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    隨著天氣的轉(zhuǎn)涼，合肥市對(duì)牛羊肉的需求“胃口大開(kāi)”，合肥每天對(duì)牛肉的需求量為400多頭，這么大的量，個(gè)別不法商販就難免將一些“病害肉”、“注水肉”夾雜其中。為保證市民吃到“放心肉”，今晨，市畜牧水產(chǎn)局衛(wèi)生監(jiān)察支隊(duì)啟動(dòng)牛羊肉節(jié)前集中專項(xiàng)整治活動(dòng)，牛肉將進(jìn)行逐頭監(jiān)測(cè)。記者凌晨隨執(zhí)法隊(duì)員來(lái)到望城店外來(lái)牛羊肉報(bào)驗(yàn)站突檢“注水肉”。

    檢測(cè)儀把牛肉烘成肉松

    零點(diǎn)剛過(guò)，記者來(lái)到望城店外來(lái)牛羊肉報(bào)檢站時(shí)，執(zhí)法人員已經(jīng)就位。將近1點(diǎn)，運(yùn)輸牛羊肉的車輛陸續(xù)到達(dá)。隨機(jī)抽取的待檢牛肉從車上卸下后擺滿了報(bào)檢站大廳。

    據(jù)介紹，每車牛肉進(jìn)站需要先登記、備案，然后卸肉編號(hào)，同時(shí)兩位工作人員直接取樣后送到檢測(cè)室待檢。在水分測(cè)試的同時(shí)，還將仔細(xì)查看牛肉產(chǎn)地提供的檢疫和檢驗(yàn)證明。

    1:20，在水分測(cè)試操作室，8臺(tái)德國(guó)進(jìn)口的水分檢測(cè)儀已經(jīng)開(kāi)始工作，檢測(cè)員將報(bào)檢牛肉樣品打碎后，放在水分檢測(cè)儀上烘烤，只需8—10分鐘左右的時(shí)間，水分檢測(cè)儀屏幕就能顯示出該份牛肉樣品中的水分含量。沒(méi)一會(huì)記者聞到一股肉松的香味，原來(lái)水分檢測(cè)儀就是利用紅外線將牛肉中的水分烘干的原理，檢測(cè)牛肉的水分含量，國(guó)家規(guī)定牛肉水分含量不能超過(guò)77%。

    合肥市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)察支隊(duì)支隊(duì)長(zhǎng)易述遠(yuǎn)介紹說(shuō)，檢測(cè)中，含水量超過(guò)77%的牛肉均予沒(méi)收銷毀。11月份以來(lái)，市動(dòng)物衛(wèi)生稽查大隊(duì)通過(guò)水分監(jiān)測(cè)，查收銷毀含水量超標(biāo)牛肉77頭、6160公斤。

    一頭牛能注50公斤水

    據(jù)介紹，合肥的牛羊肉基本都是外地屠宰后直接運(yùn)送過(guò)來(lái)。牛肉每天370頭左右來(lái)自鳳臺(tái)，其余來(lái)自山東；羊肉則多來(lái)自內(nèi)蒙古。“一頭200公斤重的牛最多可注進(jìn)50公斤左右的水，對(duì)于牛肉商來(lái)說(shuō)，就能多掙上千元。”易述遠(yuǎn)說(shuō)，為了監(jiān)控注水牛肉，合肥市專門設(shè)了個(gè)“門檻”，特別要求每一批進(jìn)入合肥市場(chǎng)的牛肉都必須在畜牧水產(chǎn)部門報(bào)檢。

   “由于外地的牛肉都是在上半夜陸續(xù)送抵合肥，為了保證市民能吃上放心肉，望城店牛羊肉報(bào)檢站的工作人員在23：30上班，逐片進(jìn)行水分測(cè)試。”易述遠(yuǎn)解釋說(shuō)，近日每天進(jìn)入合肥市場(chǎng)的牛肉基本在400頭以上，牛肉報(bào)檢工作則要一直持續(xù)到凌晨4點(diǎn)前后才能全部結(jié)束。