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　　目前內(nèi)地超市出現(xiàn)許多標(biāo)明“有機(jī)”“綠色”“散養(yǎng)”等概念的高價(jià)柴雞蛋，與比普通散裝雞蛋到底有何不同？北京市農(nóng)林科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所研究員劉華貴今天給出了答案：

　　“產(chǎn)蛋雞分為高產(chǎn)蛋雞和地方土雞。高產(chǎn)蛋雞多為國(guó)外進(jìn)口品種，目前許多品牌雞蛋其實(shí)是高產(chǎn)蛋雞所產(chǎn)，并不是柴雞蛋。真正的柴雞蛋應(yīng)該是散養(yǎng)土雞所產(chǎn)。土雞屬中國(guó)本地品種，其蛋孕育時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量低，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高些。因此選雞蛋，首先要看雞的品種”。

　　他說，在北方地區(qū)，被《中國(guó)家禽品種志》收錄的北京油雞屬中國(guó)優(yōu)良地方雞種，已有300多年歷史，被列為國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)品種。其適合山地散養(yǎng)，但平均產(chǎn)蛋率只有籠養(yǎng)的40%左右，年產(chǎn)蛋量不超過120枚；飼養(yǎng)成本比普通雞蛋高一倍多，因此市場(chǎng)價(jià)也比普通雞蛋貴一倍。

　　劉華貴稱，真正的柴雞蛋與普通雞蛋的區(qū)別有三：一是外形顏色不同，柴雞蛋較小，一般在42至52克之間，大小、顏色深淺不一致；二是柴雞蛋比等重的普通雞蛋的卵磷脂營(yíng)養(yǎng)含量高；三是柴雞蛋口感比較香嫩，沒有蛋腥味。

　　他提供的區(qū)別柴雞蛋與普通雞蛋的區(qū)別方法是：煮熟后不立即浸冷水蛋殼很難剝離，且易剝下蛋白的是普通雞蛋；煮熟后不用浸冷水也很容易剝離，且蛋白更加透明的則是柴雞蛋。