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   自從農(nóng)業(yè)能夠?yàn)槿祟愄峁┓€(wěn)定的口糧以來，吃肉就成了一個(gè)道德問題：我們一定要?dú)⑺绖?dòng)物才能生活嗎？今天，對(duì)肉類的消費(fèi)更可能是造成氣候?yàn)?zāi)難的罪魁之一。雞、豬、牛等家禽排出的氣體以及堆積它們糞便的化糞池產(chǎn)生的沼氣，都是促成全球變暖的原因。所以，用“假肉”替代真肉的想法從來沒像現(xiàn)在這么吸引人過。想想看，如果你吃的帶汁的“雞胸脯”其實(shí)不是真正的雞肉，而是一些對(duì)環(huán)境無害的植物做成的，感覺如何？

　　不殺雞美研制出大豆產(chǎn)品

　　味道和雞肉一個(gè)樣

　　“雞肉”其實(shí)是大豆做的

　　今年春天，美國(guó)密蘇里大學(xué)的科學(xué)家們宣布，經(jīng)過10多年的研究，他們用大豆做出了吃起來像雞肉一樣的食品。這種食品不太軟、也不太硬，嚼起來和真正的雞肉感覺差不多。當(dāng)你打開這種“密蘇里發(fā)明”的包裝時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)它和松松的雞肉絲差不多。

　　“密蘇里發(fā)明”在素食世界里扔下一顆重磅炸彈。59歲的賽斯·蒂波特有一家“海龜島”食品公司，該公司因?yàn)槌霎a(chǎn)全部由面粉制成的“假火雞肉”而出名。但蒂波特說制造“假雞肉”要比制造“假火雞肉”困難得多，因?yàn)樘赜械氖萑饨M織使得雞肉比火雞肉精細(xì)得多，口味也清淡得多。

　　和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一樣，蒂波特正在調(diào)查是否應(yīng)該購買密蘇里的產(chǎn)品。這種大豆產(chǎn)品不僅看上去像雞肉、吃起來也像雞肉，有著巨大的市場(chǎng)潛力。根據(jù)北美大豆食品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2008年，美國(guó)豆制品銷售額達(dá)到41億美元，而在1992年，豆制品的銷售額僅有3億美元。不過與肉制品比起來還是小巫見大巫，美國(guó)人每年在肉制品上的消費(fèi)達(dá)到5000億美元。這種“假肉”只要能夠占有肉制品市場(chǎng)的1/10，就能讓你一夜暴富。

　　生產(chǎn)“假雞肉”程序不簡(jiǎn)單

　　生物工程學(xué)教授謝傅紅（音譯）曾經(jīng)想出用甘油軟化麥片中的葡萄干的辦法。幾年來，他一直在思考如何生產(chǎn)“假雞肉”的問題。他用的主要原料是大豆、面粉、油和水，大多數(shù)“假肉”都用這些材料。但怎么組合呢？怎樣才能把這些素食做出和雞肉一樣的味道來呢？謝傅紅和他的搭檔哈羅德·哈夫一直在實(shí)驗(yàn)室里冥思苦想。

　　肉的紋理是困擾了假肉制造者多年的問題，動(dòng)物被宰殺之前，它的肉是“浸泡”在血液之中的，血液中富含氧氣、激素、糖及血漿。而豆腐、豆豉和面筋之類的素食沒有像血液這么復(fù)雜的東西浸泡。如何才能在沒有血液的情況下做出肉質(zhì)的紋理呢？

　　首先，將干的大豆蛋白粉和全麥面粉混合在一起，然后加水，把糊狀混合物倒入工業(yè)擠壓機(jī)。一開始混合物看上去像蛋糕面糊，但經(jīng)過工業(yè)擠壓機(jī)齒輪的攪動(dòng)，且被加熱到175攝氏度時(shí)，面糊開始凝固成型，形成復(fù)雜的紋理。謝傅紅用了很多年才找到正確的溫度，又花了很多年才發(fā)現(xiàn)如何在“大豆蛋糕”溶化之前迅速冷卻它。

　　現(xiàn)在，一個(gè)新問題出現(xiàn)了：素食主義者和純美食主義者會(huì)購買這些經(jīng)過高度加工的蔬菜嗎？而且，經(jīng)過這么復(fù)雜的加工，這種食物的味道究竟怎樣？

　　一天早晨，謝傅紅、哈夫以及一些密蘇里大學(xué)的學(xué)生到實(shí)驗(yàn)室一起做菜。

　　他們做了三個(gè)菜：烤三明治，龍嵩“雞肉”沙拉以及墨西哥烤肉。三個(gè)菜的味道都不怎么樣，但是那盤沙拉里的“雞肉”的確很像無骨雞胸脯肉的味道。這些大豆制品很特別、不均勻、咬起來有點(diǎn)硬——換句話說，有點(diǎn)肉的感覺。

　　肉類可進(jìn)行體外培養(yǎng)

　　公共衛(wèi)生組織一直渴望找到一種“豆肉”食品，因?yàn)榇蠖垢缓环N優(yōu)質(zhì)蛋白，比動(dòng)物的肉脂肪含量和膽固醇含量都要低得多。但是，制作密蘇里的“假雞肉”需要放很多鹽才有肉的味道。因此，肉類替代品的下一個(gè)發(fā)展方向不是用植物進(jìn)行替代，而是真正的肉，只不過這些肉不是通過宰殺活生生的動(dòng)物得來的，而是在培養(yǎng)皿中通過體外培養(yǎng)得來的。這樣，人們就不必屠殺動(dòng)物而能吃到真正的肉了。

　　善待動(dòng)物組織懸賞100萬美元招募可以進(jìn)行體外培養(yǎng)雞肉的人才，懸賞令有效期到2012年。不過在賈森·馬特尼看來，善待動(dòng)物組織做這么多事只是在作秀，這是一個(gè)噱頭，因?yàn)樵谠嚬苤信囵B(yǎng)肉類的技術(shù)要想獲得成功，起碼還需要5到10年的時(shí)間。賈森·馬特尼是個(gè)素食主義者，他開了一家名叫“新收獲”的風(fēng)險(xiǎn)投資公司。與此同時(shí)，蒂波特以及密蘇里大學(xué)的科學(xué)家們堅(jiān)定地支持以大豆代替雞肉的技術(shù)，他們相信能夠制造出和雞肉味道完全一樣的大豆制品。誰知道呢？也許有一天，你點(diǎn)了一份紅辣椒墨西哥雞肉卷，其實(shí)吃的是大豆。你根本覺察不出其中的區(qū)別，但地球能覺察出來。