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　　□王濟(jì)民（中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所） 申秋紅（中國(guó)人口與發(fā)展研究中心）、張瑞榮（內(nèi)蒙古大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院）

　　我國(guó)肉雞業(yè)如何適應(yīng)新形勢(shì)，如何保護(hù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，如何增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力等。已成為當(dāng)前我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)亟待解決的問題。

　　1肉雞生產(chǎn)分析

　　1.1肉雞品種

　　1.1.1從大類上來劃分，主要有白羽肉雞(主要是塊大型肉雞)、黃羽肉雞(俗稱黃雞)和淘汰蛋雞三大類。

　　1.2肉雞存欄與雞肉產(chǎn)量

　　2008年雞肉產(chǎn)量達(dá)到1105.4萬(wàn)噸，禽肉產(chǎn)量1581.4萬(wàn)噸，雞肉占禽肉的70％。

　　2 肉雞產(chǎn)品消費(fèi)分析

　　2.1歷史趨勢(shì)

　　20世紀(jì)90年代以來，我國(guó)家禽產(chǎn)品消費(fèi)總量基本保持上升趨勢(shì)，2008年雞肉消費(fèi)總量1195萬(wàn)噸是1990年的4.9倍，2008年人均雞肉消費(fèi)量為9千克，比1990年增加6.86千克，平均每年增加0.38千克。

　　2.2區(qū)域差異

　　由于中國(guó)南北地區(qū)飲食習(xí)慣和烹調(diào)方法不同，黃羽肉雞在南方和港澳地區(qū)更受歡迎。尤其在兩廣、閩、浙、蘇、護(hù)等省市偏愛黃羽肉雞。其中浙、蘇、滬消費(fèi)黃羽肉雞有一定的季節(jié)性，而兩廣、福建三省則是常年消費(fèi)。

　　北部地區(qū)則對(duì)肉雞羽色沒有選擇，但基本上以消費(fèi)白羽肉用仔雞為主。黃羽肉雞以活禽形式上市最為普遍，白羽肉雞則多以屠宰整裝或分割的形式上市。

　　3肉雞產(chǎn)品加工

　　3.1發(fā)展現(xiàn)狀

　　經(jīng)過幾十年的發(fā)展。我國(guó)已基本上形成了由肉雞養(yǎng)殖、屠宰分割、雞肉制品深加工、冷凍、冷藏、物流配送、批發(fā)零售等環(huán)節(jié)構(gòu)成的肉雞產(chǎn)業(yè)體系，并涌現(xiàn)出一批經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大的肉雞加工企業(yè)。如正大集團(tuán)、諸城外貿(mào)集團(tuán)、吉林德大集團(tuán)、北京華都集團(tuán)和青島九聯(lián)集團(tuán)等。

　　過去主要以活雞、白條肉雞和冷凍分割雞等生鮮肉品為主。肉雞熟制品的消費(fèi)比重很小，目前我國(guó)居民消費(fèi)的雞肉中，生品所占比重為81％(活雞、屠殺雞、分割雞和冷凍雞)，熟制的加工品僅占19％(鄧蓉2003)，這說明我國(guó)肉雞的初加工品比重較大，而深加工的熟制品比重偏小。

　　近年來，我國(guó)雞肉制品快速發(fā)展：

　　(1)鹵制類：即鹽水系列的整只和分割雞，如鹽水雞、白斬雞、鹽焗雞；

　　(2)醬鹵類：如醬香雞及其分割品；

　　(3)燒烤類：如溫州八珍烤雞；

　　(4)燒雞、香雞類型的系列產(chǎn)品：如德州扒雞、道口燒雞、風(fēng)干制品；

　　(5)新型雞肉系列產(chǎn)品：如油炸雞塊、雞肉松、微波系列煲、休閑食品、旅游食品、特種風(fēng)味食品。

　　中國(guó)大城市冷卻雞肉(在屠宰分割、包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)都保持在0℃～4℃)正逐步受到青睞。

