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　　動物食品是人類食品的重要組成部分，動物食品的安全關系到人們身體健康和生命安全。影響動物食品安全有許多因素，但目前*的因素是病死畜禽。病死畜禽的收購與銷售難以遏制，對動物食品安全造成了嚴重的影響。在此，我從生產、流通、市場三個環(huán)節(jié)對難以遏制的原因作幾點分析。

　　先說生產環(huán)節(jié)。養(yǎng)殖業(yè)是微利行業(yè)，并且風險極大，養(yǎng)殖業(yè)真正賺錢的年份不多，絕大部分年份是在微利和虧損的邊緣上運行。養(yǎng)殖業(yè)有兩大風險：一是市場風險，二是疫病風險。市場誰都無法把握，疫病雖然可控可防，但受科學技術和疫病復雜性制約，也不是絕對什么病都能防疫的。不發(fā)生疫情，行市再差，虧損也是有限的。一旦發(fā)生疫情，畜禽大量死亡，行情再好，虧損也是很大的。正由于此，畜禽發(fā)病無法治愈或死亡，養(yǎng)殖戶不愿淹沒或采取其他方式做出無害化處理，而是能銷售出去的盡量銷售出去，盡*努力減少虧損。政府如果依法采取強制性措施對病死畜禽做無害化處理，那么，執(zhí)法人員與養(yǎng)殖戶發(fā)生沖突就不可避免。目前世界上的發(fā)達國家以及我國的香港、臺灣地區(qū)政府依法對病死畜禽作出強制性無害化處理，會拿出錢來對養(yǎng)殖戶按市價作出全額補償。這點我們目前還做不到。

　　病死畜禽的無害化處理，除養(yǎng)殖戶不愿意外，還有一個重要原因是沒有處理場地。目前不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)，甚至一個縣，還沒有建成幾個專門的病死畜禽無害化處理場地。由于沒有處理場地，養(yǎng)殖戶只能坐等人上門收購；那些重量較輕無人收購的則選在夜深人靜時將其從欄舍里弄出來，然后丟到河里、山里、渠溝里。

　　再說流通環(huán)節(jié)。收購銷售病死畜禽十分隱秘，一般是白天看貨付錢，上半夜收購裝車，下半夜起運上路，裝車起運那個時段正是人們休息睡覺的的時候。販運病死畜禽的人又從不報檢，檢疫人員不可能趕到裝車現(xiàn)場檢疫，查處就更無從談起。

　　收購病死畜禽隱秘還表現(xiàn)在裝運工具上，過去是用摩托、三輪車、農用車，如今是用集裝箱車、面包車，甚至還有用轎車的。作為執(zhí)法人員，你走在路上，裝著一車病死畜禽的車從你身邊經過你也不可能察覺，查處就更不可能了。

　　同時，收購銷售病死畜禽是暴利。僅就豬而言，在發(fā)生了大的疫情病豬死豬較多的時候，一個收購銷售病死豬的人一天的純收入三四千元也不是什么稀奇事。收購銷售病死豬本來就很難查實，但就是被你查到了一個，你這個還沒有作出處理，那個又不知從什么地方冒了出來，為了暴利總是有人鋌而走險。

　　另外，查扣的病死畜禽也難以處理。由于沒有無害化處理場地，在流通環(huán)節(jié)的執(zhí)法中就是查到了病死畜禽也不好處理。就地焚燒費用太大，就地掩埋吧，當?shù)厝罕妶詻Q反對，不準動土。群眾反對的理由有二：一是你把病死畜禽埋在這里，過后難免不有狗、貓、鼠光臨，這些動物光臨后到處跑，當?shù)氐慕】敌笄蓦y說不受感染。二是你挖的坑下面及周圍又沒有沙石水泥墊層，病死畜禽受水浸泡腐爛，尸水滲透污染地下水。因為沒有無害化處理場地，監(jiān)管部門心存顧忌，執(zhí)法中不敢大膽去查去管。

　　最后說市場環(huán)節(jié)。從養(yǎng)殖戶手中收購的病死畜禽一般送到了那些大型收購點，收購了大量病死畜禽的人他又是如何處理那些畜禽呢？過去，不法份子往往將收購來的病死畜禽先行屠宰，肉體病變不明顯個體較重的，直接送市場銷售；肉體病變明顯或個體較輕的做成臘肉或香腸批發(fā)到市場銷售。近些年來，隨著市場監(jiān)管的加強，市場上直接銷售病死畜禽的比以前少了許多。另外，隨著品牌臘肉和香腸的上市，發(fā)達地區(qū)的消費者對那些三無臘肉和香腸已有所警惕，病死畜禽肉體做成的臘肉和香腸銷往了那些偏遠和落后地區(qū)，但總的銷量比以前大大減少。

　　那么，現(xiàn)在收購的大量病死畜禽又是如何處理呢？一般是屠宰后放入倉庫冷藏，經過一段時間冷藏后通過三個渠道銷售出去：一是銷往大、中學校，二是銷往大中型企業(yè)，三是銷往建筑工地。學校、企業(yè)、建筑工地，特別是學校的食堂一般都承包給了個人，承包人為了獲得個人高額利潤，也為了完成單位對食堂規(guī)定的上交利潤，絞盡腦汁，購進比市場價格低得多的冰凍肉以次充好就是其中措施之一。走進學校、工廠、建筑工地的食堂，如果見其使用的是冰凍肉，那么，可以大膽斷言，十有八九是病死畜禽的肉！　　

