畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 資訊中心 > 企業(yè)快訊 > 小肥羊食品:做好羊肉的“三板斧”
畜牧家禽網(wǎng) 時(shí)間:2010/9/7 15:42:00 來源:tom 閱讀數(shù):
“民以食為天,食以安為先”,然而,就在三聚氰胺毒奶粉事件漸漸淡出人的腦海之際,劣質(zhì)阿膠、毒大米,再到現(xiàn)在的激素奶粉,層出不窮的食品安全問題甚至開始挑戰(zhàn)公眾的道德容忍底線。
據(jù)《小康》雜志社聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的一項(xiàng)針對(duì)全國12個(gè)城市做的深度調(diào)查結(jié)果顯示:食品安全、社會(huì)治安和醫(yī)療安全,是當(dāng)前中國人最擔(dān)心的三大安全問題,其中,對(duì)食品安全的擔(dān)憂最為嚴(yán)重。為了讓國人吃上健康、放心的好羊肉,小肥羊食品從產(chǎn)地、種羊、工藝三個(gè)層面入手,力爭打造中國草原羊肉的第一品牌。
產(chǎn)地:占領(lǐng)優(yōu)質(zhì)草原產(chǎn)地
眾所周知,內(nèi)蒙古草地類型多,植物基因庫豐富,具有肉羊養(yǎng)殖的獨(dú)特優(yōu)勢。數(shù)據(jù)顯示,內(nèi)蒙古天然草場總面積達(dá)13億畝,占全國草場面積的1/4,居世界天然牧場之首,美麗的呼倫貝爾、錫林郭勒大草原列是蜚聲國內(nèi)外。而小肥羊食品從進(jìn)入羊肉市場以來,便深刻了解到產(chǎn)地對(duì)于羊肉品質(zhì)的重要影響。目前,小肥羊食品已經(jīng)分別在錫林郭勒、巴彥淖爾烏拉特建立了兩大生產(chǎn)基地,此外,第三大生產(chǎn)基地呼倫貝爾也正在籌建之中,率先占領(lǐng)了內(nèi)蒙古大草原的優(yōu)勢產(chǎn)地。
種羊:聯(lián)手國際巨頭,培養(yǎng)好羊種
七月底,新西蘭馬鴻投資公司亞洲區(qū)談判代表貝克一行訪問小肥羊食品,雙方圍繞羊產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展和未來投資意向進(jìn)行了探討。而就在今年六月份,世界*的種羊繁育基地新西蘭愛科塞爾總裁馬克。宜安,來到小肥羊食品錫林郭勒基地總部,就雙方合作建立中國*的種羊繁育基地及開展產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)建設(shè)進(jìn)行了商洽。更名后的小肥羊食品,正積極整合利用國際資源,引進(jìn)國際先進(jìn)理念,借鑒世界上高度發(fā)達(dá)的新西蘭、澳大利亞的經(jīng)驗(yàn),從羊源著手,強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。
工藝:48道工序保證羊肉品質(zhì)
小肥羊食品擁有目前國內(nèi)單體*、現(xiàn)代化程度最高的肉業(yè)生產(chǎn)車間,巨大的中央空調(diào)將車間每一個(gè)角落的溫度都恒定在12到15度之間――這是羊肉加工的*溫度。所有羊肉通過全封閉、無菌、恒溫以及待宰、刺殺放血、轉(zhuǎn)掛、預(yù)剝、扯皮、冷藏、分割、剔骨、冷卻排酸等工序處理,特聘請(qǐng)專職阿訇按伊斯蘭教規(guī)進(jìn)行屠宰操作、同步衛(wèi)生檢疫、低溫排酸和速凍保鮮技術(shù),保證每塊羊肉均經(jīng)過6個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)檢疫控制、至少48道工序精制而成。
在所有工序中,其中排酸的工序是小肥羊首次引入到羊肉加工過程中的,以前大家都知道排酸在豬肉的生產(chǎn)過程中被廣泛使用,但小肥羊的羊肉為什么不膻,排酸很關(guān)鍵。所謂排酸就是羊在屠宰完之后在0到4攝氏度,風(fēng)速85米/s和82%的濕度之下,排出羊在應(yīng)急反應(yīng)當(dāng)中所產(chǎn)生的乳酸,毒素,從而使羊肉的肉質(zhì)更鮮美,口感更鮮嫩。