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　　經(jīng)過一年多的建設(shè)，目前龍巖中心城區(qū)3個農(nóng)貿(mào)市場、23家大型超市、森寶6家直營店和13家加盟店實(shí)現(xiàn)了肉品質(zhì)量安全可追溯，全市初步建立起肉品質(zhì)量安全可追溯體系，走在了全省各設(shè)區(qū)市前列。下一步，當(dāng)?shù)貙U(kuò)大肉品質(zhì)量安全可追溯制度的實(shí)施范圍，實(shí)現(xiàn)中心城區(qū)全覆蓋，并在條件成熟時向市郊延伸乃至向全市推廣，讓群眾吃上“放心肉”。

　　龍巖是我省生豬養(yǎng)殖大市，年出欄生豬近600萬頭，約占全省的四分之一。2009年，經(jīng)商務(wù)部批準(zhǔn)，龍巖成為全國“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)試點(diǎn)城市。如何以此為契機(jī)，建立有效的監(jiān)管、服務(wù)體系？當(dāng)?shù)貙⒛抗馔断蛄巳馄焚|(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)上。

　　“以往的‘放心肉’體系建設(shè)對養(yǎng)殖、檢疫等環(huán)節(jié)很重視，而對屠宰、批發(fā)等環(huán)節(jié)的監(jiān)管則相對薄弱，建立從養(yǎng)殖到零售環(huán)節(jié)的一整套完善的監(jiān)管體系，實(shí)現(xiàn)肉品生產(chǎn)每個環(huán)節(jié)的可查、可追溯，才是‘放心肉’體系建設(shè)的根本。”龍巖市食安辦副主任謝建潮說。

　　2010年，龍巖市把肉品質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)作為為民辦實(shí)事項(xiàng)目，市財(cái)政安排300萬元專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于放心肉體系建設(shè)，安排7間辦公室用于肉品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)機(jī)房建設(shè)，并組織協(xié)調(diào)經(jīng)貿(mào)、畜牧、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門全力做好這一惠民工程。

　　屠宰環(huán)節(jié)是“放心肉”由生豬轉(zhuǎn)化為肉品的最關(guān)鍵一環(huán)。龍巖市嚴(yán)把這道重要關(guān)口，對凡進(jìn)入中心城區(qū)龍巖市食品公司石埠定點(diǎn)屠宰場、福建森華實(shí)業(yè)有限公司屠宰場屠宰的生豬，一律憑畜牧部門頒發(fā)的耳標(biāo)和產(chǎn)地檢疫合格證入場，而且這兩個憑證必須能夠準(zhǔn)確反映養(yǎng)殖場或生豬收購商信息，否則一律不得進(jìn)場待宰。

　　對屠宰場的生豬進(jìn)場檢驗(yàn)、宰前停食靜養(yǎng)、同步檢疫檢驗(yàn)、肉品出場以及無害化處理5個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，有關(guān)部門實(shí)施全過程錄像監(jiān)控，一旦發(fā)現(xiàn)異常立即處理。在屠宰每頭生豬的同時，生豬產(chǎn)地、進(jìn)場檢驗(yàn)、屠宰加工企業(yè)、出場檢疫等信息由專門的操作員同步錄入電腦，生成肉品質(zhì)量安全可追溯體系的第一手資料并上傳至市級數(shù)據(jù)中心。

　　“我們這里每天屠宰的生豬都有上百頭，每頭豬的信息都要仔細(xì)錄入，雖然累些，但這畢竟?fàn)可娴角Ъ胰f戶的食品安全，馬虎不得！”在石埠定點(diǎn)屠宰場，一位姓嚴(yán)的錄入員告訴記者。

　　在批發(fā)環(huán)節(jié)，經(jīng)貿(mào)部門為每位實(shí)施肉品質(zhì)量安全可追溯的批發(fā)商配備一臺裝有SIM卡的手持交易終端，實(shí)時將批發(fā)商批發(fā)肉品的相關(guān)數(shù)據(jù)上傳至市級數(shù)據(jù)中心，方便市民查詢批發(fā)中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)信息；在零售環(huán)節(jié)，品牌直營店銷售終端電子秤直接輸出追溯信息。品牌加盟店和農(nóng)貿(mào)市場零售商實(shí)施標(biāo)簽電子秤加肉品質(zhì)量安全追溯卡的使用模式……

　　一些企業(yè)也紛紛行動起來，采取優(yōu)惠政策自覺推廣這一制度。森華公司為鼓勵經(jīng)銷商實(shí)施肉品安全可追溯制度，對經(jīng)銷商和加盟商進(jìn)行獎勵，每從森華購進(jìn)一頭白條豬給予20元的獎勵。