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　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：這項(xiàng)政策和冷凍肉營(yíng)養(yǎng)容易流失有關(guān)，冷鮮肉必將成為肉類消費(fèi)主流

　　據(jù)國(guó)家商務(wù)部網(wǎng)站消息，明年元旦起，俄羅斯市場(chǎng)將全面禁止銷售深度冷凍雞肉，或使用冷凍雞肉進(jìn)行食品加工。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然此舉對(duì)中國(guó)雞肉出口暫無(wú)影響，但冷鮮肉比冷凍肉、熱鮮肉更營(yíng)養(yǎng)的事實(shí)再次呈現(xiàn)。隨著人們生活水平的提高和冷鏈物流的發(fā)展，冷鮮肉在畜禽生肉市場(chǎng)的份額必將逐步提升，最終成為居民消費(fèi)主流。 本報(bào)記者 劉充輝

　　緣起：冷凍雞肉引發(fā)市場(chǎng)博弈

　　“俄羅斯這項(xiàng)舉措，應(yīng)該主要是為了保護(hù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。”中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)有關(guān)人員表示，由于我國(guó)從2004年起一直沒(méi)有向俄羅斯出口雞肉，所以國(guó)內(nèi)企業(yè)應(yīng)該不會(huì)受此影響。

　　河南大用集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人分析說(shuō)，冷凍肉可保存12-18個(gè)月，能遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，而冷鮮肉的配送半徑要在600公里內(nèi)。俄羅斯禁售深度冷凍雞肉的政策，把相關(guān)國(guó)家出口企業(yè)“卡死了”。

　　業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，除保護(hù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)因素外，俄羅斯的這項(xiàng)政策也跟冷凍肉容易造成營(yíng)養(yǎng)流失有關(guān)。因?yàn)槔鋬鋈庠诮鈨鲞^(guò)程中，細(xì)胞中汁液會(huì)滲漏流失，從而影響畜肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

　　調(diào)查：冷凍肉主要用于食品加工

　　目前，我國(guó)居民消費(fèi)的畜禽生肉主要有三種形式：熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。

　　“現(xiàn)在居民消費(fèi)的主要是熱鮮肉和冷鮮肉，冷凍肉主要用于食品加工，做成火腿腸等熟肉制品。”河南省肉類協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉承信說(shuō)，由于肉制品加工企業(yè)對(duì)于生肉原料的需求量大，保存時(shí)間要求也比較長(zhǎng)，因此便于調(diào)控的冷凍肉就成為很多廠家的首選。

　　一家大型肉制品加工企業(yè)的技術(shù)人員表示，冷凍肉解凍時(shí)容易造成肉汁流失，這可以采用恒溫恒濕技術(shù)來(lái)解決。然而很多企業(yè)并不愿意為此投資，因此產(chǎn)品品質(zhì)很可能會(huì)受到影響。

　　解說(shuō)：冷鮮肉引領(lǐng)消費(fèi)潮流

　　冷鮮肉的加工、流通、零售對(duì)冷鏈條件要求很高，劉承信說(shuō)，這意味著冷鮮肉比熱鮮肉需要更大投入。目前市場(chǎng)上的冷鮮肉價(jià)格往往要上浮30%到50%。

　　除價(jià)格因素外，“半夜殺豬、早市賣肉”是我國(guó)消費(fèi)者千百年來(lái)形成的習(xí)慣，廣大城鄉(xiāng)居民大都熱衷于熱鮮肉。

　　不過(guò)隨著消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)、安全意識(shí)的提高，我國(guó)肉類消費(fèi)發(fā)生明顯變化，呈現(xiàn)出冷凍肉—熱鮮肉—冷鮮肉的發(fā)展過(guò)程。在北京、上海、廣州等城市，冷鮮肉的市場(chǎng)份額正在逐年擴(kuò)大。

　　今年10月河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司在其發(fā)布的15萬(wàn)噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性報(bào)告中提到，冷鮮肉已經(jīng)贏得城市居民的認(rèn)同，市場(chǎng)份額已占到生鮮豬肉消費(fèi)10%左右。