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　　當(dāng)前在市場上的雞蛋可謂遍地開花，從大型市場到街頭小攤，從大小超市到小區(qū)菜場全都有賣，深受消費者喜歡的“山雞蛋”更是被包裝地精美至極，一盒五六十元，價格不菲，銷量卻極好。那么拿一些普通的雞蛋和草雞蛋放在一起，你能把它們區(qū)分開來嗎？恐怕大多數(shù)人是做不到的。而“平邑縣蒙山草雞蛋集散中心”的經(jīng)理周芳輕而易舉就能把它們一個個挑出來。這是日前筆者在采訪她時親眼目睹的一幕。

　　周芳，35歲，土生土長的山里人。2000年12月，善于洞察市場動態(tài)的她在平邑縣卞橋鎮(zhèn)大洼風(fēng)景區(qū)開辦了一家名為“蒙山草雞蛋集散中心”的小店，招募了六、七個山里人開始了草雞蛋的買賣營生，搭起了城里人和山里人買賣草雞蛋的橋梁。

　　據(jù)周芳介紹，剛開始，她們走千家串萬戶，提籃小買，把草雞蛋從老百姓手里一個個收集起來，然后再包裝或散賣給城里人，雖說一個雞蛋只掙幾分錢，但也干的順順當(dāng)當(dāng)，沒有什么阻力。后來，隨著草雞蛋市場的升溫，許多“能人”開始了草雞的工廠化，規(guī)?；曫B(yǎng)，這種方法飼養(yǎng)的草雞，雖然所生產(chǎn)的雞蛋外觀和農(nóng)戶自然散養(yǎng)的草雞所產(chǎn)的雞蛋沒有多大區(qū)別，但由于其飼養(yǎng)方式和投喂的飼料和普通蛋雞基本一致。因此，雞蛋品質(zhì)和普通的雞蛋基本相同，不但消費者容易上當(dāng)受騙，就連周芳她們也經(jīng)常收進(jìn)假貨來，嚴(yán)重影響了小店的聲譽(yù)。

　　那時候，真假草雞蛋辨認(rèn)并沒有現(xiàn)成的經(jīng)驗可循，就連上了年紀(jì)的人也說不出個子丑寅卯，書本上偶爾找到一點點這方面的知識，也只不過是紙上談兵，很難運用。

　　為了解決這道難題，周芳就把自家喂的14只母雞所產(chǎn)的雞蛋當(dāng)成了試驗品，每天雞產(chǎn)完蛋后，她就把這些雞蛋拿在手里，仔細(xì)觀察，并和圈養(yǎng)的草雞蛋反復(fù)進(jìn)行對比、分辨。2006年7月16日，為比較草雞蛋和圈養(yǎng)草雞蛋蛋殼厚薄，她一次就打破草雞蛋200多枚。

　　功夫不負(fù)有心人，不懈的努力，終于讓周芳探索出了一整套辯認(rèn)真假草雞蛋的方法。一是盡量選購蛋殼厚、較結(jié)實的雞蛋，真正的草雞蛋由于母體產(chǎn)蛋率低，雞蛋其在母體內(nèi)孕育的時間長，蛋殼光滑有光澤、表面均勻一致。但是不要只憑蛋殼的顏色，因為蛋殼顏色的深淺，可通過飼料進(jìn)行調(diào)節(jié)。二是打開看蛋白、蛋黃，山雞蛋的蛋白較稠、蛋黃顏色較深。三是看個頭，一般來說，山雞蛋的個頭相對小一些，但普通母雞在120天至150天生長期時的初產(chǎn)蛋個頭也較小，但這種雞蛋的蛋殼表面不均勻，略顯粗糙. 四是品味道，真正的草雞蛋口感細(xì)膩、爽滑、腥味小，香味濃郁、醇厚。五是要到信譽(yù)好的專賣店去買。

　　花香蝶自來，周芳惠眼識草雞蛋的本領(lǐng)在當(dāng)?shù)乇粋鳛榧言?，她?ldquo;蒙山草雞蛋集散中心”自然也就格外火爆。10年時間，她把一個名不見經(jīng)傳的小店從大山深處做到了城里，年集散草雞蛋100余萬枚。在她的引導(dǎo)帶動下，集散草雞蛋成為蒙山前一種新興的產(chǎn)業(yè)，十里八鄉(xiāng)的老百姓都充分發(fā)揮山區(qū)優(yōu)勢，把散養(yǎng)草雞當(dāng)成了家庭的致富項目。對此，山神廟村村民張一林說：“養(yǎng)上30只草雞，一年到頭基本不大用喂糧食，舍著咧著就能掙2000多塊錢。”