬”，但目前中國(guó)大部分生豬由于分散養(yǎng)殖，缺乏科學(xué)飼養(yǎng)，把商品豬作為種豬繁殖，品種出現(xiàn)退化瘦肉率不高，于是，有些人就想到了“偏方”—瘦肉精，來(lái)改變活豬的瘦肉率，導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)問(wèn)題。

　　這次的板子重重地打在了中國(guó)*、知名度最高的豬肉加工企業(yè)雙匯身上。雖然當(dāng)事者不至于出現(xiàn)類似三鹿那樣的滅門(mén)之災(zāi)，但暴露的決非一家企業(yè)的問(wèn)題。在豬肉制品安全問(wèn)題上，監(jiān)管部門(mén)再次陷入尷尬。央視315曝光片段中那個(gè)收錢(qián)就給耳標(biāo)的國(guó)家檢疫人員，一定會(huì)受到處罰，或許相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)也會(huì)被追究責(zé)任，但如果行業(yè)環(huán)境不變，監(jiān)管體系不變，鏡頭之外的豬肉質(zhì)量安全問(wèn)題永遠(yuǎn)不能得到徹底解決。

　　這并不是假想，而是記者采訪到的幾位資深業(yè)內(nèi)人士共同的擔(dān)心。那么，眼下的監(jiān)管流程究竟是什么樣？為何難以控制瘦肉精的泛濫？幾位業(yè)內(nèi)人士為我們梳理了從飼料、養(yǎng)殖、加工到銷售整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上涉及的主要監(jiān)管形式和問(wèn)題。

　　首先，飼料質(zhì)量把控。一家新飼料廠必須在當(dāng)?shù)仫暳瞎I(yè)辦公室備案，該辦公室歸各省農(nóng)業(yè)廳管理。而飼料質(zhì)量則由另外的部門(mén)負(fù)責(zé)抽查—質(zhì)量監(jiān)督局。根據(jù)該飼料的銷售范圍，又涉及不同省、市、縣的相關(guān)機(jī)構(gòu)。抽查時(shí)，主要涉及蛋白質(zhì)指標(biāo)等常規(guī)檢測(cè)，有時(shí)也會(huì)涉及瘦肉精檢測(cè)。但即便檢測(cè)出問(wèn)題，處罰力度也相對(duì)較小。

　　接下來(lái)是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，主要由動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫部門(mén)監(jiān)督檢查。但問(wèn)題是，中國(guó)養(yǎng)豬分散，上規(guī)模的豬場(chǎng)少，動(dòng)檢部門(mén)無(wú)法保障充足的人力。即便檢測(cè)出問(wèn)題，養(yǎng)殖戶也很可能把問(wèn)題推給飼料銷售商，從而免受重罰，而飼料廠家如果是外地的，則不在當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門(mén)管轄范圍內(nèi)，很難追究其責(zé)任，最終大多不了了之。

　　更值得關(guān)注的，是在養(yǎng)殖戶和加工企業(yè)之間的另一個(gè)環(huán)節(jié)，中間商，俗稱“豬販子”。這是一個(gè)富有中國(guó)特色的群體，作用巨大。他們是信息閉塞的農(nóng)戶和企業(yè)之間的橋梁，并起到為農(nóng)民提前墊資的作用，賺的差價(jià)其實(shí)就是墊資的利息。但問(wèn)題是，他們很難監(jiān)督，而很多養(yǎng)殖戶就是跟著他們學(xué)會(huì)了添加瘦肉精。即便企業(yè)發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，只能停止進(jìn)貨，可無(wú)權(quán)處罰。

　　于是，飼料廠、養(yǎng)殖戶、中間商，摻雜著各種動(dòng)機(jī)，最終把含有瘦肉精的生豬送到了屠宰加工企業(yè)的收貨大廳里。

　　很顯然，從養(yǎng)殖戶到加工廠，是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，決定了含有瘦肉精的豬肉能否流入市場(chǎng)。只要這一關(guān)過(guò)了，后面就幾乎一路綠燈。在加工環(huán)節(jié)，動(dòng)檢部門(mén)雖然也會(huì)參與抽檢，但他們檢查的重點(diǎn)是豬是否健康，有無(wú)傳染病，例如是否是米豬肉等，瘦肉精檢測(cè)則很少涉及。

　　其實(shí)，這個(gè)環(huán)節(jié)原則上并不好過(guò)。比如雙匯選擇養(yǎng)殖戶時(shí)，會(huì)關(guān)注資質(zhì)。如果是規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，要看有無(wú)規(guī)范的管理制度，還要看用藥記錄，但這些都只是測(cè)評(píng)的一部分，且容易做手腳。最重要的還是對(duì)豬的檢驗(yàn)。目前發(fā)生的問(wèn)題，在檢測(cè)這個(gè)環(huán)節(jié)暴露無(wú)遺。

