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　　觀點

　　真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的，每天在林地、田地里活動覓食，只吃蟲子、野草以及稻谷等食物。 ——農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心徐副主任

　　國家對于畜禽類有明確的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但并沒有“土雞”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，土雞蛋只是個籠統(tǒng)的概念，國家尚未對何謂“土”作出明確的規(guī)定，是否是土雞蛋要查到其來源才行，而消費者也不必一味追求“土”味食品。 ——省質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)院

　　雞蛋營養(yǎng)成分是基本穩(wěn)定的，因此土雞蛋與飼料雞蛋的營養(yǎng)成分幾乎沒有區(qū)別。 ——中國營養(yǎng)學(xué)會專家顧問委員會委員方女士

　　核心提示：什么是土雞蛋？土雞苗下的蛋，不吃飼料的雞下的蛋，走地雞下的蛋……

　　哪些是土雞蛋？谷物蛋、綠色雞蛋、走雞蛋、農(nóng)家土雞蛋、綠殼山雞蛋……

　　這些名目讓人眼花繚亂的雞蛋，傍了個“土”概念，價格比普通雞蛋要貴30%~50%。據(jù)不完全統(tǒng)計，福州市場上土雞蛋的日銷量有20噸。那么土雞蛋的日供應(yīng)量應(yīng)該至少20噸，產(chǎn)蛋雞的數(shù)量將達數(shù)十萬只。這么多的雞如果放養(yǎng)，需要上千畝的地。

　　這可能嗎？記者向銷售商提出要上門采訪，無一例外地被拒絕了。超市熱賣的土雞蛋，究竟有多土？

　　土雞蛋概念很多，價格挺貴

　　走訪福州新華都、山姆會員店、永輝等多家超市，發(fā)現(xiàn)貨架上“土雞蛋”的種類真是不少。有號稱回歸自然香的，有號稱產(chǎn)蛋雞用綠色玉米大豆喂養(yǎng)的，有號稱產(chǎn)蛋雞全在草地放養(yǎng)的，大多宣傳“營養(yǎng)豐富”、“口味好”，單個蛋的價格大多在1元左右。農(nóng)貿(mào)市場上，售賣雞蛋的商家們，有的吆喝不吃飼料的雞下的蛋，有的則含蓄地稱，都是農(nóng)戶家養(yǎng)的收購而來。

　　福州一家大型超市采購部負(fù)責(zé)人透露，該超市每天“土”雞蛋銷量達2噸至3噸。

　　價格上，福州批發(fā)市場普通雞蛋批發(fā)價為3.75元/500克，而標(biāo)榜“土雞蛋”的白雞產(chǎn)蛋，每500克售價貴0.4元。但到了零售終端，這種“土雞蛋”售價會比普通雞蛋貴30%至50%。昨日，永輝超市普通雞蛋售價為4.43元/500克。

　　記者要求探訪基地，均遭婉拒

　　按照超市里各土雞蛋經(jīng)銷商的聯(lián)系方式，記者表明身份并稱要到養(yǎng)雞基地探訪，均遭婉拒。超然蛋業(yè)的工作人員表示，老板不在，不方便接受記者探訪，而后又以電話聽不清為由掛機。福州仁達綠色食品有限公司的負(fù)責(zé)人蔡經(jīng)理稱，仁達的“土雞蛋”是從國內(nèi)各地收購的，至于究竟是不是土雞蛋，只能問廠家。此外，記者還聯(lián)系了多家銷售土雞蛋公司，他們均以各種借口拒絕記者探訪。

　　大規(guī)模放養(yǎng)，環(huán)保審批過不了

　　福清蛋品協(xié)會相關(guān)人士向記者透露，目前福州市場上普遍是用一種白雞生的蛋冒充土雞蛋。白雞產(chǎn)的雞蛋偏白色，白雞也是和普通產(chǎn)蛋雞一樣圈養(yǎng)，吃的也是飼料，之所以賣得更貴，是由于白雞的產(chǎn)蛋量較低。

　　陳先生是福清蛋品協(xié)會理事，他說：“超市內(nèi)大規(guī)模銷售的‘土雞蛋’，不可能是真正的土雞蛋。”陳先生說，規(guī)?；B(yǎng)殖的產(chǎn)蛋雞，每只一年產(chǎn)蛋量達15公斤，即200至300個；而農(nóng)家養(yǎng)的土雞產(chǎn)蛋期不到半年，一次產(chǎn)蛋15至16個，一只農(nóng)家土雞年產(chǎn)蛋量也就60多個。

