畜牧家禽網首頁 > 資訊中心 > 行業(yè)動態(tài) > 冬季進補,別被羊肉給“涮”了
畜牧家禽網 時間:2010/9/17 13:45:00 來源:食品商務網 閱讀數:
冬季是吃羊肉的*季節(jié)。中醫(yī)認為,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效,因此羊肉歷來被中國人當作冬季進補的重要食品。除了滋補,羊肉的美味也讓人垂涎欲滴,涮羊肉、燉羊肉、炒羊肉、烤羊肉串……花樣百出的各式吃法也讓羊肉倍受歡迎。
然而羊肉好吃,在購買和吃法上也有諸多規(guī)則和禁忌,如果您不留神,就可能被羊肉給“涮”了。為了幫助您在健康和口福之間把握適度原則,記者特地邀請健康營養(yǎng)專家,為您一一點盤點和羊肉有關的注意事項。
掛羊頭賣豬肉識破假羊肉片
市場上的羊肉片品牌眾多,魚龍混雜。不良商販為了牟利,在出售的羊肉片中摻假已不是新鮮事,他們采用的手法多為豬羊肉混合,即把豬肉按一定比例與羊肉摻到一起,再在豬肉中摻入大量的羊油或“羊肉精”調料,給人的直觀感覺很像羊肉,而且也有羊肉的膻味,普通消費者如果不仔細識別,很容易上當受騙。
專家提示,分辨這種假羊肉最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉,肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的,分布自然、均勻;而假羊肉,通常肥瘦各占一邊,互相沒有包融,且用手一捏就會分開,煮熟后更是碎成一片片的。同時,消費者也可用價格區(qū)分,遇到太便宜的“羊肉片”一定要在心中先打個問號,切不可貪圖便宜,因小失大。
吃羊肉有禁忌不能和這些一起吃
羊肉雖然好吃,但食物搭配中也有一定的禁忌,比如,羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。
專家指出,醋性溫,與熱性的羊肉不適宜,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣;西瓜性寒,也會降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃;南瓜則與羊肉都是溫熱食物,一起食用,極易上火;而茶更是羊肉的“克星”,因為羊肉蛋白質豐富,而茶葉則含較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,容易誘發(fā)便秘。專家建議吃羊肉時宜搭配涼性和甘平性的蔬菜,如以冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心、土豆、香菇等,起到清涼、解毒、去火的作用。
“涮羊肉”別貪嫩小心旋毛蟲病
“涮羊肉”因為吃法簡便且味道鮮美,是冬天里人們最喜歡的飲食之一。但如果涮羊肉沒有熟透就吃,就可能會有染上旋毛蟲病的危險。
據專家介紹,旋毛蟲病是人畜共患的一種寄生蟲病,可引起十二指腸炎,損害多種器官,并引起全身毒血癥癥狀。人若生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的肉類就可能會被感染。為了防止染上旋毛蟲病,一定要把肉片煮熟煮透,用高溫殺死肉片中可能存在的細菌和寄生蟲卵。為此,火鍋湯中溫度要高,涮羊肉時間不宜太短,尤其不要用筷子夾住羊肉在鍋里一涮便吃,羊肉至少應該在沸騰的鍋內燙1分鐘左右,看到肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃。
烤羊肉串別多吃謹防致命危機
烤羊肉串以其色香味辣、鮮嫩可口吸引著眾多食客。但是,烤羊肉串卻暗藏致命危機,可能致人感染寄生蟲,甚至誘發(fā)癌癥。
專家指出,烤羊肉串為了保證鮮嫩味美,往往烤的半生不熟,外焦里嫩。如果食用這些不熟的烤肉,很容易感染寄生蟲,甚至有罹患腦囊蟲病的隱患。更嚴重的是,羊肉串經過燒烤會在高溫下分解產生強致癌物“苯并芘””,從炭火中滾滾升起的嗆人煙氣中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等多種有害物質。這些物質在人體內蓄積可誘發(fā)胃癌,腸癌等多種惡性腫瘤的發(fā)生。除此之外,烤羊肉串含油高,經常食用也易導致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾?。淮瓶敬玫闹窆骰蜩F條或未經消毒,或反復使用,也容易感染病毒和細菌,危害人體健康。因此,大家吃烤羊肉串應該有所節(jié)制,并盡量選擇有衛(wèi)生保障的烤制場所。