　　3.2存在問題

　　3.2.1雞肉加工技術(shù)力量薄弱；

　　3.2.2肉雞產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，加工率低；

　　3.2.3產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，產(chǎn)業(yè)化水平低；

　　3.2.4肉雞產(chǎn)品加工深度不夠，質(zhì)量不高；

　　3.2.5準(zhǔn)入制度不完善，市場(chǎng)運(yùn)行不規(guī)范。

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　　4中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的國(guó)際貿(mào)易分析

　　4.1地位和趨勢(shì)

　　在畜產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易中，家禽產(chǎn)品貿(mào)易占有重要的地位。2007年家禽產(chǎn)品貿(mào)易額(20.24億美元)占畜產(chǎn)品貿(mào)易總額的19.25％，出口額(10.6億美元)占畜產(chǎn)品出口額的26.20％，家禽產(chǎn)品進(jìn)口額(19.64億美元)占畜產(chǎn)品進(jìn)口額的14.91％。

　　在出口家禽產(chǎn)品中，出口加工家禽23.99萬(wàn)噸，金額7.63億美元，出口禽肉及雜碎16.53萬(wàn)噸，金額 2.62億美元，出口其他活禽1635.06萬(wàn)只，出口額0.35億美元。在進(jìn)口家禽產(chǎn)品中，98.03％是禽肉及雜碎，進(jìn)口數(shù)量80.39萬(wàn)噸，金額9.45億美元。

　　活雞進(jìn)口主要為種雞，進(jìn)口量也呈現(xiàn)出不斷下降的趨勢(shì)。在過去的十多年中，中國(guó)肉雞產(chǎn)品中活雞的出口數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于進(jìn)口數(shù)量。1990年我國(guó)出口活雞4039.2萬(wàn)只，到2000年增長(zhǎng)到4757.9萬(wàn)只，此后活雞出口持續(xù)下降，到2008年下降為1165.7萬(wàn)只，大約比1990年下降3000萬(wàn)只。

　　4.2國(guó)別

　　加工禽肉進(jìn)口主要到貨地是廣東和上海，2007進(jìn)口額分別為128.5萬(wàn)美元和3.2萬(wàn)美元，兩省占加工禽肉進(jìn)口總額的99.1％。禽肉和禽雜碎進(jìn)口主要到貨地是廣東和上海，進(jìn)口教量分別為58.6萬(wàn)噸和8.58萬(wàn)噸，兩省市進(jìn)口總量占禽肉及雜碎進(jìn)口總額的83.6％。

　　我國(guó)活雞主要出口到港澳地區(qū)；我國(guó)雞肉及制品主要出口到日本、香港、東南亞、中東和歐盟等國(guó)家(或地區(qū))；從我國(guó)雞肉出口分省情況看，目前我國(guó)活雞主要出口省份為廣東、廣西和海南，三省區(qū)占全國(guó)活禽出口總數(shù)的99.8％，禽肉及雜碎主要出口省為廣東、山東、遼寧、河南、吉林。五省占禽肉及雜碎出口總量的96.9％。

　　5面臨的挑戰(zhàn)和趨勢(shì)

　　5.1產(chǎn)業(yè)總體評(píng)價(jià)

　　在肉雞產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中，飼養(yǎng)環(huán)節(jié)價(jià)值增加最多、種雞、飼料和加工緊隨其后。但從生產(chǎn)主體來看，由于養(yǎng)殖主體數(shù)量眾多，規(guī)模較小，使得生產(chǎn)環(huán)節(jié)利潤(rùn)份額最小，其他環(huán)節(jié)的利潤(rùn)份額*。

　　以飼養(yǎng)1萬(wàn)只肉雞為例，可產(chǎn)生GDP 6.95萬(wàn)元，創(chuàng)造產(chǎn)值63萬(wàn)元，帶動(dòng)就業(yè)25人，間接帶動(dòng)700人。

　　2008年，按全國(guó)出欄肉雞77.6億只計(jì)算，整個(gè)肉雞產(chǎn)業(yè)鏈總GDP約為539.32億元，總產(chǎn)值4888.8億元，為1940萬(wàn)人提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，為農(nóng)民創(chuàng)造純收入248.32億元。

