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　　雞蛋越“土”越受青睞

　　目前在超市和農(nóng)貿(mào)市場，除了普通的鮮雞蛋以外，還有土雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋、草雞蛋、山雞蛋、農(nóng)家蛋、初生蛋、生態(tài)蛋、無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機(jī)雞蛋，高碘蛋、高鋅蛋等，各種各樣的雞蛋有十幾種之多，價(jià)格差別也不小。普通的雞蛋目前市場價(jià)在每斤3.5元左右，笨雞蛋每斤8.4元，禮品盒包裝的36枚笨雞蛋賣到39元。據(jù)省會(huì)中山東路一超市蛋品銷售專柜的工作人員介紹，現(xiàn)在人們生活水平提高了，吃的方面更注意營養(yǎng)、自然，越是來自農(nóng)家、山區(qū)里的雞蛋，像土雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋、草雞蛋、山雞蛋、農(nóng)家蛋，就越是受消費(fèi)者歡迎。這些雞蛋雖說名字不一樣，但都突出了一個(gè)“土”字，很迎合人們的消費(fèi)心理，所以，這些土雞蛋雖然價(jià)格貴些，但購買的人并不在少數(shù)。

　　許多顧客都是沖著土雞蛋來的。銷售人員給消費(fèi)者介紹土雞蛋時(shí)，一般都強(qiáng)調(diào)土雞在生長過程中不是圈養(yǎng)在籠子里，而是放養(yǎng)在山坡、草地，不吃飼料，吃的是原糧和昆蟲、草籽，而消費(fèi)者則大都認(rèn)為土雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高、吃著香。至于什么樣的雞蛋是土雞蛋，銷售人員和消費(fèi)者并不太清楚。

　　理性看待土雞蛋

　　據(jù)河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授田益玲介紹，農(nóng)業(yè)部已先后頒發(fā)了無公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)、綠色雞蛋標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，但目前并沒有“土雞蛋”的國家標(biāo)準(zhǔn)，土雞蛋只是個(gè)籠統(tǒng)的概念。所謂的土雞蛋，大概可以理解為傳統(tǒng)的雞種，以放養(yǎng)的方式，不吃雞飼料的雞所生的蛋。由于沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以目前市場出售的土雞蛋身份有點(diǎn)亂，有的雖說是自家養(yǎng)的雞，但也可能吃飼料，有的雖說是散養(yǎng)，但在飼養(yǎng)過程中雞是否進(jìn)行防疫、有無疾病，雞活動(dòng)的場地周邊環(huán)境是否清潔，都難以保證。即使不吃飼料，隨便吃的土雞也可能存在營養(yǎng)素?cái)z入不全的問題。像這樣的土雞蛋，沒有經(jīng)過相關(guān)部門的認(rèn)證，也很難說是安全、可靠的雞蛋。

　　田益玲認(rèn)為，真正的土雞蛋國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)堅(jiān)持統(tǒng)一雞苗、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一農(nóng)戶培訓(xùn)、統(tǒng)一技術(shù)管理、統(tǒng)一品牌和統(tǒng)一銷售。最重要的是，土雞的放養(yǎng)環(huán)境質(zhì)量應(yīng)該是無污染、綠色生態(tài)的自然環(huán)境，生產(chǎn)出來的雞蛋應(yīng)該具有可追溯性等。

　　土雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值是否比普通雞蛋高？田益玲說，我們曾做過相關(guān)試驗(yàn)，其實(shí)二者差別不大。從營養(yǎng)成分上講，雞蛋作為一個(gè)物種，其蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等營養(yǎng)成分是基本穩(wěn)定的，只是土雞蛋固性物質(zhì)高，水分少，胡蘿卜素高一些。另外，土雞蛋在色香味口感上要優(yōu)于普通雞蛋。

　　選購雞蛋 新鮮是關(guān)鍵

　　田益玲建議，消費(fèi)者在選購雞蛋時(shí)，不要太迷信土雞蛋，選購雞蛋關(guān)鍵要新鮮。因?yàn)殡u蛋放置時(shí)間太長，失水較多，雞蛋就會(huì)變空，蛋白質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，同時(shí)外界的一些細(xì)菌也會(huì)隨著蛋殼表面侵入雞蛋里，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，其營養(yǎng)價(jià)值和口感等都大打折扣。所以，選購雞蛋新鮮是第一位的。

　　另外，盡量選購有質(zhì)量安全保證的品牌雞蛋。只要是正規(guī)飼養(yǎng)的雞，其飼料都是根據(jù)動(dòng)物營養(yǎng)的特點(diǎn)經(jīng)科學(xué)配方而成的，所含的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該比較全面，食用起來也是安全的。像初生蛋、生態(tài)蛋、保潔蛋等，只是商家給雞蛋起的一個(gè)名稱而已，作為一個(gè)賣點(diǎn)，沒有多少實(shí)際意義，消費(fèi)者不必過于追求。對一些功能蛋，專家建議，市場上出售的高碘蛋、高鋅蛋，多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進(jìn)雞飼料，雞在吃了這些飼料后，生出的蛋中相應(yīng)的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高。其實(shí)并非所有人都適合食用“功能雞蛋”，因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺乏“功能雞蛋”中所含的營養(yǎng)素，不缺就沒有補(bǔ)的必要，因?yàn)殚L期食用，一是增加了經(jīng)濟(jì)支出，二是營養(yǎng)素過量也不利于健康。例如人體內(nèi)的碘多了會(huì)導(dǎo)致一系列神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，而體內(nèi)鋅的含量超過一定程度，就容易引起鈣、鐵等缺乏。所以，選用時(shí)一定要慎重。