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　　帶著讀者關(guān)注的問題，記者昨天進行了深入調(diào)查，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，要想弄清這些肉的真假，還真的很難。 

　　假牛肉攤點被清除，“羊肉卷”真假難辨 

　　南環(huán)橋農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場宣教中心主任韓濤告訴記者，對于晚報的報道，市場十分重視，他們第一時間進行了調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，報道中所涉及的假牛肉問題，那是流動攤點所為，情況的確屬實。針對這一情況，他們已經(jīng)將經(jīng)銷假牛肉的流動攤點清除出了市場。在接下來的時間里，他們會加強市場的管理，不再讓那些流動攤販混入市場。 

　　不過，談起半成品比原料還便宜的“羊肉卷”，韓濤表示，在這個問題的處理上，他們也遇到了棘手的地方。“對于那些價格低得離譜的羊肉卷商家，我們也進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)少數(shù)商家的確進了貨，而且他們也提供了相應(yīng)的進貨證明。 ”韓濤說，所以他們也無法確定那些羊肉卷就是假的。 

　　韓濤向記者出示了一張商販的進貨單，上面清晰地標明了是從園區(qū)一家食品公司進的貨，羊肉卷55元一箱。為了進一步了解真相，市場工作人員從進貨商販那里拿來了一箱樣品，從外面的包裝來看，這箱標價55元的羊肉卷與記者當天暗訪的很相似，原料產(chǎn)地標注為內(nèi)蒙古，里面共裝了20小盒羊肉卷，按每盒150克計算，整箱羊肉卷重達6斤。“外面的這個箱子成本價就要5元，再加上里面的20個小塑料盒以及這么遠的運費，6斤重的羊肉卷的銷售價只有三四十元，價格實在低得太離譜了。 ”不僅韓濤嘆息，而且在場的其他工作人員也都紛紛搖頭：“哪有羊肉比豬肉還便宜的? ” 

　　蘇州沒法鑒別真假羊肉，專家稱除非做DNA檢測 

　　如何確定這些羊肉卷是真是假?當記者準備將樣品送往相關(guān)部門進行檢測時，卻遇到了難題。 

　　記者首先與蘇州市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗站取得了聯(lián)系，一位負責人獲悉記者的來意后表示，他們主要是針對屠宰場里的動物的檢驗檢疫，如果被屠宰的動物經(jīng)過檢驗沒有什么問題的話，他們會發(fā)放相關(guān)報告，證明它是豬肉、羊肉或牛肉。而市場上的低價羊肉卷是不是真羊肉這個問題，他們沒有辦法確定。隨后，這位負責人建議記者與蘇州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局進行聯(lián)系，“他們或許能夠確定真假。 ”“從我們了解的情況來看，現(xiàn)在質(zhì)監(jiān)部門是可以通過相關(guān)儀器確定肉是哪種動物的，不過，我們蘇州還沒有這樣的設(shè)備，因此還無法確定羊肉的真假。 ”蘇州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局一位負責人表態(tài)說。 

　　記者隨后又與蘇州市農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院取得了聯(lián)系，也得到了同樣的答復(fù)，他們還沒有技術(shù)來確定羊肉的真假。 

　　一些專家指出，導(dǎo)致不法商販敢于大量造售假羊肉的，正是相關(guān)國家標準的缺失。雖然目前有一些方法，如DNA擴增技術(shù)，可以檢出羊肉中是否混有豬肉、鴨肉，但方法還不成熟，沒辦法成為標準。 

　　資料鏈接：如何識別真假羊肉卷? 

　　據(jù)了解，低價假羊肉的造假手法主要有兩種。一種是在羊肉中摻入豬肉。第二種則是直接用豬肉、鴨肉摻上羊油、香精、羊肉粉等，有些還摻色素，冒充的羊肉消費者很難辨識出來?，F(xiàn)在假羊肉加工技術(shù)非常高明，不僅味道模仿的像，有些商販在豬肉、鴨肉中加入羊血蛋白，連顏色都絲毫不差。一般來說，生肉制品所用肉的質(zhì)量會好一些，因為肉的顏色、質(zhì)地消費者一目了然。 

　　對于消費者來說，可學(xué)著從色澤、紋理、脂肪分布三個方面來分辨真假羊肉： 

　　色澤：羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺;豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營養(yǎng)口感也不好。 

　　紋理：豬肉紋路較粗，排列分布也不規(guī)則，會呈現(xiàn)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu);羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。 

　　脂肪分布：牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。 

　　對于普通消費者來說，最好的方法就是去清真農(nóng)貿(mào)市場購買，或者去超市買大品牌的羊肉制品，這樣質(zhì)量會更有保證。