　　5.2存在問題

　　5.2.1動(dòng)物疫病威脅依然存在；

　　5.2.2生產(chǎn)成本不斷攀高；

　　5.2.3環(huán)境壓力越來越大；

　　5.2.4進(jìn)口沖擊越來越大。

　　5.3影響肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干重大因素分析

　　5.3.1國(guó)民人均收入的因素，影響雞肉的消費(fèi)量。

　　今后隨著人民幣匯率機(jī)制市場(chǎng)化改革步伐的加快，人民幣匯率仍可維持繼續(xù)上升的趨勢(shì)，這必將對(duì)中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的飼料和產(chǎn)品進(jìn)口產(chǎn)生較大的刺激。

　　5.3.2石油價(jià)格上漲直接影響到農(nóng)用生產(chǎn)資料和運(yùn)輸?shù)绒r(nóng)機(jī)具用油的成本，引發(fā)肉雞產(chǎn)業(yè)成本全面上揚(yáng)；如果石油價(jià)格繼續(xù)雛持在較高的水平。必將導(dǎo)致飼料的價(jià)格繼續(xù)上漲，對(duì)雞肉生產(chǎn)形成巨大制約。

　　5.3.3高致病性禽流感的暴發(fā)會(huì)使我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)遭受很大的沖擊，據(jù)國(guó)家農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局的估計(jì)，2004年禽流感對(duì)我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的直接損失超過150億元。禽流感暴發(fā)期間，大量雞肉產(chǎn)品加工企業(yè)。特別是肉雞出口企業(yè)生產(chǎn)停頓，由于停工給從業(yè)人員造成了一定的收入損失。

　　5.3.4動(dòng)物疫病對(duì)經(jīng)濟(jì)的直接損失是巨大的。同時(shí)對(duì)社會(huì)也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

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　　6結(jié)論

　　改革開放政策給中國(guó)肉雞加工業(yè)帶來了無限生機(jī)，肉雞加工業(yè)一直保持快速增長(zhǎng)勢(shì)頭，并涌現(xiàn)出一批經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大的肉雞加工企業(yè)，如正大集團(tuán)、諸城外貿(mào)集團(tuán)等。

　　各種雞肉制品不僅產(chǎn)量增加，而且花色品種琳瑯滿目，但由于起步較晚，雞肉加工業(yè)還存在著技術(shù)力量薄弱；肉雞產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，加工率低；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系不健全。產(chǎn)業(yè)化水平低；肉雞產(chǎn)品加工深度不夠，質(zhì)量不高；準(zhǔn)入制度不完善，市場(chǎng)運(yùn)行不規(guī)范等問題。

　　肉雞產(chǎn)品貿(mào)易在我國(guó)畜產(chǎn)品貿(mào)易中占重要地位。在過去的十多年中，家禽產(chǎn)品進(jìn)出口得到迅速發(fā)展，進(jìn)口量最多的是禽肉和雜碎，其次是種禽，出口的活禽主要是食用肉禽，種禽出口數(shù)量很少，加工家禽出口呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

　　中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)取得了巨大成就，但受金融危機(jī)的挑戰(zhàn)和沖擊，有許多問題有待解決。其發(fā)展受收入水平、飼料價(jià)格、匯率等因素的影響。

　　預(yù)計(jì)今后生產(chǎn)方式加速轉(zhuǎn)變，肉雞產(chǎn)量穩(wěn)步增加，消費(fèi)需求快速增加。國(guó)際貿(mào)易逆差仍然擴(kuò)大。

　　7針對(duì)中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)中存在的問題，建議采取的措施

　　制定肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃→加大對(duì)肉雞產(chǎn)業(yè)的扶持力度→加快轉(zhuǎn)變?nèi)怆u養(yǎng)殖方式→完善疫情和疫病監(jiān)控機(jī)制→建立肉雞產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制→走深加工和品牌化之路→充分運(yùn)用WTO規(guī)則合理保護(hù)我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)。