　　現(xiàn)今的病死畜禽的收購與銷售，冷庫是重要的一環(huán)。建一個大中型冷庫需要大量的資金，冷庫建成后維持正常運轉，需要支付的費用也很大，其中*的費用是電費，電費的支出占總支出的70%以上。國家冷庫有財政補貼，也不用賺取什么利潤。不少個人建的中、小型冷庫，不但沒有補貼，還要賺取利潤。建冷庫的人一般既是冷庫的所有者又是畜禽收購者，如果他只收購健康畜禽屠宰、冷藏、銷售，那么這個冷庫出現(xiàn)虧損難以為繼的可能性很大，于是就大量收購病死畜禽。以很低的價格收進，通過屠宰、冷藏再以較高的價格銷出，這樣，電費有了，利潤也有了，什么都有了。畜禽一年發(fā)病死亡的高峰期是在夏季，這個時候也是冷庫收購病死畜禽的旺季，同時也正是學生放暑假的時侯。有的冷庫甚至儲存了上萬噸病死豬肉，只等大、中學校開學！

　　上面所述的是病死畜禽的主要銷售渠道，還有其他渠道也銷售了不少病死畜禽。比如，有的人收購病死畜禽自己屠宰，將肉直接銷售到學校、工廠、建筑工地，還有酒店、飯店等。大型的酒店、飯店、工廠、學校一般很少到市場上購買零肉，如果不是使用冰凍肉，那么一定有固定的人員為其送售，送到這些地方的肉，其價格被承包人或經營人壓得比市價要低得多，送售的人幾乎是無利可圖。送售人想獲得利潤，必須健康畜禽的肉與病死畜禽的肉交替送或者兩者混合一起送。收購病死畜禽的價格比收購健康畜禽的價格要低得多，這樣送售人才能獲得利潤，甚至很高很高的利潤。

　　一個縣、一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)一年到底有多少病死畜禽銷售出去了？僅以豬為例，30公斤的病死豬就有人收購，根據(jù)養(yǎng)豬戶飼養(yǎng)和管理水平的不同30公斤以上至出欄這一階段的死亡率也不完全一致，大約為2%－－3%，也就是說一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)一年出欄肥豬10萬頭，病死豬占了2000－－3000頭。一個縣出欄肥豬200萬頭，病死豬就占了40000－－60000頭，這還是正常年份。要是發(fā)生大的疫情，比如早幾年發(fā)生的高熱病，病豬死豬的數(shù)量很是驚人。養(yǎng)殖規(guī)模較大且疫情嚴重的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，病豬死豬在萬頭以上；疫情嚴重養(yǎng)殖規(guī)模較大的縣，病豬死豬在30萬頭以上，這些病死豬30公斤以上，特別是50公斤以上的基本上銷到了市場，很難見到有人掩埋或作出其他無害化處理。

　　病死畜禽誰人吃得最多，無人做過統(tǒng)計。但是在此，可以作三個方面的比較：一是城里人與鄉(xiāng)里人比，由于鄉(xiāng)里人知情，看得見；城里人不知情，看不見，城里人吃的病死畜禽比鄉(xiāng)里人就要多得多。特別是早些年，淘汰的公、母畜及病死畜禽基本上被城里人吃了，鄉(xiāng)里人因為知情很少有人吃。二是中青年人與老年人比，由于在外求學和打工的大多是中青年和少年，他們吃的病死畜禽又要比中老年人多得多。三是經常出入飯店酒樓的人和尋常百姓比，那些經常在外就餐的人吃到病死畜禽的機會又要比普通百姓多得多。

　　吃食病死畜禽的肉及內臟對人的身體健康產生的危害，主要表現(xiàn)在三個方面：一是畜禽發(fā)生疫病受細菌、病毒、寄生蟲等侵襲，人吃食后可直接受到這些病原微生物和寄生蟲的感染。二是畜禽在發(fā)病期間病原微生物及寄生蟲在畜禽體內產生毒素，人吃食其肉或內臟可引起不同程度的中毒反應。三是畜禽發(fā)病時大量獸藥的使用造成藥物在畜禽體內的殘留，人吃食后藥物的副作用將使人發(fā)生病癥或使人體形成對抗生素等藥物的抗藥性。

　　吃食病死畜禽對人體的影響無疑是肯定的，但這個影響是漸進的、慢性的、積累性的，不是一時半刻能看出來的。我們往往一談到“瘦肉精”等激素就色變，其實使用激素飼養(yǎng)畜禽的是個別人，吃食了含激素的畜禽也是極少數(shù)人。但由于激素對人體的影響是快速和立竿見影的，所以激素被人們普遍重視，把它當成動物食品安全的大敵，不遺余力給予嚴厲打擊。其實進入市場的病死畜禽比吃食了激素的畜禽數(shù)量要多得多，吃食過病死畜禽比吃食過含激素畜禽的人也要多得多，試問又有誰敢拍著自己的胸脯說他從來沒吃過病死畜禽呢。但病死畜禽還沒有象激素那樣引起人們的普遍重視，還沒有人把它當成動物食品安全的第一大敵人，第一位殺手。近些年來癌癥等疾病比早些年發(fā)病率要高出許多，不能說這些疾病的發(fā)生與“吃”沒有一點關系，有些病無疑是吃出來的，包括吃食病死畜禽。病死畜禽對動物食品安全的影響是嚴重和廣泛的，應該引起各級政府和廣大消費者的高度重視了！