　　于是，含有瘦肉精的豬肉便順利流通到市場(chǎng)上。在流通環(huán)節(jié)上，工商管理部門(mén)和動(dòng)檢部門(mén)都會(huì)進(jìn)行檢測(cè)，但事實(shí)上，他們主要查的是市場(chǎng)上的肉有沒(méi)有檢疫證、合格證。

　　幾個(gè)環(huán)節(jié)下來(lái)，涉及的監(jiān)督機(jī)構(gòu)眾多，誰(shuí)都說(shuō)了算，誰(shuí)又都不承擔(dān)主要責(zé)任。尤其是中間商環(huán)節(jié)出現(xiàn)監(jiān)管空白。含有瘦肉精的豬肉自然能暢通無(wú)阻地到了消費(fèi)者的餐桌上。

　　除了責(zé)任不明，一些監(jiān)督機(jī)構(gòu)也存在執(zhí)行困難、執(zhí)行不力的問(wèn)題。國(guó)家2002年就禁止銷售瘦肉精，之后雖然屢屢出現(xiàn)瘦肉精，卻很少有人因此獲罪。一位業(yè)內(nèi)人士指出，因?yàn)槿耸秤檬萑饩笾饕侵卸景Y狀，導(dǎo)致死亡的案例少，且由于人吃豬肉的量有限，通常是個(gè)緩慢的過(guò)程，所以受害者常常拿不出證據(jù)。這是和三聚氰胺事件*的不同之處。即使國(guó)家監(jiān)督部門(mén)檢測(cè)出瘦肉精，也很難找出受害者提出公訴。

　　另一個(gè)問(wèn)題是，監(jiān)督部門(mén)是塊塊管理，總的管理機(jī)構(gòu)只能起到指導(dǎo)作用，下面各省、市、縣的分級(jí)管理機(jī)構(gòu)和當(dāng)?shù)卣?lián)系緊密，人員工資、福利也由當(dāng)?shù)刎?cái)政劃撥，主要來(lái)源于當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的納稅，這便客觀上形成了利益共同體，影響監(jiān)督執(zhí)法的一致性和公正性。

　　“中國(guó)的豬肉產(chǎn)業(yè)非常混亂，比奶業(yè)亂得多，農(nóng)業(yè)部管理起來(lái)可謂千頭萬(wàn)緒。”一位業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者說(shuō)。

　　*的監(jiān)管難題在于，中國(guó)生豬養(yǎng)殖處于轉(zhuǎn)型期，極度分散、規(guī)模不大。不論是政府，還是企業(yè)，檢驗(yàn)成本都很高。企業(yè)還要承受來(lái)自下游零售商的壓力。一家大型豬肉加工企業(yè)高管告訴記者，由于終端商超市壓低進(jìn)貨價(jià)，好豬肉賣(mài)不出應(yīng)有的溢價(jià)，因此為了節(jié)約成本，在檢測(cè)環(huán)節(jié)，常常投入不足。于是，惡性競(jìng)爭(zhēng)難以避免，甚至導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣。“當(dāng)壞人的成本太低，當(dāng)好人的成本太高。”該人士說(shuō)。

　　眼下，究竟有沒(méi)有更好的辦法解決這些問(wèn)題？

　　有人提出，“九龍治水”能否變成“一龍治水”，國(guó)家能否成立一個(gè)獨(dú)立的監(jiān)督機(jī)構(gòu)，對(duì)豬肉安全專項(xiàng)管理。也有人建議，相關(guān)國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)能否由塊塊管理變?yōu)闂l條管理，從而避免與地方企業(yè)形成利益共同體。

　　如今，雙匯也引入中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證（集團(tuán)）有限公司（簡(jiǎn)稱中檢集團(tuán)），幫助其做檢驗(yàn)工作。中檢集團(tuán)工業(yè)消費(fèi)品部經(jīng)理李超對(duì)記者表示，中檢集團(tuán)的一大優(yōu)勢(shì)是其檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在全國(guó)分布較廣，能夠?qū)崿F(xiàn)服務(wù)的一致性。他舉例說(shuō)，中檢的檢測(cè)人員會(huì)扮成消費(fèi)者，在各大超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)提取商品樣本，送到實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，并把最終結(jié)果傳遞給客戶。

　　不過(guò)，旁觀者亦有擔(dān)心，企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)如果成為了利益共同體，就很難保證檢測(cè)的公信力。因此，獨(dú)立公正的政府監(jiān)管仍是最后的防線。