　　據(jù)福清蛋品協(xié)會不完全統(tǒng)計，福州市場上土雞蛋的日銷量就達20噸左右，因此土雞蛋日供應(yīng)量至少幾噸甚至幾十噸，別說農(nóng)家雞的產(chǎn)量跟不上，即使是產(chǎn)量跟得上，以此計算，產(chǎn)蛋雞的數(shù)量將達數(shù)十萬只，而這么多的雞如果放養(yǎng)，需要的面積將達上千畝。“幾百上千畝的放養(yǎng)養(yǎng)雞場，環(huán)保部門根本不可能審批。”陳先生說，福州晉安區(qū)曾有個2000至3000只規(guī)模的放養(yǎng)養(yǎng)雞場，由于環(huán)保審批過不了，被叫停了。

　　傍“土概念”，為了賣個好價錢

　　在采訪中，有土雞蛋品牌坦言：“產(chǎn)蛋雞少數(shù)是放養(yǎng)，多數(shù)是籠養(yǎng)的，之所以在包裝上標(biāo)注產(chǎn)蛋雞是放養(yǎng)，只是一種宣傳口號。”還有廠家說，之所以稱為土雞蛋，是因為產(chǎn)蛋雞是由本地雞苗養(yǎng)大的，并且是按照無公害方式來飼養(yǎng)的；更有廠家直言，向超市大量供應(yīng)的不大可能是放養(yǎng)的產(chǎn)蛋雞生的土雞蛋，之所以標(biāo)榜“土雞蛋”為的是能賣個好價錢，且更好賣。

　　散養(yǎng)土雞所生的蛋在傳統(tǒng)意義上被消費者認(rèn)為是土雞蛋。而實際上，農(nóng)家散養(yǎng)的土雞下的蛋數(shù)量并不多，市面上流行的土雞蛋不乏冒牌貨。目前市場上常見的土雞蛋很多是圈養(yǎng)雞或肉雞下的，只是飼養(yǎng)中使用了專門的配料和飼養(yǎng)方式。由于我國目前還沒有土雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)部門難以準(zhǔn)確監(jiān)管和查處，于是有的商家就制造各種健康概念，誤導(dǎo)消費者。

　　【探訪】

　　土雞蛋產(chǎn)量 很難上規(guī)模

　　福州北峰上有個養(yǎng)雞場，放養(yǎng)著近千只黑雞，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。養(yǎng)雞場負(fù)責(zé)人小周帶著記者逛了一圈。她說，小米和碎米是這些黑雞的主食，蟲子是零食，滿山奔跑和時而高飛是它們的課外活動。這里的近千只黑雞都只有7個月大，平均重量只有2斤多。見有人來了，它們便小雞快跑，一只小雞突然躥起1米多高。這還不是最高的，據(jù)小周說，這里放養(yǎng)的小雞都很有勁，最高時可以飛出3米高的柵欄外。

　　據(jù)小周介紹，去年7月，她以每只4.5元的價格從市場上買了1000多只雞苗，七八個月后，這些黑雞才開始產(chǎn)蛋，但每天只產(chǎn)十多個，而且由于它們在山間運動中，產(chǎn)蛋地點不一，很難收集。小周拿出當(dāng)天產(chǎn)的蛋，它們不僅顏色不一，有綠的、黃的、草綠等等，且大小不一，有的蛋殼較厚，有的很薄。

　　小周說，在山上放養(yǎng)的土雞吸收營養(yǎng)不同，因而產(chǎn)蛋大小自然不一。真正放養(yǎng)土雞，投資并不賺錢。據(jù)小周介紹，她的土雞蛋在市場上每個賣2元，去年投資至今還虧了3萬元。

　　【試驗】

　　基地土雞蛋 口感略腥

　　記者將福州永輝超市、山姆會員店以及北峰農(nóng)戶養(yǎng)殖的土雞蛋進行實驗比對，分取了三個樣本，并現(xiàn)場體驗各樣本的顏色、大小、口感。

　　從肉眼上看，普通雞蛋的蛋清渾濁，蛋黃較大且色澤最深，而某品牌土雞蛋的蛋清次清，蛋黃色澤淡些。基地農(nóng)戶養(yǎng)殖的土雞蛋，相比之下，蛋清清澈，蛋黃最小且形狀均勻，顏色也最淺。

　　記者請廚師按照相同火候分別將三個樣本加工成荷包蛋。普通雞蛋和品牌土雞蛋的口感差別不大，而基地土雞蛋的口感有些腥味，且蛋黃微甜。

　　養(yǎng)土雞農(nóng)戶小周說，土雞蛋個兒稍小，蛋殼相比普通雞蛋堅韌厚實，比較新鮮的會有一層白白的膜；打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃，有的會浮在蛋清上面，不沉底。此外，將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，雞蛋即使被捏扁，蛋白也不會開裂。