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　　春節(jié)期間，選購豬肉的人群明顯比平日增多，如何練就“火眼金睛”挑選放心肉，而不致選到“問題肉”影響健康事關(guān)重大。對(duì)此遼寧省高級(jí)獸醫(yī)師高淑華給出了選購放心肉“三法”。

　　一是區(qū)分好壞要“望聞問切”。市場(chǎng)上的肉乍一看都一個(gè)樣，但是仔細(xì)區(qū)分，每一塊肉都是不一樣的。消費(fèi)者選肉前要通過仔細(xì)看肉的顏色，聞肉的氣味，摸肉的感覺，來辨別肉類品質(zhì)的好壞。高淑華還說，新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔白；肉的表面微干或濕潤，不粘手；嗅之有鮮豬肉的正常氣味。而變質(zhì)的豬肉肌肉無光澤，脂肪發(fā)暗或灰綠色；肉表面干燥或粘手，嗅之有腐敗臭味。

　　尤其是看彈性。新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原；變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。

　　二是“拔豬毛”法。高淑華講了兩個(gè)簡(jiǎn)易的小辦法可以區(qū)分肉的好壞：買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。

　　三是識(shí)破“注水肉”衛(wèi)生紙有妙用。消費(fèi)者買肉前可以自帶衛(wèi)生紙一卷，將其貼在肌肉切面上，片刻揭下，然后觀察紙片。如果是正常肉，紙片上會(huì)有點(diǎn)潮濕，或有肉汁浸潤的斑塊狀濕跡。揭紙時(shí)，有粘著感，不易撕下。如果是注水肉，紙片很快會(huì)被水浸透，也容易從肉上揭下來。此外，將衛(wèi)生紙揭下后，能用火點(diǎn)燃的為正常肉，不可燃則疑似注水肉。